Bijele gljive lisičarke

White Chanterelle Mushrooms





Podcast
Food Buzz: Povijest gljiva Slušati

Opis / okus


Bijele gljive lisičarke male su do srednje veličine, u prosjeku imaju promjer 5-10 centimetara i duljinu 2-5 centimetara i nepravilnog su konveksnog oblika. Klobuk kremaste boje do bjelokosti ravan je, poluglađen do ljuskavog, pomalo je lijevkastog oblika i ima valovite rubove s ponekim žuto-narančastim modricama ili promjenom boje dok sazrijeva. Ispod kapice nalaze se mnoge lažne škrge koje izgledaju poput bora ili nabora koji se spajaju u debelu, sužavajuću stabljiku. Odgovarajuća stabljika kremaste boje je čvrsta i također doživljava žutu boju kada je modrica ili oštećena. Bijele lisičarke imaju slatkastu aromu koja je manje voćna od zlatne lisičarke, a kad su kuhane, imaju blagi, zemljani okus, žvakaće teksture.

Godišnja doba / Dostupnost


Bijele gljive lisičarke dostupne su tijekom jeseni do sredine zime.

Trenutne činjenice


Bijele gljive lisičarke, botanički klasificirane kao Cantharellus subalbidus, samonikla su vrsta gljiva lisičarki koje pripadaju obitelji Cantharellaceae. Raste u grozdovima u nizinskim, starim šumskim područjima u podnožju drveća poput madrone, bora, kukute i jele, bijele gljive lisičarke nalaze se na pacifičkom sjeverozapadu Sjedinjenih Država i bere se samo iz divljine kao uzgoj ne mogu reproducirati prirodne okuse koji proizlaze iz divljeg rasta. Bijele gljive lisičarke guste su, dobro drže oblik, a kuhari ih preferiraju zbog blagog, zemljanog okusa, oskudice i svestranosti koji se ugrađuju u razna kulinarska jela.

Hranjiva vrijednost


Bijele gljive lisičarke sadrže vitamin A, kalij, željezo i esencijalne aminokiseline.

Prijave


Bijele gljive lisičarke najprikladnije su za kuhane primjene poput kuhanja i pirjanja. Prije kuhanja gljive pustite pod vodom i lagano četkajte ostatke s nabora i kapica, dopuštajući im da se osuše na papirnatom ručniku. Jednom očišćene, bijele gljive lisičarke mogu se pirjati na ulju ili maslacu s biljem i poslužiti kao samostalno jelo ili nasjeckane i dodati jelima od tjestenine i mesa. Također se mogu sušiti ili kuhati i zamrzavati za dulju upotrebu. Kad se osuše, gljive postaju kožne i prije kuhanja potrebno ih je rehidrirati. Bijele gljive lisičarke dobro se slažu s mesom poput piletine, teletine, slanine ili govedine, ljutike, češnjaka, luka, bijelog vina, konjaka, luke, pilećeg temeljca i teške pavlake. Držati će se i do tjedan dana kad se neoprani čuvaju u smeđoj papirnatoj vrećici u hladnjaku.

Etničke / kulturne informacije


Smatra se da bijele lisičarke trebaju posebne biološke, fizičke i kemijske karakteristike šuma starog rasta kako bi uspjele. Šume starog rasta klasificirane su prema starosti i obično su stare stotinama godina. Mikolozi vjeruju da bijele lisičarke iz ovog razloga daju vrlo ograničen broj, jer je zbog krčenja šuma teško pronaći stare šume i izolirane su u određenim geografskim regijama.

Zemljopis / Povijest


Bijele gljive lisičarke porijeklom su iz četinarskih i tvrdog šuma sjeverne Kalifornije i pacifičkog sjeverozapada, a divlje rastu od davnina. Danas gljive bijele lisičarke rastu u ograničenom broju, među grančicama i krumpirima, a nalaze se na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Sjedinjenim Državama.


Ideje za recepte


Recepti koji uključuju gljive bijele lisičarke. Jedno je najlakše, tri teže.
Tava od soli i papra Pečena lisica i salata od graha žutog voska

Popularni Postovi