| Food Buzz: Povijest nasljednika rajčice | Slušati |
Opis / okus
Rajčice Coeur de Boeuf velike su, teže preko 12 unci, i imaju nepravilan oblik srca poput jakog rebra. Sazrijevaju iznutra prema van, pa njihova koža može imati zelenkasti izgled čak i nakon sazrijevanja unutarnjeg mesa, premda će na kraju sazrijeti da bude cijelo svijetlocrvena. Meso je čvrsto i mesnato s malo sjemenki i malo soka, a nudi blagi, slatki, umjereno kiseli okus. Zbog velike veličine ploda, kolac je potreban da bi se podržala biljka rajčice Coeur de Boeuf, koja je snažan proizvođač velikih loza.
Godišnja doba / Dostupnost
Coeur de Boeuf rajčica dostupna je ljeti i početkom jeseni.
Trenutne činjenice
Rajčice Coeur de Boeuf znanstveno su poznate kao Solanum lycopersicum ili Lycopersicon esculentum, a pripadaju obitelji Solanaceae, poznatoj kao obitelj noćnih sjena. Njihovo ime u prijevodu znači Goveđe srce, Bikovo srce ili Goveđe srce, a dato je zbog oblika. Budući da ova rajčica jedinstveno dozrijeva iznutra, njezina je možda još uvijek zelena, čak i kad je plod dovoljno zreo za jelo, pa je stoga uobičajeno naći zelenkasti oblik rajčice Coeur de Boeuf na poljoprivrednim tržnicama, posebno u Europi.
Hranjiva vrijednost
Coeur de Boeuf rajčica izvrstan je izvor vitamina A, vitamina C i folne kiseline. Sadrže i dobre količine vlakana, ugljikohidrata, kalija i željeza. Rajčica je najpoznatija po izvanrednom sadržaju antioksidansa, osobito likopenu. Likopen je odgovoran za davanje rajčice bogate crvene boje, a proučavan je zbog njegove sposobnosti da smanji rizik od određenih vrsta karcinoma.
Prijave
Coeur de Boeuf rajčica može se koristiti sirova ili kuhana. Mogu se pirjati, peći na roštilju, pržiti ili pržiti, a popularan su izbor za izradu francuskog jela, ratatouillea. Velika veličina rajčice Coeur de Boeuf pogodna je za narezivanje sendviča i salata. U Italiji su upareni s mozzarellom, bosiljkom, maslinovim uljem i morskom soli za klasičnu caprese salatu, a također su, zahvaljujući niskom udjelu sokova, omiljena sorta za upotrebu u tjesteninama i umacima. Spojite rajčice s avokadom, maslinovim uljem ili orašastim plodovima, jer se pokazalo da je sadržaj likopena u rajčici posebno učinkovit kada se jede s hranom bogatom masnoćama. Rajčice ne dopunjuju samo slanim okusima, već ih možete kombinirati i s drugim voćem, poput marelica, bresaka ili bobičastog voća. Coeur de Boeuf rajčice treba čuvati na sobnoj temperaturi do zrenja, nakon čega hlađenje može usporiti propadanje.
Etničke / kulturne informacije
Ime Coeur de Boeuf s francuskog se prevodi kao 'Bikovo srce'. Postoji nekoliko sorti rajčica koje su na raznim jezicima nazvane Bikovim srcem, od kojih se neke mogu odnositi na istu rajčicu, međutim mnoge su zapravo različite sorte, unatoč činjenici da dijele isto prevedeno ime. Na primjer, u Italiji postoji slična nasljednica rajčice nazvana cuore di bue, što u prijevodu znači isto kao Coeur de Boeuf, iako nije jasno je li riječ o istoj sorti. Coeur de Boeuf se ponekad prevodi i kao 'OX Heart' ili 'Beef Heart', a može se dati kao naziv drugim sortama koje imaju oblik srca ili su jednostavno rajčica tipa biftek.
Zemljopis / Povijest
Coeur de Boeuf rajčica nasljedna je sorta iz Francuske, premda se o njihovoj povijesti ne zna puno više. Nalaze se najčešće na tržnicama diljem Francuske, Italije, Španjolske, pa čak i Engleske, a preporučuju se za uzgoj i na otvorenom i u staklenicima.
