Opis / Okus
Krumpir Sebago ima relativno ujednačenu veličinu i eliptičnog je do ovalnog oblika sa širokim središtem koje se lagano sužava do zaobljenih krajeva. Koža je poluglada sa svijetlo žuto-smeđim nijansama, prekrivena plitkim očima i ima mnogo tamno smeđih mrlja, kvrga i lentikela. Ispod tanke kože meso je gusto, čvrsto, glatko i bijelo do krem boje. Kad je kuhan, krumpir Sebago ima srednji sadržaj škroba i pahuljast je, blagog, zemljanog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Krumpir Sebago dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Krumpir Sebago, botanički klasificiran kao Solanum tuberosum, jestivi su, podzemni gomolji lisnate biljke koji pripadaju obitelji Solanaceae ili močvarnih pasulja. Stvoren na sjeveru Sjedinjenih Država, krumpir Sebago kasno je sezonska sorta koja je u početku razvijena zbog otpornosti na kasnu bolest, gljivicu koja može uništiti usjeve krumpira. Ti su gomolji u početku bili popularni početkom 1900-ih kada su pušteni, ali krumpir Sebago u velikoj je mjeri propao u modernim Sjedinjenim Državama zbog novijih sorti koje zasjenjuju blagi gomolj. Unatoč nedostatku upotrebe u Sjevernoj Americi, krumpir Sebago jedna je od najpopularnijih sorti u Australiji i omiljen je kao univerzalni gomolj koji se koristi u širokom spektru kulinarskih primjena.
Nutritivna vrijednost
Krumpir Sebago dobar je izvor vitamina C i B6, vlakana, kalija i antioksidansa.
Prijave
Krumpir Sebago smatra se višenamjenskim krumpirom koji se može peći, pržiti, kuhati, pasirati i peći na roštilju. Krumpir ima ujednačen oblik i blag okus, što ga čini prikladnim izborom kao zamjena za druge sorte u receptima, a ima srednji sadržaj škroba koji pruža svestranost u kulinarstvu. Gomolji se mogu narezati i ispeći na čips, skuhati na pomfrit, ili narezati na kockice i ispeći za svjež izgled, a mekani iznutra. Također se mogu koristiti u nekim tepsijama i varivima, ovisno o receptu, ili kockati i kuhati s pečenkama kako bi upili sokove. Krumpir sebago dobro se slaže s mesom poput janjetine, govedine, svinjetine ili peradi, začinima poput kima, paprike, ružmarina i majčine dušice, češnjaka, luka, paprike i gljiva. Gomolji će se držati 2-5 tjedana kad se čuvaju na hladnom, suhom i tamnom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
Najčešće i najpopularnije australske sorte za svakodnevno kuhanje i prvenstveno se koriste za izradu pomfrita, u Australiji poznatih kao čips. Od vrhunskih restorana do lokalnih kvartova, krumpir Sebago često se ručno nareže na različite veličine i oblike i prži u hrskavi, pahuljasti prilog. Rob Kabboord, poznati australski kuhar, koristi krumpir Sebago u receptu poznatom kao trostruko kuhani čips. Kabboord blanšira gomolje, a zatim kriške dvaput prži na dvije različite temperature ulja kako bi stvorio hrskavo jelo, često posluženo uz tučenu ribu. Čips se također popularno poslužuje uz mnoštvo različitih začina u Australiji, uključujući chipotle sol, mješavinu kečapa i majoneze, peršin i dimljenu sol. Jedno od jedinstvenih začina po kojima je Australija poznata je pileća sol, koja je sol pomiješana sa suhim komadima pečene piletine. Ova sol je pretežna aroma koja se koristi na pomfritu brze hrane.
Zemljopis / Povijest
Krumpir Sebago stvorio je Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država u partnerstvu sa Poljoprivrednom eksperimentalnom stanicom Maine 1938. Razvijen u Maineu, krumpir Sebago križa se između sorti Chippewa i Katahdin i uglavnom je pušten zbog svoje sposobnosti da bude otporan na kasnu bolest. Nakon puštanja, krumpir Sebago predstavljen je regijama diljem Sjedinjenih Država, a kasnije je stigao u Victoriju u Australiji 1940. godine. Danas je krumpir Sebago široko dostupan u supermarketima širom Australije, a može se naći i u odabranim trgovinama mješovitom robom u Sjedinjenim Državama i Kanadi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju krumpir Sebago. Jedno je najlakše, tri teže.
