Opis / Okus
Korijen malange je rizom, odnosno stabljika biljke poznate i po svojoj ukrasnoj vrijednosti i po jestivom ‘kormelu’. Xanthosoma sagittifolium popularan je kao ukrasna biljka, a u vrtnom svijetu poznatiji je kao „slonovo uho“. U podnožju biljke Malanga nalazi se lupinja koja je slična lukovici ili gomolju i podzemna je stabljika biljke. Iz ove središnje lupine rastu manji kormeli u grozdovima. Stabljike i lišće biljke Malanga mogu narasti do pet metara visine s dobro prepoznatljivim, velikim lišćem u obliku strelice (sagittat), što je dovelo do drugog pseudonima za gomolj: 'Korijen strelice'. Listovi Malange jestivi su kad su mladi, a koriste se poput špinata. Gomolj izgleda slično jamu sa zemljano smeđom kožom i stožastim oblikom. Veličina se može kretati od pola do dva kilograma. Korijen malange često je pokriven mjestimice smeđim čupavcem preko šarene kože. Tanka kožica često je također mjestimična, otkrivajući ispod nje bež, žuto ili crvenkasto meso (ovisno o sorti). Meso je čvrsto i prhko poput krumpira. Okus Malange često se uspoređuje s okusom orašastih plodova, s okusom krumpira ili jamom, jednom pripremljenim. Okus je zasigurno različit od ukusa većine gomolja ili korijenja, a Malangi se daje u obliku brašna.
Godišnja doba / Dostupnost
Korijen malange dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Korijen malange rizom je koji se često zamjenjuje za rođaka, korijen taro. Botanički se naziva Xanthosoma sagittifolium i postoji nekoliko sorti, podijeljenih u četiri različite vrste. Te se vrste izuzetno teško razlikuju, a većina ih botaničara često naziva X. sagittifolium. Malanga je poznata kao Cocoyam i Yautia u dijelovima Južne Amerike u Dominikanskoj Republici, poznata kao Tannia, a na Bahamima se naziva Taniera.
Nutritivna vrijednost
Malanga je bogata vlaknima i kalorijama, a dobar je izvor riboflavina i folata. Malanga pruža umjerenu količinu željeza i vitamina C, a ipak je bogatija mineralima od krumpira. Korijen Srednje Amerike vjerojatno je jedna od najhipolergičnijih namirnica na svijetu. Svatko s opsežnom alergijom trebao bi moći tolerirati brašno Malanga. Malanga ima manja i lakše probavljiva zrna škroba u usporedbi s većinom ostalog korjenastog povrća. Malanga i većina vrsta iz porodice Araceae sadrže kalcijev oksalat i saponine, nadražujuće i gorke toksične spojeve koji se kuhanjem mogu uništiti prije jela.
Prijave
Korijen malange može se koristiti slično kao krumpir, jam ili neko drugo povrće korijena. Treba ga kuhati prije konzumiranja. Može se oguliti, narezati i pržiti kao čips, ili kuhati i pasirati za kremastu toplu ili hladnu juhu. Kad se korijen prekuha, raspada se, čineći korijen Malange prirodnim gustinom koji variva čini kremastim. U mnogim se zemljama korijen Malange jednostavno ljušti i kuha. Obično se poslužuje uz slano, suho meso i ribu ili začinjenu kobasicu. Kuhanu ili kuhanu na pari Malangu možete zgnječiti s maslacem i vrhnjem da biste je koristili kao prilog, ili izrezati na komade i peći sa soli i paprom poput pomfrita. Naribajte Malangu kad je svježa, pomiješajte s brašnom, jajima i začinskim biljem te oblikujte pljeskavice da napravite fritule. Za pripremu: ribajte korijen četkom pod mlazom vode, obrežite krajeve i uklonite kožu. Isprati svaki komad nakon pilinga i pokriti hladnom vodom. Jednom pripremljena, Malanga se može držati u hladnjaku i jedan dan prije kuhanja. Svježi korijen Malange trebao bi se čuvati na sobnoj temperaturi i ispod 45 stupnjeva F, a trebao bi se upotrijebiti u roku od tjedan dana. Korijen malange može se osušiti i samljeti u brašno. Malanga brašno dobra je zamjena za pšenično brašno za one koji ne podnose pšenicu ili gluten.
