Food Buzz: Povijest krušaka | Slušati |
Fabula o hrani: kruške | Slušati |
Uzgajivač
Specijaliteti voćnjaka Penryn | Početna stranica |
Opis / okus
Kruške Chojuro su srednje do velike plodove, u prosjeku promjera 6 do 7 centimetara, i imaju okrugli, jajoliki, blago spljošteni, jednostrani oblik. Koža je čvrsta, poludebela, žvakaća i nehrđajuća, sazrijeva do zlatno-brončane boje i prekrivena je svijetlim lentikelama. Koža je također lako modrica, a kada se ogrebe, trag se oboji u crnu, tamno smeđu nijansu. Ispod površine meso je kremaste boje, grubo, lagano sočno i svježe, mekane kvalitete poput pucanja, okružujući malu središnju jezgru crno-smeđim sjemenkama. Važno je napomenuti da će se struktura ploda mijenjati svake sezone, ovisno o uvjetima uzgoja, i kretat će se od krupnog do slabo grubog. Kruške Chojuro imaju visok udio šećera s niskom kiselošću, razvijajući blagi i slatkasti okus sa suptilnim notama maslaca i ruma.
Godišnja doba / Dostupnost
Kruške Chojuro dostupne su sredinom jeseni do zime.
Trenutne činjenice
Kruške Chojuro, botanički klasificirane kao Pyrus pyrifolia, japanska su nasljedna vrsta koja pripada obitelji Rosaceae. Plodovi u ranoj i srednjoj sezoni bili su među prvim japanskim rušastim kruškama predstavljenim za uzgoj u Kaliforniji, a među uzgajivačima su bili omiljeni zbog svojih proširenih mogućnosti skladištenja, slatkog okusa i produktivne prirode. Kruške Chojuro također su se intenzivno uzgajale u Japanu početkom 20. stoljeća, a ime Chojuro otprilike u prijevodu znači 'obilno'. I u Kaliforniji i u Japanu kruške Chojuro na kraju su zamijenjene novijim, modernim sortama s poboljšanom karakteristikom teksture, okusa i rasta. Kruške Chojuro također su bile poznate po svom krhkom mesu i nježnoj koži, lako se obilježavaju ili nanose modrice, što otežava nadmetanje s drugim, estetski ugodnijim sortama na komercijalnim tržištima. U današnje vrijeme kruške Chojuro izazovno je pronaći u velikim količinama, ali sorta se i dalje uzgaja u malim razmjerima putem ljubitelja krušaka i farmi nasljeđa.
Hranjiva vrijednost
Kruške Chojuro izvrstan su izvor vlakana za regulaciju probavnog trakta i dobar su izvor vitamina C za jačanje imunološkog sustava. Plodovi također sadrže kalij za uravnoteženje razine tekućine u tijelu i pružaju manje količine bakra, vitamina K, folata, magnezija i fosfora.
Prijave
Kruške Chojuro najprikladnije su za svježe primjene, jer se njihova slatka, aromatična priroda pokazuje kada se konzumira ravno, bez ruke. Kruške se mogu jesti s kožom uključenom ili isključenom, a često se narezuju i izlažu na pladnjevima s voćem, sjeckaju i bacaju u salate ili se raščetrpe i konzumiraju kao zdravi desert. Kruške Chojuro također se mogu podliti čokoladom i karamelom, naribati u salatu od kupusa ili sočiti i koristiti za aromatiziranje napitaka. Uz svježe primjene, kruške Chojuro mogu se ugraditi u pečene proizvode poput pita, kolača, muffina i tortica, uklopiti u sorbete, poširati u slatkim sirupima ili pirjati u vinu. Također se mogu kuhati u umacima za slana jela, peći u rižotu i kremastim tepsijama ili konzervirati i konzervirati za dulju upotrebu. Kruške Chojuro nadopunjuju sastojke, uključujući meso poput svinjetine, peradi, govedine i ribe, začine poput cimeta, aleve paprike, đumbira i muškatnog oraščića, vanilije, meda, šisa, daikon rotkvice, indijskog oraha, kelja i komorača. Cijele, neoprane kruške Chojuro čuvat će se 1 do 5 mjeseci kad se čuvaju u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Nashi No Hi alternativni je odmor u Japanu usredotočen oko azijske kruške. Proslava puna voća održava se svake godine 4. srpnja ili 7/4, jer riječi za sedam i četiri na japanskom, 'nana' i 'shi', zvuče kao 'nashi', izraz za krušku. Iako praznik nije nacionalni događaj u kojem japanski građani dobivaju slobodno vrijeme s posla, mnoge obitelji tijekom dana odvoje trenutak da odraze i poštuju značaj azijskih krušaka u japanskoj povijesti. Azijske kruške također se slave jedući se, a voće se konzumira svježe ili se ugrađuje u pekarske proizvode i slatkiše. U gradu Kawasaki, izvornom domu kruške Chojuro, nalazi se kameni spomenik poznat kao 'Tanashi ostaje' u hramu Kawasaki Daishi Heimaji koji je posvećen gospodinu Tatsujiro Tomi za njegova postignuća u uzgoju krušaka. 4. srpnja spomenik je ponekad ukrašen cvijećem ili kruškama Chojuro u znak sjećanja na slavnog uzgajivača.
Zemljopis / Povijest
Kruške Chojuro otkrivene su kako rastu kao slučajna sadnica u voćnjaku gospodina Tatsujira Tome 1895. godine u Kawasakiju u Japanu. Roditeljske sorte krušaka Chojuro nepoznate su, a sorta je ime dobila po kući obitelji Toma. Jednom predstavljene na lokalnim japanskim tržištima, kruške Chojuro uvelike su porasle popularnost za uzgoj, posebno tijekom pandemije krastavih kasnih 1890-ih jer je sorta bila jedna od rijetkih krušaka donekle otpornih na bolest. Poljoprivrednici širom Japana zasadili su kruške Chojuro, a svojedobno je sorta činila približno 80% uzgoja krušaka u zemlji. Unatoč ustaljenoj reputaciji voća, kruške Chojuro na kraju su opale tijekom 1950-ih, jer su moderne sorte krušaka zamijenile staru sortu kako bi udovoljile promjenjivim zahtjevima potrošača. Kruške Chojuro također su predstavljene i posađene u Kaliforniji 1939. i Australiji 1980. za uzgoj. Danas se kruške Chojuro uzgajaju u malim razmjerima u prefekturama Akita, Aomori i Miyagi u Japanu, a uzgajaju se i na odabranim farmama u Sjedinjenim Državama i Australiji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju azijske kruške Cho Juro. Jedno je najlakše, tri teže.