| Farma vjetrova | Početna stranica |
Opis / okus
Espelette čile papričice duge su i uske mahune, prosječno duljine 15 do 17 centimetara, i stožastog su oblika s laganim sužavanjem do točke na kraju koji nije peteljka. Mahune mogu biti ravne do zakrivljene, a koža je sjajna, glatka i lagano naborana, a sazrijeva od zelene do svijetlocrvene boje. Ispod tanke kožice meso je polugusto, blijedo crveno i svježe, obuhvaćajući središnju šupljinu ispunjenu okruglim i ravnim sjemenkama kremaste boje. Espelette čile papričica svijetlog je i voćnog okusa s nijansama rajčice i citrusa pomiješanih s blagom do srednjom razinom začina.
Godišnja doba / Dostupnost
Espelette čile paprika dostupna je krajem ljeta do kasne jeseni.
Trenutne činjenice
Espelette čile paprika, botanički klasificirana kao Capsicum annuum, rijetka je, specijalna sorta koja pripada obitelji Solanaceae ili pasterfonu. Poznata i kao Ezpeletako Biperra na baskijskom i Piment d'Espelette na francuskom jeziku, čile paprika Espelette prvenstveno se uzgaja u komuni Espelette na Pirinejima-Atlantikama, koja se nalazi u baskijskoj regiji Francuske. Od 2002. godine, Espelette čile paprika dobila je zaštićenu oznaku izvornosti, poznatu i kao francuska potvrda AOC ili Appellation d'origine contrôlée i AOP ili Appellation d'origine protege. Ovim certifikatom čuva se jedinstveni okus paprike koji proizlazi iz blago kiselog tla baskijske regije. Espelette čile paprika može varirati u toplini, od blage do umjereno začinjene, ovisno o uvjetima uzgoja, i kreće se od 500 do 4000 SHU na Scovilleovoj ljestvici. Papriku rijetko možete pronaći svježu izvan područja Baskije, a češće se nalazi u obliku praha ili uklopljena u pastu za kuhanje.
Hranjiva vrijednost
Espelette čile papričica izvrstan su izvor vitamina A i C koji su antioksidanti koji mogu pomoći u jačanju proizvodnje kolagena i spriječiti gubitak vida. Paprika također sadrži željezo, vitamine B6 i K, kalij i vlakna.
Prijave
Espelette čile paprika najprikladnija je i za sirovu i za kuhanu primjenu, poput pečenja, pečenja i pirjanja. Svježa, paprika se može nasjeckati na kockice umaka, salse i ukusa, ili se može nasjeckati i baciti u salate. Svježa čile paprika Espelette također se može kuhati kako bi se napravili slani žele, džemovi i tijesto od papra. Kad se skuha, paprika se može dodati u pomfrit, tjesteninu, pečeno povrće, juhe, chilis i variva. Paprike se također dodaju u piperade, što je poznati baskijski umak koji kuha papriku Espelette s lukom i rajčicom. Espelette čile papriku pomalo se rijetko može naći svježu, a češće se nalazi sušena i samljevena u prah. Kroz postupak sušenja, paprika razvija dimni okus sličan papriki i može se koristiti za aromu svakodnevnih jela. U Francuskoj se u basquaiseu koristi sušeni Espelette čile u prahu, koji je umak od paprike i rajčice, a poslužuje se s povrćem, plodovima mora ili kuhanim mesom. Osušena čile paprika Espelette također se može koristiti za ulijevanje ulja i morske soli. Espelette čile paprika dobro se slaže s mesom kao što su patka, šunka, govedina, janjetina i perad, foie gras, jaja, gljive, rajčica, boranija, lisnato zelje, kozji sir i tamna čokolada. Svježa Espelette čile paprika izdržat će 1-2 tjedna kada se labavo čuva cijela i ne opere u plastičnoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Posljednjeg vikenda u listopadu, baskijska regija u Francuskoj slavi festival paprike Espelette u čast voljene paprike. Tijekom ovog vikenda više od dvadeset tisuća posjetitelja prisustvuje festivalu, a mnogi gradovi ukrašavaju ulice vijencima ili festonima od paprike Espelette. Paprika se tradicionalno bere i naniže na kanape koji se sastoje od najmanje dvadeset paprika s naznačenim datumima berbe na vrpci. Jednom napravljeni kablovi obješeni su s pročelja i balkona, kao i u kućanstvima i restoranima, izvučeni iz niti i korišteni po potrebi. Festival je započet 1967. godine, a u sklopu svečanosti paprika i drugi regionalni proizvodi prodaju se na tržnicama, a lokalni restorani papriku na jelovnicima nude u jelima s potpisom. Tu su i koncerti uživo, tradicionalni baskijski narodni plesovi, parade i igre, a svi slave lokalnu papriku kao amblem baskijske kulture.
Zemljopis / Povijest
Espelette čile paprika potomci su paprike porijeklom iz Srednje i Južne Amerike koja je u Europu vraćena putem španjolskih i portugalskih istraživača u 15. i 16. stoljeću. Vjeruje se da je Gonzalo Percaztegi, baskijski moreplovac koji je plovio s Kristoforom Kolumbom, prvi put uveo papriku u baskijsku regiju, posadivši je zajedno s kukuruzom u dolini Nive. Danas se čile paprika Espelette pretežno uzgaja u baskijskoj regiji Francuske u općinama Espelette, Ainhoa, Cambo-Les-Bains, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde i Ustaritz. Izvan Francuske paprika se najčešće nalazi u obliku praha ili pasta.
