| Food Buzz: Povijest Kalea | Slušati |
Uzgajivač
| Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Coleman | Početna stranica |
Opis / Okus
Beira je kelj od labavog lista koji tvori jednu bazalnu rozetu. To je velika sorta prosječno visoka 60 centimetara i široka 60 centimetara. Široki valoviti listovi su akva-zeleni s debelim mesnatim bijelim rebrima koja su slična onima u zelenila i blitve. Beira kelj ima sočnu i hrskavu teksturu zbog bogatog sadržaja vode. Slatki okus nimalo nije zemljast poput ostalih sorti kelja, već je usporediviji s dječjim zelenim kupusom.
Godišnja doba / Dostupnost
Beira kelj dostupan je zimi do ranog proljeća.
Trenutne činjenice
Beira kelj je vrsta Brassica oleracea acephala koja izgleda, ima okus i raste više poput kupusa nego kelja. U stvari, postoji neka rasprava o tome treba li je umjesto toga kategorizirati kao sortu kupusa. Važan je sastojak u svom rodnom domu Portugala, gdje je poznat kao Couve Tronchuda. Ostala uobičajena imena uključuju portugalski kupus, portugalski kelj, galicijski kupus, kupus Braganza i morski kelj.
Nutritivna vrijednost
Beira kelj izvrstan je izvor vitamina A i C, željeza, kalcija, magnezija, kalija, proteina, ugljikohidrata i prehrambenih vlakana.
Prijave
Beira kelj posebno je hrskav, ali nježan, srodniji mladom kupusu od kelja. Može se jesti sirovo ili kuhano. Sočna rebra su slatka i svježa, a mogu se koristiti slično kao celer na crudité pladnju ili kuhati u juhi. Cijeli list može se kuhati na pari, pirjati, dinstati, pržiti, pirjati ili ostaviti potpuno sirov. Izvrsna je u izdržljivim juhama koje sadrže dimljeno meso, krumpir, grah ili ječam. Ostali afiniteti okusa uključuju lovorov list, origano, majčinu dušicu, pahuljicu crvene paprike, muškatni oraščić, ljutiku, luk, rajčicu, batat, sir cheddar, parmezan, vrhnje, pečeno meso, chorizo kobasicu, pancetu i piletinu.
Etničke / kulturne informacije
Beira kelj je tradicionalna sorta koja se koristi za izradu poznate portugalske juhe, caldo verde. Ova 'zelena juha' sastoji se od juhe zgusnute pireom od krumpira, a ističu je kelj i linguica, ukusna svinjska kobasica s okusom paprike i češnjaka.
Zemljopis / Povijest
Beira kelj je jedinstvena sorta kelja iz Portugala koja je izuzetno podnošljiva na ekstremne temperature, kako vruće, tako i hladne. Uspijeva u većini dobro dreniranog tla, ali ima tendenciju da dobije opekline po previše sunčanom, vrućem vremenu. Beira kelj je najbolji za proljetnu ili jesensku berbu kada je posebno sladak.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Beira Kale. Jedno je najlakše, tri teže.
| Brazilska kuhinja u inozemstvu | Topla zelena - portugalska zelena juha |
