Opis / Okus
Klice lucerne sastoje se od sitnih, tamnosmeđih sjemenki koje su niknule mlade, vitke izbojke s jednim nizom malih listova prosječne duljine 5 do 12 centimetara. Tanke, bijele stabljike nježne su, savitljive i sočne, oštre konzistencije. Listovi također imaju nježnu teksturu, u rasponu od žute, zelene do tamnozelene, ovisno o količini izloženosti svjetlosti, i imaju izduženi ovalni oblik sa zakrivljenim rubovima. Površina malog lišća je glatka i sjajna, savitljiva, mesnata, dajući klicama lagano hrskavanje. Klice lucerne imaju blag, orašast i suptilno slatkast okus sa svježim zelenim nijansama.
Godišnja doba / Dostupnost
Klice lucerne dostupne su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Klice lucerne, botanički klasificirane kao Medicago sativa, nezreli su izdanci zeljaste trajnice koja pripada obitelji Fabaceae ili graška. Tanki izdanci uzgajaju se iz klijavih sjemenki lucerne, beru se 3 do 6 dana nakon nicanja, a mladice se sakupljaju prije nego što počnu sazrijevati i još uvijek imaju orašast, blag okus. Puno uzgojeni listovi lucerke imaju gorak okus i obično se ne konzumiraju. Lucerna je porijeklom iz zapadne Azije, a tisućama se godina intenzivno uzgaja kao hrana za životinje. Ime Alfalfa izvedeno je iz arapske fraze 'al-fac-facah', što u prijevodu znači 'otac svih namirnica', a dato je u čast visoke hranjive vrijednosti biljke. Lucerna je također poznata kao Lucern u Europi, Australiji i Južnoj Africi i jedna je od najpopularnijih klica koja se konzumira širom svijeta. Klice lucerne dodaju lagani, svježi okus, osjetljivo krckanje i dodaju hranjive sastojke kulinarskim pripravcima.
Nutritivna vrijednost
Klice lucerne izvrstan su izvor vitamina K za apsorpciju kalcija za jačanje kostiju i zuba te su bogate vitaminom C, antioksidansom koji pojačava imunološki sustav, a istovremeno smanjuje upalu. Klice također imaju visok sadržaj fitoestrogena, za koje se pokazalo da pomažu u prevenciji bolesti srca, a sadrže niže količine mangana, kalija, kalcija, bakra, folata, magnezija i željeza.
Prijave
Klice lucerne dodaju teksturu, vlagu i lagano hrskavanje raznim sirovim ili kuhanim primjenama. Važno je napomenuti da klica lucerne može sadržavati bolesti koje se prenose hranom poput salmonele i E. coli. Prije konzumiranja klice lucerne moraju se poduzeti istraživanja i pažnja, a klice uvijek treba oprati prije upotrebe. FDA također ima preporuke za uzgajivače i potrošače o izbjegavanju onečišćenja prilikom odabira i pripreme klica, a njihovo web mjesto može se pogledati za daljnje detalje. Svježe, klice lucerne mogu se naslagati u sendviče, pljeskavice, obloge ili namazati na tost, baciti u salate i kupusnjače ili ugraditi u svježe proljetne rolice. Izbojci se također mogu miješati u pomfrit, miješati u smoothieje, kuhati u omlete, koristiti kao preljev za tacose, tjesteninu ili pizzu ili plutati na vrhu juha. Klice lucerne dobro se kombiniraju s biljem poput mente, kopra, korijandera i vlasca, avokada, jabuka, rajčice, paprike, brokule, kelja, lišća nasturcija i sireva poput kozjih, feta, vrhnja i mozzarelle. Klice lucerne trebaju biti suhe, čuvati ih u plastičnoj vrećici ili hermetički zatvorenoj posudi i čuvati u oštrijoj ladici hladnjaka, gdje će se držati 2 do 5 dana. Ne preporučuje se zamrzavanje klica lucerne.
Etničke / kulturne informacije
Klice lucerne široko se konzumiraju u vegetarijanskoj kuhinji Južne Indije. Mladi izbojci poznati su kao Rajko na hindskom, a zimi su omiljeni zbog visokog hranjivog sadržaja, koji se koristi i u sirovoj i u kuhanoj primjeni. U Indiji se klice lucerne kombiniraju sa repom kao svježi prilog, miješaju se u dal jela, miješaju se s jabukama, jogurtom, senfom u prahu i paprom te se šire na tostu. Klice se također miješaju u tahini za humus ili se natapaju u kipućoj vodi i procijede kako bi se dobio lagani čaj. Osim kulinarske primjene, klice lucerke koriste se kao prinosi božici Mariyamman. Darovi klica dio su festivala klica koji se održava u Rameswaramu u južnoj Indiji, a godišnji datum festivala razlikuje se ovisno o hinduističkom vjerskom kalendaru. Tijekom festivala žene nose klice na glavama i bacaju izbojke u ocean nadajući se blagoslovljenoj žetvi. Proslava se održava na Agni Thirtham, plaži koja graniči sa svetim područjem vode koja se koristi za čišćenje grijeha i izvođenje rituala za umirivanje bogova. Klice se tradicionalno uzgajaju u domovima za ovaj festival, a kada su spremne za žetvu, proklijali izdanci nose se tijekom simboličnog putovanja do plaže na kojoj se izvodi živa glazba i ples prije nego što se izbojci bace u vodu.
