| Food Buzz: Povijest biljke iz stoljeća | Slušati |
| Fabula o hrani: biljka stoljeća | Slušati |
Opis / Okus
Maguey lišće je velike veličine, dugo, debelo i šiljatog oblika, široko oko deset centimetara i može narasti do 1-2 metra visine. Gusti listovi sadrže slatki sok i prašnjavi su, tamnozeleni do sivozeleni obrubljeni oštrim bodljama. Svaki list također ima jedan veći igličasti klas na samom vrhu koji je dugačak otprilike tri centimetra. Maguey biljke daju 20-50 listova koji rastu u obliku rozete. Kad je biljka zrela, što obično traje između 10-15 godina, u središtu će niknuti cvjetna stapka. Stabljika će snažno rasti i može doseći i do deset metara visine. Maguey biljke imaju samo jedan ciklus cvjetanja i nakon što biljka procvjeta, biljka će umrijeti. Kad su kuhani, lišće Maguey ima slatkast okus poput karamele.
Godišnja doba / Dostupnost
Maguey lišće dostupno je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Maguey lišće, botanički klasificirano kao Agave americana, raste na cvjetnici i članovi su porodice Agavaceae. Poznata i kao američka agava ili biljka Century, postoji preko dvjesto sorti Maguey biljaka. Maguey lišće komercijalno se uzgaja za proizvodnju tekile i mezcala, a samo tridesetak sorti daje sok potreban za proizvodnju mezcala. Maguey crvi odnedavno postaju popularna delicija u Meksiku. Crvi se pronalaze tako da se odsijeku lišće Maguey i približi se središtu biljke gdje su moljci odložili ličinke na biljku. Rana proizvodnja mezcala uključila je ove crve u bocu kako bi privukla znatiželjne turiste da piju lokalni duh. Neki vjeruju da je pronalaženje maguey crva u nečijem piću znak sreće i sreće. Uz proizvodnju likera, lišće Maguey koristi se i u kulinarstvu i medicini.
Nutritivna vrijednost
Maguey lišće dobar je izvor željeza i kalcija, posebno kada se suši. Sadrži i vitamine A, B1, B2, C, D i K te inulin, a to je probiotičko vlakno koje je dobro za zdravlje probavnog sustava.
Prijave
Maguey lišće je najprikladnije za kuhane primjene poput roštilja, pečenja i pečenja. Maguey lišće ne treba jesti sirovo jer je otrovno. U Meksiku je mixiotes jelo koje koristi najudaljeniji sloj Magueyjeva lista i obično piletinu, govedinu, janjetinu ili svinjetinu obavija aromama i začinima, a zatim kuha na pari. Jednom skuhano, konzumira se cijelo jelo, uključujući Maguey omatanje, a poslužuje se s avokadom i tortiljama. Maguey lišće koristi se i za izradu tradicionalnog meksičkog jela, barbacoa, metode roštiljanja sporog kuhanja mesa u zemlji. Listovi se obrezuju i prže dok ne popuštaju, a zatim se prekriju mesom i kuhaju najmanje osam sati. Meso će biti izuzetno nježno i slatkastog, dimljenog okusa, koje se daje iz lišća. Maguey lišće također se može sami ispeći i izrezati na male komadiće za slatku poslasticu s okusom karamele. U Magueyjevim lišćima uživa se slično poput šećerne trske, gdje se vlakna ne jedu, nego odbacuju kad nestane sva slast. Maguey lišće čuvat će nekoliko dana kad se svježe čuva u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Maguey biljka bila je višenamjenska biljka koju su stoljećima koristili autohtoni stanovnici gorja Meksika, a mnogi su je ljudi obožavali zbog svojih životvornih osobina. Asteci su vjerovali u Mayahuel, božicu biljke Maguey. Prema aztečkom mitu, slatki sok iz biljke poznat je pod nazivom „aguamiel“ ili „medena voda“ i krv je Mayahuela. Na nekoliko crteža Mayahuel je prikazana kako klija iz središta magijeve biljke i hrani svoje mnoštvo djece sokom biljke. Arheolozi su pronašli dokaze o upotrebi magueya za hranu, piće i vlakna u svojim iskapanjima jer bi to područje bilo nenaseljivo da nije bilo maguey biljke. Danas zajednica Tlacolula, područje istočno od doline Oaxaca, još uvijek uvelike ovisi o biljci kao glavnom izvoru prihoda. Maguey biljke beru se za njihova srca i prodaju obližnjim tvornicama za proizvodnju tekile i meskala.
Zemljopis / Povijest
Maguey biljke porijeklom su iz Meksika i vjerovalo se da su ih autohtoni stanovnici koristili prije više od 10 000 godina. Španski i portugalski istraživači tada su širili lišće Maguey dok su ih vraćali u Europu. Danas se lišće Maguey može naći na svježim tržištima, a uglavnom se uzgaja u Srednjoj Americi i dijelovima Sjedinjenih Država.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Magueya. Jedno je najlakše, tri teže.
| Kuharice i knjige i recepti | Sporo kuhalo Jagnjetina Barbacoa | |
| Mexconnect | Meso na pari u Maguey Leavesu | |
| Hrana i vino | Kako kuhati s lišćem Maguey |
Nedavno podijeljeno
Netko je podijelio Magueyja pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
koliko sjemenki ima banana
 Tržnica farmera autocesta Buford Tržište poljoprivrednika Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 BlizinaDoraville, Georgia, Sjedinjene Države Prije otprilike 564 dana, 24.8.19 Sharererovi komentari: Maguey ostavlja lišće uzgajano u Meksiku na Buford Farmers Market |
