Lišće kurkume

Turmeric Leaves





Opis / Okus


Listovi kurkume mali su do srednje veličine, duguljasti su ili kopljastog oblika, u prosjeku su dugi 80-115 centimetara, a široki 30-48 centimetara. Glatki, svijetlozeleni listovi niču iz uspravne, debele zelene stabljike koja je povezana sa zlatnim korijenom. Listovi kurkume imaju neutralnu aromu kad su svježi, a nakon što se režu, tucaju ili žvaču, izdaju prepoznatljiv trpki okus s notama trave i mente. Kad se kuha, listovi kurkume daju cvjetni, opor i gingeri okus s pomalo gorkim podtonom.

Godišnja doba / Dostupnost


Svježi listovi kurkume dostupni su u proljeće do jeseni, dok su sušeni listovi kurkume dostupni tijekom cijele godine.

Trenutne činjenice


Lišće kurkume, botanički klasificirano kao Curcuma longa, raste na višegodišnjoj zeljastoj biljci koja može doseći i do jednog metra visine i članovi su porodice Zingiberaceae ili đumbira. Iako je biljka kurkuma nadaleko poznata po jestivim korijenima, mogu se jesti svi dijelovi biljke, uključujući lišće i cvijeće. Poznato i kao lišće Haldi i lišće Manjal, lišće kurkume naširoko se koristi u Indiji, koja je jedan od najvećih proizvođača biljaka na svijetu, a uglavnom se nalazi duž obalnih regija. Listovi kurkume obično se koriste u curryju u regijama Goa i Kerala u Indiji, a često se dodaju slatkišima na bazi ghee-a ili kisele za kasniju upotrebu.

Nutritivna vrijednost


Listovi kurkume sadrže kurkumin, koji je moćan antioksidans.

Prijave


Listovi kurkume obično se koriste u curryju, juhama, chutneyima ili pripremljenim kiselim kiselinama. Koriste se i kao omot za posuđe na pari. Jedno od poznatih jela s lišćem od kurkume u Goi u Indiji je Patholi, slatko jelo s okruglicama koje lišće koristi za zamatanje zaslađenog kokosa, rižinog brašna i kardamoma prije kuhanja na pari. U indonezijskoj i tajlandskoj kuhinji također se nalaze jela koja se kuhaju na pari u paketima lišća od kurkume jer vrućina pojačava okus lista što jelu daje okus. Listovi kurkume također se mogu samljeti ili zgnječiti kako bi se stvorila pasta, a zatim pržiti kako bi se koristili u jelima poput govedine ili piletine, koja je suho kari meso. Listovi kurkume dobro se slažu s limunskom travom, lišćem kaffir limete, tamarindom, čilijem, češnjakom, lukom, đumbirom i kokosovim mlijekom. Svježi listovi čuvaju se u hladnjaku i do tjedan dana. Osušeni listovi kurkume čuvat će se nekoliko mjeseci kad se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi i čuvaju na hladnom, suhom i tamnom mjestu.

Etničke / kulturne informacije


Lišće kurkume intenzivno se koristi u Indiji s mnogim kulturnim i ljekovitim namjenama koje potječu iz antičkih vremena. Listovi kurkume koriste se u ayurvedskoj medicini i vjeruje se da imaju antiseptička svojstva koja pomažu u smanjenju simptoma prehlade, žutice, pa čak i crijevnih crva. Vjeruje se da lišće kurkume također pomaže u poboljšanju probave te može spriječiti nadutost i nelagodu u trbuhu. Poznate su kao hladna biljka, a mogu se istucati i od njih napraviti pastu koja se koristi izvana za ublažavanje oteklina i uganuća. Pasta se također može koristiti na licu kao tretman za uljepšavanje kože i uklanjanje mrlja. Lišće kurkume u Indiji također se kuha zajedno s vjerskim mjesecima ili festivalima. Smatraju se satvijskom hranom koja promiče bistro razmišljanje i smirene misli.

Zemljopis / Povijest


Kurkuma je porijeklom iz Azije, točnije iz Indije, gdje upotreba kurkume kao začina, lijeka, pa čak i u vjerskim obredima datira prije više od 4000 godina. Tada se vjerovalo da se proširio na Kinu do 700. godine p. E., A zatim se proširio na Afriku i Jamajku do 18. stoljeća. Danas se kurkuma široko nalazi u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom i svježim tržištima u jugoistočnoj Aziji, Aziji, Malajskom arhipelagu, sjevernoj Australiji, Africi, Europi, Južnoj Americi i Sjedinjenim Državama.


Ideje za recepte


Recepti koji uključuju lišće kurkume. Jedno je najlakše, tri teže.
Uživajte u indijskoj hrani Riža s mirisom lista kurkume
Pečeni korijen Protuupalni smoothie

Popularni Postovi