Opis / Okus
Ljubičasti kremasti krumpir male je veličine i okruglog je do duguljastog oblika, u prosjeku promjera samo 2-3 centimetra. Koža je tanka, glatka i ljubičasta sa smeđim ruševinama, a po površini je razbacanih nekoliko plitkih, malih očiju. Meso je čvrsto, sklisko i mramorirano s duboko ljubičastom bojom. Ljubičasti kremasti krumpir ima nisku razinu škroba, visoku razinu vlage i zemljast i pomalo orašast okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Ljubičasti kremasti krumpir dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Ljubičasti kremasti krumpir, botanički klasificiran kao Solanum tuberosum, mladi su, nezreli gomolji ljubičastih sorti krumpira. Ljubičasti kremasti krumpir bere se kad je sitan i nježan, daleko prije sazrijevanja, a naziv obuhvaća desetke baština i konvencionalnih sorti, uključujući purpurnu peruansku, All Blue, Congo, Lion's Paw, Vitilette, Purple Viking i Purple Majesty. Ljubičasti kremasti krumpir daje živopisnu nijansu obroka i najčešće se koristi kao dodatak glavnim jelima.
Nutritivna vrijednost
Ljubičasti kremasti krumpir izvrstan je izvor kalija, vlakana i klorogenske kiseline. Sadrže i antioksidans, antocijanin, koji je proučavan kao pojačivač imunološkog sustava.
Prijave
Ljubičasti kremasti krumpir najprikladniji je za kuhane primjene poput pečenja, kuhanja i pečenja na roštilju. Popularno se koriste u krumpirovoj salati, tepsijama, juhama i varivima. Također se mogu pržiti i razbijati kao prhki prilog ili kockati i poslužiti uz obilna mesna jela. Ljubičasti kremasti krumpir dobro se slaže sa začinskim biljem, češnjakom, svinjetinom, peradi, artičokama, bogatim i blagim sirevima, ostalim škrobnim povrćem poput kukuruza i graha bez ljuske te zelenim salatom. Ljubičasti kremasti krumpir čuvat će se nekoliko tjedana kad se čuva na hladnom, suhom i tamnom mjestu. Ne preporučuje se čuvanje krumpira u hladnjaku jer će se okus izgubiti.
Etničke / kulturne informacije
U 21. stoljeću popularnost je porasla za željom za superhranom s visokom hranjivom vrijednošću. Hranjiva vrijednost ljubičastog krumpira i energetski bogata svojstva pridonijeli su njegovom sve većem prepoznavanju i potražnji na masovnom tržištu. Njegova sposobnost da pruža velike količine vitamina, proteina i antioksidansa postala je cijenjena mjera sigurnosti i suvereniteta hrane, a postaje sve više redovita sorta koja se može naći u trgovinama.
Zemljopis / Povijest
Ljubičasti kremasti krumpir nezrele su verzije ljubičastog krumpira koji potječe iz Perua već 1817. Poljoprivrednici u Peruu uzgajaju više od 3000 sorti krumpira, a vjeruje se da je ljubičasti krumpir jedan od prvih kultiviranih ikad . Danas se ljubičasti kremasti krumpir može naći u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom i na tržištima u Europi, Južnoj Americi i Europi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju purpurni kremasti krumpir. Jedno je najlakše, tri teže.
