| Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Coleman | Početna stranica |
Opis / Okus
Sirijski origano višegodišnja je sorta origana koja raste uspravno i može doseći visinu između 2 ½ i 4 metra. Mali listovi u obliku srca blijedo su zelene boje s baršunastom teksturom zbog čega izgledaju gotovo sivo. Stabljike sirijskog origana cvjetaju ljeti malim bijelim cvjetovima s dva usna koji rastu u grozdovima. Mali pupoljci cvijeća, neposredno prije nego što se otvore, imaju vrlo koncentriran okus. Sirijski origano najaromatičnija je od sorti origana. Okus sirijskog origana sličan je kombinaciji grčkog origana, mažurana i timijana.
Godišnja doba / Dostupnost
Sirijski origano dostupan je u rano proljeće.
Trenutne činjenice
Sirijski origano je mediteranska sorta origana botanički klasificirana kao Origanum syriacum. Kao što je slučaj s nekim biljkama, sinonimno je poznat i kao Origanum maru. Ova višegodišnja biljka često se naziva i Za’atar (izgovara se Zah-tar), što se na Bliskom Istoku odnosi i na biljku i na mješavinu začina koja se koristi u cijeloj regiji. Sirijski origano samoniklo raste u svom izvornom staništu, iako se uzgaja za komercijalnu i kućnu upotrebu, a često i uvozi.
Nutritivna vrijednost
Sirijski origano sadrži timol, glavnu komponentu u uljima ekstrahiranim lišćem biljke. Spoj nije odgovoran samo za miris biljke sličan majčinoj dušici, već je i dezinficijens i antiseptik. Stoljećima se sirijski origano medicinski koristi za liječenje bolesti desni i karijesa. Timol u sirijskom origanu također djeluje na ublažavanje iritacija kože.
Prijave
Sirijski origano može se koristiti svježi, kao što je slučaj s mlađim lišćem i cvjetnim pupoljcima, a može se i sušiti i puderati. Miris i okus su jaki, pa imajte to na umu kada koristite sirijski origano. Biljka se najčešće kombinira s ostalim biljkama u trljanju i mješavinama začina. Na Bliskom Istoku biljka se kombinira s drugim biljem, poput timijana, sumaca i sjemenki sezama, te se miješa s maslinovim uljem i širi na kruh. Može se namazati na tijesto prije kuhanja kruha, zatvarajući okus u gotov hljeb. Koristite cijele sirijske listove origana u umacima i juhama ili nasjeckajte i dodajte jelima od povrća. Sirijski origano često se koristi kao trljanje za pečenje ili piletinu. Cvjetne pupoljke sirijskog origana koristite kao ukras za juhe i quichese. Sirijski origano čuvat će se do tjedan dana kada se hladi u plastici.
Etničke / kulturne informacije
Sirijski origano ponekad se naziva 'biblijskim izopom', jer se vjeruje da je to istinski isop spomenut u Bibliji. U Bibliji je rečeno da isop ima moći duhovnog pročišćenja. Većina znanstvenika vjeruje da je Origanum syriacum pravi ‘izop’ iz Biblije jer istinski izop, Hyssopus officinalis, nije porijeklom iz Mediterana. Biljka se često koristila u židovskim ritualima pročišćavanja kako bi se uklonila nečistoća izlaganja smrti.
Zemljopis / Povijest
Sirijski origano član je obitelji metvice i porijeklom je iz mediteranske regije, možda Libanona. Sirijski origano preferira suha tla i klimu i ne uspijeva dobro u vlažnom ili vrlo mokrom okruženju. Podnosi sušu i lako raste u divljini i u vrtu. U Izraelu je divlji sirijski origano zaštićen status kao rezultat pretjeranog branja i prekomjerne eksploatacije. Ako neko bude uhvaćen u branju bilja u divljini, kažnjava se velikom kaznom. U Libanonu sirijski origano samoniklo raste u pustinjskim i stjenovitim područjima diljem zemlje. Libanonci su počeli uzgajati sirijski origano zbog velike potražnje i smanjenja ponude u divljini, što dovodi do ugroženog statusa. Zbog toga većina komercijalnih mješavina 'za'atara' zapravo ne sadrži sirijski origano. Izvan matične regije, sirijski origano može se primijetiti na lokalnim poljoprivrednim tržnicama ili u domaćim vrtovima u regijama sa sličnom klimom.
