Opis / okus
Grah ljuske od baršuna je blijedozelen i raste u grozdovima na dugim vinogradima. Oni su stasiti i zakrivljeni, a narastu između 10 i 12,5 centimetara i prekriveni su sitnim, krutim, sivim ili narančastim dlačicama koje mogu iritirati kožu. 3 do 6 šarenih graha unutar mahuna kreću se od prljavo bijelih ili crnih do mrljastih uzoraka crne, smeđe i bijele ili potpuno ljubičaste. Veličine su velikih graha lima i nude orašast okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Grah ljuske od somota dostupan je u jesenskim i proljetnim mjesecima.
Trenutne činjenice
Grah ljuske od somota znanstveno je poznat kao Mucuna pruriens i pripada obitelji Fabaceae ili mahunarkama. Imaju čitav niz različitih zajedničkih imena, od kojih se gotovo sve na neki način odnose na sitne dlačice (ili baršun) na mahuni graha. Na sanskrtu je biljka poznata pod nazivom Kapikacchu, što znači 'čovjek počinje svrbjeti poput majmuna', a Atmagupta, što znači 'tajno ja', misleći na višestruka ljekovita svojstva graha. Grah ljuske od baršuna jestiv je i ukusan u juhama, možda je najpoznatiji po tome što je jedini prirodni izvor L-dope ili dopamina na svijetu.
Hranjiva vrijednost
Grah ljuske od somota izvrstan je izvor proteina i prehrambenih vlakana. Oni su također izvrstan izvor aminokiselina, što ih čini idealnim za one koji su na vegetarijanskoj prehrani. Sadrže i L-dopu, koja je preteča dopamina, što može koristiti onima s neurološkim poremećajima poput Parkinsonove bolesti. Poznato je da grah ima anti-otrovna, neuroprotektivna, antidijabetička i antioksidativna svojstva.
Prijave
Grah za ljuštenje baršuna je TOKSIČAN ako nije pravilno pripremljen. Namočite cijele mahune preko noći prije kuhanja, zatim procijedite i skuhajte u slatkoj vodi. Širom svijeta grah ljuske od somota koristi se na razne načine, ali najčešće se koristi kao povrće poput ostalih sorti mahunarki. U Gani se namočeni i kuhani grah kuha s čilijem i lukom kako bi se napravio varivo. U Srednjoj Americi suše se i obično pripremaju poput zrna kave kako bi stvorili alternativu za kavu bez kofeina poznatu kao 'nescafé'. U Indiji se od kuhanog sjemena pravi fermentirana pasta koja se naziva tempeh. Cijele mahune graha ljuske od ljuske čuvajte u hladnjaku do tjedan dana. Pripremljene mahune mogu se zamrzavati do tri mjeseca. Sjemenke ljuske držat će se u hladnjaku do tjedan dana.
Etničke / kulturne informacije
Grah ljuske od baršuna važan je dio ayurvedske medicine, tradicionalne iscjeliteljske prakse u Indiji, više od 2000 godina. Drevni tekstovi opisuju grah koji se uspješno koristi za liječenje živčanog poremećaja poput Parkinsonove bolesti. Danas Parkinsonovi pacijenti širom svijeta koriste baršunasti grah za ublažavanje simptoma. Osim dobro poznate reputacije pomaganja Parkinsonovim pacijentima, u Ayurvedi se koristi i za liječenje stanja poput zmijskih ugriza, bolnih mišića i reumatskih poremećaja.
Zemljopis / Povijest
Grah ljuske od baršuna porijeklom je iz južne Kine i istočne Indije. Mogu se naći u tropskim regijama zemalja širom svijeta poput Indije, Afrike, pacifičkih otoka i većine Srednje Amerike. U Srednju Ameriku dovedeni su krajem 1800-ih, a u Meksiku i Gvatemali postali su važna hrana, lijek i pokrovni usjev. Uzgojene sorte ne razvijaju mahune s nadražujućim dlačicama što ih čini lakšim za berbu i pripremu. U Srednjoj Americi grah se sve više koristi kao jestiva pokrovna kultura. Grah koji se ljušti baršunom smatra se biljkom koja „fiksira dušik“ i koji oslobađa osnovni element natrag u tlo, što ih čini korisnima za plodored. Lisnate loze koriste se kao hrana, kao i mahune i cvijeće. Često se sade kao stočna hrana i kao stočna hrana. U Sjedinjenim Državama grah od ljuske od baršuna uzgaja se u toploj klimi s puno sunca, poput Floride, gdje ga se može primijetiti na lokalnim poljoprivrednim tržnicama.
Nedavno podijeljeno
Netko je podijelio grah od baršunaste ljuske pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
| Tržnica farmera Oviedo BlizuOviedo, Florida, Sjedinjene Države Prije otprilike 676 dana, 05.04.19 |
