Opis / okus
Plodovi Ackeeja male su do srednje veličine, duguljastog, ovalnog, do piriformnog oblika. Plodovi se obično sastoje od 2 do 4 zatvorena režnja, tvoreći okomita udubljenja duž površine, dajući plodu zakrivljeni, lukoviti izgled. Kožica ili mahuna ploda je teksturirana i dozrijeva od zelene do svijetlocrvene ili narančasto-žute boje. Kad je plod zreo, režnjevi će se također razdvojiti, otkrivajući crveno-ružičaste membrane s više sjajnih, crnih sjemenki pričvršćenih na blijede oštrice. Jedino su sjemenke jestive kad su zrele, a mahune, opne i sjeme smatraju se otrovnima i nikada ih ne treba konzumirati. Boje arila variraju od bjelokosti do žute boje i imaju poluglatku površinu čvrste, spužvaste konzistencije. Kad je sirov, suptilno ima slatko-taninski okus koji podsjeća na avokado i bademe. Kad se arils skuha, razvija mekanu i nježnu prirodu s bogatim, orašastim i maslacem okusom.
Godišnja doba / Dostupnost
Drveće Ackee daje plodove tijekom cijele godine u tropskim regijama širom svijeta.
Trenutne činjenice
Plodovi Ackee, botanički klasificirani kao Blighia sapida, neobično su tropsko voće koje se nalazi na velikim zimzelenim stablima iz porodice Sapindaceae ili sapunica. Plodovi su porijeklom iz zapadne Afrike, a tijekom 18. stoljeća prošireni su u tropska područja Kariba i jugoistočne Azije. Unatoč njihovoj naturalizaciji u svijetu, plodovi Ackeeja obično se ne konzumiraju zbog svoje otrovne i otrovne prirode kad nisu zreli. Zreli arilci jedini su dijelovi voća koji se mogu konzumirati, a mahune moraju prirodno sazrijeti i otvoriti se prije nego što se smatraju sigurnim za jelo. Na Jamajci se plodovi nježno opisuju kao 'nasmiješeni' ili 'zijevaju' kada se otvore na drveću. Postoji 48 sorti Ackee koje se mogu podijeliti u dvije podskupine, jedna poznata kao 'maslac', koja je mekani, žuti aril koji se može pasirati kuhanjem, dok je druga poznata kao 'sir', što je čvršće, aril bjelokosti koji se koristi u pripravcima koji zahtijevaju gušću konzistenciju. U današnje vrijeme Jamajka je jedina zemlja koja intenzivno konzumira Ackee, a drveće se često sadi u kućnim vrtovima za svakodnevnu upotrebu.
Hranjiva vrijednost
Plodovi Ackee izvrsni su izvor vitamina C, antioksidansa koji jača imunološki sustav, pojačava proizvodnju kolagena u koži i smanjuje upalu. Plodovi su također dobar izvor vlakana za regulaciju probave i sadrže željezo, kalcij i dio vitamina A. Nezrelo voće Ackee sadrži hipoglicin A i B, koji su toksini koji mogu uzrokovati povraćanje s Jamajke i mogu biti potencijalno kobni ako se unose u velike kvantitativne vrijednosti.
Prijave
Ackee voće je najprikladnije za kuhane primjene poput kuhanja i prženja. Važno je napomenuti da se voćne mahune moraju prirodno razdvojiti kako bi se smatralo sposobnima i sigurnima za jelo. Ako se plodovi nisu otvorili, nemojte ih jesti. Jednom otvoreni, repovi se moraju odvojiti prije kuhanja jer mahune, opne i sjeme sadrže otrovne spojeve koji bi mogli biti smrtonosni ako se unose u velike količine. Očišćeni orah može se jesti sirov, ali većina potrošača odluči ga kuhati radi boljeg okusa i teksture. Ackee voće se tradicionalno priprema poput povrća, kuha se u slanoj vodi i lagano prži na kokosovom ulju ili maslacu kako bi se razvila mekana, kremasta konzistencija. Aril-ov orašast okus nadopunjuje slane sastojke i može se ugraditi u salate, juhe, rižu, curry i variva. Arils se također može kuhati i pasirati na pljeskavice, uklopiti u smoothieje ili umiješati u kolače, kruh i kreme. Voće Ackee dobro se slaže s majčinom dušicom, začinima poput kurkume i aleve paprike, čile paprikom, aromama poput luka, češnjaka i zelenog luka, rajčicama, paprikom, ribom, grahom, rižom, kvinojom i trputacama. Svježe voće Ackee treba odmah kuhati i konzumirati za najbolji okus, ili ga možete blanširati i smrznuti dok ne zatreba. Jednom skuhano, voće Ackee držat će 3 do 4 dana u hladnjaku. Plodovi Ackee također se mogu konzervirati u salamuri za dulju upotrebu.
Etničke / kulturne informacije
Plodovi Ackeea jedan su od glavnih sastojaka nacionalnog jela Jamajke poznatog kao Ackee i slana riba. Jelo se prvenstveno konzumira kao hrana za doručak, a sastoji se od slanog bakalara, luka, rajčice, škotske paprike, Ackee i aleve paprike. Ackee arils prvo se kuhaju, a zatim kuhaju zajedno s ostalim sastojcima kako bi stvorili slani, slani i začinjeni okus, koji se tradicionalno poslužuje uz škrobne popratne dodatke poput prženih trpuca, kuhanih zelenih banana, riže, graška, kruha od tijesta ili okruglica. Ackee i slana riba omiljeno su jelo na Jamajci i često se konzumira, prodaje na štandovima uz cestu, u kamionima s hranom i kuha u kućnim kuhinjama. Ackee je također omiljeni sastojak kuhanja u ital-u, a to je jamajkanska vegetarijanska kuhinja koju prvenstveno konzumiraju rastafarijanci. Ital kuhinja koristi svježe, nahranjene sastojke koji su regionalno obilni, a jela se kuhaju u neprerađenim metodama kako bi se stvorio prirodan, zdrav obrok. U ital kuhanju, voće Ackee tradicionalno se kuha i poslužuje s kuhanim povrćem, žitaricama, rižom ili sjemenkama u kokosovom ulju.
Zemljopis / Povijest
Plodovi Ackeea porijeklom su iz tropskih regija zapadne Afrike i divlje rastu od davnina. Veliko drvo može se naći na područjima diljem Nigerije, Gane, Kameruna, Benina, Senegala i Gabona, ali u zapadnoj Africi voće se koristi medicinski, a ne kao izvor hrane. U 18. stoljeću plodovi Ackeea uneseni su iz zapadne Afrike u Zapadnu Indiju, za koje se vjerovalo da su nošeni na trgovačkim brodovima robova i da su naturalizirani po cijelim otocima. Plodovi su također uvedeni u Englesku 1793. godine preko kapetana Williama Bligha i posađeni u Kraljevski botanički vrt u Kewu u Engleskoj. Unutar Kariba plodovi Ackeeja izuzetno su popularni na Jamajci, gdje se nalazi samoniklo i sadi se u kućnim vrtovima. Danas se plodovi Ackee mogu hraniti ili kupiti svježi na lokalnim tržištima u tropskim regijama zapadne Afrike, Kariba, Srednje Amerike i jugoistočne Azije. Plodovi se također kuhaju, konzerviraju u salamuri i u malim količinama izvoze s Jamajke u Sjedinjene Države.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Ackee Fruit. Jedno je najlakše, tri teže.
