| Food Buzz: Povijest rajčica | Slušati |
Uzgajivač
| Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Coleman | Početna stranica |
Opis / okus
Tamnocrvena (rosso znači crvena) boja i jedinstveni oblik čine Rosso Sicilian upečatljivom rajčicom. Maleno voće koje doseže šest unci i oko tri centimetra u širini, Rosso Sicilian postaje još privlačniji rezanjem, jer njegovi grebeni nalik na bundeve daju kriškama cvjetni izgled, a svako 'rebro' nalikuje latici. Meso Rosso Sicilijana je iste bogate boje kao i njegova koža, čvrsto je i gotovo bez sjemenki. Tanka koža Rosso Sicilijana brzo se nabija, pa pažljivo rukujte ovom rajčicom.
Godišnja doba / Dostupnost
Rosso sicilijanska rajčica dostupna je ljeti i u jesen.
Trenutne činjenice
Rosso sicilijanska rajčica botanički je klasificirana kao Lycopersicon esculentum cv. Rosso Sicilijanac. Rajčice, poput paprike, krumpira i patlidžana, pripadaju obitelji Solanaceae, odnosno noćasku. Zbog duboko izbrazdanog tijela ploda, rosso sicilijanska rajčica ubraja se u costoluto (talijanski za 'rebrastu') rajčicu. Ta su nasljedstva također klasificirana kao rajčica 'umak' i 'pasta', jer se dobro pripremaju za kuhanje. Rosso sicilijanske rajčice nije lako pronaći, ali uzgajivači ih cijene zbog okusa, izgleda i brzog zrenja.
Hranjiva vrijednost
Rosso sicilijanska rajčica bogata je hranjivim sastojcima. Kao i sve rajčice, sadrže obilje vitamina (uključujući C, K i A). Budući da se Rosso Sicilijanci obično kuhaju u umaku ili pasti, oni su prekrasan izvor likopena, poznatog antioksidansa koji se nalazi u rajčici, a koji tijelo najbolje apsorbira kad ga kuhate.
Prijave
Velika količina kore u rosso sicilijanskoj rajčici, zajedno s krutim mesom i nedostatkom sjemenki, čine je savršenom za upotrebu u umacima i pastama. Također je prekrasna rajčica za sušenje, zbog niskog sadržaja vlage, fantastičnog okusa i nedostatka sjemenki. Iako je okus Rosso Siciliana najbolji kad se obradi, on također čini lijepu rajčicu za posluživanje sirovu, posebno zbog svojih prekrasnih kontura koje su tako lijepo prikazane kada se narežu.
Etničke / kulturne informacije
Rosso sicilijanska rajčica je nasljedstvo koje je u Sjedinjene Države stiglo sa Sicilije 1987. Iako je nepoznata starost sorte Rosso Sicilian, rajčica je u ovoj autonomnoj regiji Italije prisutna još od 1500-ih, kada je s otoka sletjela s novi svijet.'
Zemljopis / Povijest
Iako je rod Lycopersicon nastao u Andama zajedno sa svojim rođakom, krumpir, najbliži srodniku rajčice koja krasi naša jela i salate, prvi su obrađivali Azteci u današnjem Meksiku. Tamo su se Španjolci prvi put susreli s rajčicom tijekom njihove invazije na Srednju Ameriku. U početku su bili sumnjičavi prema voću zbog njegove jarko crvene boje, ali promatrali su Asteke kako ga jedu bez nepovoljnih nuspojava. I oni su ga počeli jesti i utvrdili su da je ne samo netoksičan, već i sočan te dovoljno zuban da ga pošalje natrag u Španjolsku. Jednom kad je rajčica sletila u svoju matičnu zemlju, počela se širiti po ostatku Europe. Iako su mnogi Europljani imali odbojnost prema rajčicama, vjerujući da su otrovne, Sicilija je rajčicu spremno prihvatila i brzo je uvrstila u svoju kuhinju. Danas su rajčice postale toliko sinonim za talijansku kuhinju da je teško zamisliti da je ikad bilo vrijeme kada u zemlji nisu bile poznate. Postoji najmanje 320 jedinstvenih sorata rajčice koje se obično uzgajaju na talijanskim farmama, od kojih se mnoge i dalje proizvode na Siciliji, gdje klima savršeno odgovara tropskom voću.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Rosso Sicilian Heirloom Tomatoes. Jedno je najlakše, tri teže.
| Cvjetni gurman | Nasljednica rajčice i avokada, riže i zrna crnog graha s vlascem češnjaka Créme Fraîche | |
| Kako slatko jede | Salata od rajčice, avokada i burrata na tostu s češnjakom na žaru |