Etničke / kulturne informacije
Na Kubi i na nekim kubanskim tržištima u dijaspori, takozvana Malanga isleña zapravo je taro, dok je Melanga amarilla (žuta Melanga) pravi Xanthosoma sagittifolium. To je izazvalo određenu zabunu jer se gomolji razlikuju samo po lišću biljke, koje je često nedostupno kuharima i kućnim kuharima. U Africi su popularni i taro i Malanga. Kada je Malanga uvedena u zapadnu Afriku 1880-ih, bila je poznata kao „novi kokoam“ zbog prisutnosti već popularnog kokojama ili taroa koji se ponekad naziva i „stari kokos“.
Zemljopis / Povijest
Malanga je porijeklom iz tropskih srednjih i sjevernih dijelova Južne Amerike, gdje je još uvijek prilično popularna. Prvo je pripitomljeno u Srednjoj Americi, gdje su ga otkrili španjolski istraživači i sa sobom donijeli u dijelove Antila - Dominikansku Republiku, Haiti i Kubu, a na kraju u zapadnu i središnju Afriku sredinom 1800-ih. Malanga ili Cocoyam osnovno je povrće korijena u Africi, Oceani i azijskim tropskim regijama. Jednom vrsta, Xanthosoma violaceum sa žutim mesom, uzgaja se na Filipinima. Visok kalorijski sadržaj i hranjiva vrijednost učinili su Malangu važnom samoniklom usjevom u područjima suše ili gladi. Malanga ili 'biljka slonova' može rasti i u močvarnom i poplavljenom području, kao i u brdskim područjima gdje kiša održava svoj rast. Rastuće okruženje ovisi o vrsti, ali sveukupno je izdržljiva biljka. Komercijalna proizvodnja uglavnom je koncentrirana u Srednjoj Americi i na Antilima. Malanga je dostupna na većini specijalnih prehrambenih tržišta ili na poljoprivrednim tržnicama u tropskim i subtropskim područjima.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Malangu. Jedno je najlakše, tri teže.
| Kanal za kuhanje | Paprikaš od slanutka s Malangom i Calabazom | |
| Epicurious | Portorikanska peciva | |
| Znatiželjni kokos | Pire Malanga | |
| sve vrste recepata | Malanga purée (pire od malange) |
Nedavno podijeljeno
Ljudi su dijelili Malangu pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
ljubičasti trup grašak crnih očiju
 Međunarodni supermarket Lee Lee Međunarodno tržište Lee Lee 7575 W Cactus Road Peoria AZ 85381 623-773-3345 U bliziniPeoria, Arizona, Sjedinjene Države Prije oko 429 dana, 1.6.2006  Tržnica farmera autocesta Buford Tržište poljoprivrednika Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 BlizinaDoraville, Georgia, Sjedinjene Države Prije otprilike 564 dana, 24.8.19 Sharerovi komentari: Korijen malange na Buford Farmers Market  Tržnica tikovine Kramat BlizuCibubur, Jakarta, Indonezija Prije oko 599 dana, 20.7.19 Sharererovi komentari: Cassava ili Malanga korijen  Supermarket Vallarta Supermarketi Vallarta - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 U bliziniSan fernando, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 620 dana, 29.6.19  Coco Frio Fresh Produce Coco Frio Fresh Produce 2412 N. Armenia Ave. Tampa, FL 33607 813-516-7690 U bliziniTampa, Florida, Sjedinjene Države Prije oko 635 dana, 14.6.19 |
