Food Buzz: Povijest cvjetače | Slušati |
Bajka o hrani: cvjetača | Slušati |
Uzgajivač
Farme Life's A Choke |
Opis / okus
Listovi karfiola su srednje do velike veličine, dugi i zaobljenog oblika. Listovi su svijetlozeleni do tamno šumskozeleni, ali boja i oblik lišća lagano variraju kod svake biljke cvjetače. Listovi su debeli, vlaknasti i sadrže svijetlozeleno središnje rebro. Listovi karfiola najbolji su kada se beru mladi i nježni, hrskavi su svijetlog, blagog i svježeg okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Listovi karfiola dostupni su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Listovi karfiola, botanički klasificirani kao Brassica oleracea var. botrytis, članovi su obitelji Brassicaceae zajedno s brokulom, keljem, kupusom i prokulicom. Listovi karfiola rastu u hladnom dvogodišnjem razdoblju i zaštitni su listovi koji pokrivaju rastuće cvjetače cvjetače. Kao jedan od posljednjih koraka uzgoja, listovi se često vežu oko glave kako bi se glava koja sazrijeva blanširala i zaštitila od sunca. Naziv karfiol izveden je iz latinske riječi 'caulis' za kupus i cvijet.
Hranjiva vrijednost
Listovi karfiola dobar su izvor i za vlakna i za vitamin C. Sadrži i priličnu količinu vitamina A, folata, kalcija i kalija, kao i selena, koji s vitaminom C djeluje na jačanje imunološkog sustava.
Prijave
Listovi karfiola najprikladniji su za sirove i kuhane primjene, poput kuhanja na pari, pirjanja, pirjanja ili prženja. Mogu se dodavati juhama, varivima i salatama, ili četkati ekstra djevičanskim maslinovim uljem i pržiti kao povrće. Listovi karfiola također se mogu pržiti u pećnici dok ne postanu hrskavi kako bi se stvorio međuoblik poput čipsa. Zamijenite listove cvjetače kupusom ili drugim tamnolisnim zelenilom, poput kelja ili gomolja u receptima. Karfiol se dobro slaže s koprom, češnjakom, umakom od soje, sjemenkama sezama, svinjetinom, piletinom, govedinom i gljivama. Listovi karfiola držat će i do pet dana kad se neoprani čuvaju u plastičnoj vrećici i u hladnijoj ladici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Listovi karfiola rijetko se još uvijek mogu naći na glavi cvjetače netaknuti kada su kupljeni u trgovinama, zbog kozmetičkih zahtjeva trgovaca. Pokret otpada hrane obeshrabrio je uzgajivače da uklanjaju lišće kako bi se mogla konzumirati cijela biljka. Pokretanje kampanja kao što su 'kampanja zamašenog voća' i 'otpad ne želim ne' potaknuo je Europsku uniju da svake godine uštedi više od 300 milijuna tona hrane od odlaska u otpad zbog njihovih manje poželjnih pojava.
Zemljopis / Povijest
Prvi podaci o cvjetači potječu iz 6. stoljeća prije Krista i vjerovalo se da potječe iz regije oko Sirije. Tada se proširio na otok Cipar, Europu, Aziju i na kraju Sjevernu Ameriku. Naročito je bio popularan na dvoru kralja Luja XIV., Gdje je zahtijevao da se služi na gozbama u Versaillesu. Karfiol se može naći na tržištima u Sjevernoj Americi, Srednjoj, Južnoj Americi, Europi i Aziji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju lišće karfiola. Jedno je najlakše, tri teže.
Čisto vau | Lišće karfiola | |
Zeleni razgovor | Prženi listovi karfiola |