Opis / Okus
Suran, ili Slonov jam, jestiva je lukovica ili lupina vrlo jedinstvene cvjetnice s jednom peteljkom. Nakon godinu dana pod zemljom, lukavica razvija jedinstveni cvijet sa središnjom cvjetnom stabljikom okruženom jednom velikom, kestenjastom laticom i prekrivenom lukovicom lukovice slično boje. Stabljika može doseći i do jednog metra visine. Jednom kada cvijet umre, lukavica daje jednu ili dvije visoke, zelene i bijele pjegave peteljke na vrhu s nekoliko lisnatih grana. Surani se otkrivaju nakon što im lisna peteljka odumre. Korijen je okrugao i stisnut udubljenjem na vrhu gdje je uklonjena peteljka. Kada se bere, Suran može imati otprilike 30 centimetara širine i 20 centimetara visine. Jedan suran može težiti čak 8 kilograma, a neki gomolji teže gotovo 30 kilograma. Neobrađeni Suran može imati pričvršćene manje kormete i može imati korijene koji rastu iz njegove grube površine. Tamno smeđa, gotovo crna koža slonova jame slična je kori, ali dovoljno tanka da se može oljuštiti. Meso bež boje ima teksturu poput slatkog krumpira, svjež i čvrst. Suran ima zemljani okus koji također može biti orašast s minimalnom količinom slatkoće.
Godišnja doba / Dostupnost
Suran ili Slonov jam dostupan je tijekom cijele godine u tropskim podnebljima, s vrhuncem sezone u kasnu jesen.
Trenutne činjenice
Suran (izgovara se sue-ran) velika je gomolja poznata i kao Slonov jam. Botanički, biljka je klasificirana kao Amorphophallus paeoniifolius i nije povezana sa običnim jamom, koji je klasificiran kao Dioscorea. U Engleskoj je poznat kao jam Elephant Foot po svom pomalo slonovitom izgledu poput kopita. U Kini se Suran na kineskom zove Cho mo yu, a na tagaloškom Pungapung. Jedinstveni cvijet Slonova jame dobio je nadimak 'smrdljivi ljiljan' ili 'cvijet smrti' zbog neobičnog mirisa koji cvijet ispušta tek nakon što je potpuno procvjetao. Njegov izgled i korisnost učinili su je popularnom i komercijalno uspješnom biljkom za uzgoj u cijelom rodnom kraju. Suran je popularan sastojak na Šri Lanki i u Indiji, gdje se koristi u curryju i koftama u sjevernom dijelu zemlje.
Nutritivna vrijednost
Suran je gomolj hranjivih sastojaka i dobar izvor ugljikohidrata. U Indoneziji je Suran treći najvažniji izvor ugljikohidrata nakon riže i kukuruza. Gomolji su bogati vitaminom C, B-kompleksom (tiamin, riboflavin i niacin), kalijem i manganom. Lupina također sadrži beta-karoten, što se vidi u njenom mesu narančaste boje. Suran je dobar izvor prehrambenih vlakana i fitosterola, koji su spojevi koji pomažu u snižavanju lošeg ili LDL kolesterola, čineći ga srcem zdravim i lako probavljivim. Suran ima niži glikemijski indeks od krumpira, što je idealno za dijabetičku prehranu.
Prijave
Suran se mora kuhati prije jela. Lupka sadrži kristale kalcijevog oksalata koji mogu izazvati iritaciju usta i grla ako se jedu sirovi ili potpuno ne kuhani. Škrobasti gomolj dobra je zamjena za krumpir ili drugo korjenasto povrće u receptima ili kao prilog. Mogu se peći, kuhati ili pasirati. Suran neutralnog okusa lako će poprimiti profil okusa bilo koje začine, začina i salamure. U Indiji se 'ukiseljeni' suran pravi ribanjem korijenskog povrća zajedno s đumbirom i kombiniranjem sa zelenim čilijem, senfovim uljem i drugim začinima. Smjesa se staklenka ostavi da odstoji na suncu tri dana. Suran se može koristiti za izradu brašna bez glutena ili pasirati i destilirati u alkohol. Suran nemojte hladiti u hladnjaku jer će to utjecati na njegov cjelokupni okus. Gomolje čuvajte na hladnom i tamnom mjestu uz dobru ventilaciju.
Etničke / kulturne informacije
U Uttar Pradeshu, u sjevernoj Indiji, gdje je Suran često poznat kao Jimikand, gomolj je glavni sastojak jela nazvanog „tariwale suran“. Jelo s masalom služi se tijekom molitve Laxmi Pujan, trećeg dana Diwalija, hinduistički festival svjetla. Suran se koristi u tradicionalnoj ayurvedskoj medicini u cijeloj Indiji. Gomolj se koristi zbog protuupalnih svojstava, kao i probavnih, afrodizijačkih i pomlađujućih svojstava.
Zemljopis / Povijest
Suran je porijeklom iz vruće i vlažne tropske regije jugoistočne Azije, uključujući otoke Indoneziju, Maleziju i Filipine. Uzgaja se stoljećima. Biljka se lako naturalizira, a može se naći čak zapadno od Indije, južno do Sjeverne Australije i zapadno od otoka Polinezije. Široko se uzgaja u sjevernoj Indiji, a u maloj mjeri i na jugu. Divovske humke Surana mogu se vidjeti na poljoprivrednim tržnicama u cijeloj regiji, od Indije do Fidžija. Izvan matičnog područja, Amorphophallus paeoniifolius vjerojatnije će uzgajati domaći vrtlari i uzgajivači specijaliteta. Biljka je ponekad botanički poznata pod sinonimom Amorphophallus campanulatus.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju korijen Surana. Jedno je najlakše, tri teže.
| Začinite Curry | Suran čips | |
| Shailjina kuhinja | Slonova noga Yam Kofta Curry | |
| Bawarchi | Suran Masala Curry | |
| Recepti za iskre | Suran začinski curry |
Nedavno podijeljeno
Ljudi su podijelili Suran Root koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Mala Indija izvan tržnice Tekka Tržište male Indije Tekka 48 Serangoon Rd Singapur Singapur 217959 BlizuSingapur, Singapur Prije otprilike 604 dana, 14.7.19 Sharererovi komentari: Izvan tržišta Tekka nalazi se tržište Little India. Svježe voće i povrće iz Indije visoke je kvalitete ..  Tekka centar Tekka mokro tržište 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Singapur 210666 U bliziniSingapur, Singapur Prije otprilike 605 dana, 13.7.19 Sharererovi komentari: Slonov jam popularni krumpir ili korijen iz Indije  Tekka centar Tržište male Indije Tekka 48 Serangoon Rd Singapur Singapur 217959 BlizuSingapur, Singapur Prije otprilike 606 dana, 12.7.19 Komentarski komentari: Ovo minijaturno indijsko tržište ima svu blagodat svježeg voća i povrća iz Indije. |