Zemljopis / Povijest
Vjeruje se da je lucerna porijeklom iz zapadne Azije, a prvi je put pripitomljena u Turskoj i Iranu. Biljka se koristi kao važna krmna kultura više od 6000 godina, brzo se širi Europom i Azijom, a u svom mladom, niknutom obliku, od davnina je dokumentirana kao ljekoviti sastojak. U 16. stoljeću španjolski istraživači uveli su lucernu u Novi svijet, sadeći usjeve diljem Južne Amerike i Meksika, a zelje je kasnije stiglo u Sjedinjene Države 1736. Dok su klice lucerne stoljećima konzumirane u Europi i Aziji, mladi izdanci jesu postao popularan u Sjevernoj Americi za kulinarske potrebe tek 1970-ih. Danas se klica lucerke uzgaja u suptropskoj do umjerenoj klimi širom svijeta, a nalazi se u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom, poljoprivrednim tržnicama i odabranim mrežnim trgovcima. Klice se također uzgajaju u kućnim vrtovima i kuhinjama, ali mora se biti oprezan pri kupnji dezinficiranog sjemena i osiguravanju sanitarnog okoliša za uzgoj.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Rubicon Deli-UTC | San Diego, CA | 619-200-4201 |
| Yacht Club Mission Bay | San Diego, CA | 858-488-0501 x14 |
| Miltonovi delikatesi, roštilj i pekara | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Lokalni zeleni | Plaža Solana CA | 858-504-0332 |
| Ulica Rubicon Deli India | San Diego, CA | 619-200-4201 |
| Ječam | San Diego, CA | 619-276-6700 x304 |
| Hotel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Obale | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Vrčevi | San Diego, CA | 858-472-1251 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Kensington kafić | San Diego, CA | 619-684-0044 |
| Mostovi na Rancho Santa Feu | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Promiscuous Fork-La Jolla Blvd | La Jolla CA | 858-776-3246 |
| KI-jevi | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Lean i Green La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Shorehouse Kuhinja Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Sushi razmjena | San Diego, CA | 619-961-7218 |
| Ispred Enoteca India St. | San Diego, CA | |
| Saiko Sushi-Sjeverni park | San Diego, CA | 619-886-6656 |
| To je život | CA pogled | 760-945-2055 |
| Farmer i morski konj 2020 | San Diego, CA | 619-302-3682 |
| Hrana radosti | San Diego, CA | 858-531-6616 |
| Churchillov pub i rešetka | San Marcos CA | 760-471-8773 |
| Timijan za nešto domaće | Rancho Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Inn Hilton Garden | San Diego, CA | 858-720-9500 |
| Restoran Brockton Villa | San Diego, CA | 858-454-7393 |
| GoodOnYa | Encinitas, CA | 949-295-3145 |
| Monarh | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Lokalna stanica Greens Liberty | San Diego, CA | 619-487-9346 |
| Čisti hamburger | Carlsbad CA | 760-519-5377 |
| Banda Rollin Roots-Veggie | San Diego, CA | 951-259-3836 |
| Ugostiteljstvo Red Tail | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Kafić Meraki | San Diego, CA | 415-819-2175 |
| Talijansko selo Mimmos | San Diego, CA | 619-239-3710 |
| K n B Vinski podrumi | San Diego, CA | 619-578-4932 |
| Pacifička obala roštilj | Plaža Solana CA | 858-794-4632 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| Tržnica maslina | San Diego, CA | 619-224-0443 |
| La Clochette Du Coin-pacifička plaža | San Diego, CA | 619-402-7911 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Sourdough & Co. San Marcos | San Marcos CA | 858-218-4844 |
| Kettner razmjena | San Diego, CA | |
| Kuća na plaži Voltaire | San Diego, CA | 619-574-6878 |
| Claire je na Cedrosu - SKSB | Plaža Solana CA | 858-259-8597 |
| Tvrtka divlje majčine dušice | San Diego, CA | 858-527-0226 |
| Green Acres Campus 2020 | San Diego, CA | 858-450-9907 |
| Crown Point ugostiteljstvo | San Diego, CA | 619-223-1211 |
| Kuhinja na obali | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Scrimshaw kava | San Diego, CA | 951-663-2207 |
| Sheraton Carlsbad (7 milja) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Mliječni organski proizvodi | CA pogled | 760-504-8019 |
| Servisna stanica Sheldons | La Mesa CA | 619-741-8577 |
| Zečja rupa | San Diego, CA | 619-255-4653 |
| Waters Catering | San Diego, CA | 619-276-8803 x4 |
| Odmaralište Paradise Point bosim | San Diego, CA | 858-490-6363 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju klic lucerke. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Netko je dijelio Alfalfa Sprout koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Središnje tržište Atene Grčka 🇬🇷 Priroda svježa SA Središnje tržište Atene Grčka Y-14 BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije otprilike 526 dana, 10.10.19 Sharererovi komentari: Alfa Alfa niče |
