| Kong Thao | Početna stranica |
Opis / Okus
Crna soja raste na biljkama koje dosežu visinu od dva metra i gusto su prekrivene velikim dlakavim lišćem. Cvate u proljeće bijelim i ljubičastim cvjetovima koji su također jestivi. Uz to su široke i blago spljoštene mahune prekrivene finim slojem grubih dlačica što njihovu teksturu čini neukusnom. Mahune mogu biti zelene, žute ili smeđe tijekom berbe. Soja iznutra je crno-bijela i uglavnom je okrugla, u prosjeku četiri po mahuni. Imaju izvrsnu maslačastu teksturu i nude orašast i bogatiji, slađi okus od žute soje.
Godišnja doba / Dostupnost
Svježa crna soja dostupna je u ljetnim i jesenskim mjesecima.
Trenutne činjenice
Crna soja jednogodišnja je mahunarka botanički poznata kao dio Glycine max i član obitelji Fabaceae. Smatraju se grahom koji ljušti, što znači da se uzgajaju prvenstveno zbog jestivog sjemena iznutra. Mahuna se najčešće ne jede, jer je previše vlaknasta za konzumiranje. Crna soja često se nalazi u sušenom, konzerviranom i fermentiranom obliku izvan sezone. Lakše su probavljive i smatraju se puno ukusnijima od obične žute soje. Sva soja mora se kuhati na mokroj vrućini prije konzumacije i u sirovom obliku zapravo se smatra otrovnom za ljude i druge životinje koje imaju jednokomorne želuce.
Nutritivna vrijednost
Crna soja bogata je hranjivim sastojcima koji sadrže dijetalna vlakna, željezo, kalcij, vitamine B skupine, cink, lecitin, fosfor, magnezij i imaju preko 35 posto težine proteina. Uz to, soja poput crne soje jedina je mahunarka koja sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina. Komercijalno prerađena soja izgubit će dio ovog hranjivog sadržaja, pa za najveću nutritivnu korist svakako upotrijebite svježu soju.
Prijave
Crna soja mora se ljuštiti i ukloniti jestivi grah, a zatim kuhati prije konzumiranja. Grah prvo treba namakati preko noći, a zatim će u prosjeku trebati oko 90 minuta da se skuha do stanja al dente. Pripremljeni grah možete začiniti solju i jesti onakav kakav se koristi ili koristi u brojnim pripravcima. Kuhani grah možete dodati u salate od zelenog, žitarica i graha ili ugraditi u umak zajedno s drugim sjeckanim povrćem i začinskim biljem. Također se mogu dalje kuhati i koristiti za punjenje obloga od salate i okruglica ili od njih oblikovati pljeskavice za pljeskavice. Kuhanu crnu soju možete pasirati u pire i dodati juhama, umacima, varivima i humusu. Besplatni okusi uključuju đumbir, češnjak, umak od soje, svinjetina, gorko zelje, daikon, crveni luk, javorov sirup, preprženo sezamovo ulje, jesenska tikvica, cilantro, gljive, kim, ghee, sjeme sezama i rižino vino. Za čuvanje držite crnu soju u hladnjaku i upotrijebite u roku od nekoliko tjedana, ili grah možete osušiti, konzervirati ili fermentirati i spremiti za kasniju upotrebu.
Etničke / kulturne informacije
U Kini je soja poput crne soje dugo bila važan kulinarski sastojak i u svježe pripremljenim oblicima i u preradi. Fermentirana crna soja ili douchi jedan su od najstarijih poznatih pripravaka soje koji datiraju iz 165. pne., Gdje su dokazi o njima pronađeni u grobnici dinastije Han na grobnici Han broj 1 u Mawangduiju na jugu središnje Kine. I danas su u fermentiranom stanju i dalje jedan od najpopularnijih začina u Kini i od njih se izrađivao poznati kineski umak od crnog graha. Danas se najpopularnije koriste u južnoj Kini, mada se koriste i u Japanu i na Filipinima.
Zemljopis / Povijest
Soja ima bogatu povijest i datira gotovo 5000 godina unatrag do njihove rodne istočne Azije. Najčešće se crna soja koristila u povijesti i danas se i danas koristi za proizvodnju poznatog kineskog sastojka za aromu, fermentirane crne soje. Prvu sortu crne soje predstavio je u SAD-u 1889. godine iz Japana profesor W.P. Brooks iz poljoprivredne eksperimentalne stanice u Massachusettsu koji su sjeme sakupili iz Japana nakon putovanja tamo. Iako je izuzetno uspješna u svom fermentiranom obliku, njegova upotreba kao sastojka svježeg proizvoda u povijesti je manje dokumentirana i danas je ograničena dostupnost na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim prodavaonicama u sezoni. Usjev za toplo vrijeme crna soja preferira toplije uvjete uzgoja iznad 60 stupnjeva i u početku joj je potrebno često zalijevanje, ali kad se uspostavi, prilično je podnošljiva na sušu kao rezultat njihovog značajnog korena.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju crnu soju. Jedno je najlakše, tri teže.
| Soja, riža, vatra | Juha od crne soje sa svinjskim rebrima, šunkom i Gai Lanom | |
| Jovina kuha | Pečeni grah od crne soje |
