Opis / Okus
Narančasta tikvica ljutića male je do srednje veličine, čučnja, okruglog oblika, spljoštenog dna i debele, hrapave, svijetlosmeđe stabljike. Koža može biti glatka ili blago bradavičasta, živahne je naranče sa slabo žutim okomitim prugama i tamnozelenim zvjezdastim praskom ili prstenom oko kraja stabljike. Tikvice ljutića poznate su i po karakterističnim kapicama poput turbana smještene na kraju cvijeta. Veličine ovih kapaka ovisit će o sorti, a povećavat će se kako bundeva sazrijeva. Njezino gusto narančasto-žuto meso gusto je sa šupljom središnjom šupljinom ispunjenom žilavom pulpom i mnogim ravnim, tvrdim sjemenkama kremaste boje. Poznati po svojoj satenskoj teksturi i blagog okusa kad se kuhaju, narančasti tikvice ljuti su slatki i bogati, slični onima od batata.
Godišnja doba / Dostupnost
Tikvica narančaste maslačice ograničena je u jesen i zimu.
Trenutne činjenice
Tikvica narančaste maslačice, botanički klasificirana kao Cucurbita maxima, rijetka je vrsta zimske tikve koja raste na vinovoj lozi i član je obitelji Cucurbitaceae zajedno s bučama i bučama. Tikvica od narančaste maslačice stvorena je od popularne zelene maslačice u nastojanju da se stvori tikvica s poboljšanim okusom i teksturom, a postoji nekoliko različitih sorti, uključujući zelenozlato i srodno. Iako je teško naći na tržištu, narančasta tikvica ljutića jedna je od najranijih zimskih tikvica koja sazrijeva i vrlo je svestrana u kulinarskim primjenama. Poznat je po svom slatkastom okusu, kremastoj teksturi i prikladne je veličine za zdravu porciju za dvije osobe.
Nutritivna vrijednost
Tikvica narančaste maslačice izvrstan je izvor dijetalnih vlakana, vitamina A i C, beta-karotena i kalcija.
Prijave
Tikvica od narančaste maslačice najprikladnija je za kuhane primjene poput pečenja, kuhanja na pari ili pečenja. Može se koristiti za stvaranje slatkih ili slanih nadjeva, punjenih kao glavno jelo, korištenih u pečenju, pasiranih i dodanih juhama, curryju i rižotu, ili u kombinaciji sa sirom i začinskim biljem za nadjev od svježe tjestenine ili raviola. Glatka tekstura tikve bez vlakana također je pogodna za izradu umaka, maslaca od tikvica i namaza. Tikvica od narančaste maslačice dobro se slaže s jabukom, kruškom, vapnom, porilukom, keljem, špinatom, javorovim sirupom, smeđim šećerom, čilijem, curryjem, govedinom, peradi, chorizom, kobasicom, maslacem, Parmigiano-Reggianom i svježim začinskim biljem poput kadulje, majčine dušice , i cilantro. Držat će se 1-2 mjeseca kad se čuva na hladnom i suhom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
Tikvica narančaste maslačice rijetka je sorta koju je teško pronaći na tržištu. Najčešće se nalazi u mrežnim katalozima sjemena za kućne vrtove, jer se može uzgajati u kompaktnom prostoru, poput kontejnera. Tikvica narančaste maslačice također je omiljena vrtlarima s hladnom klimom, posebno na Aljasci, jer je jedna od rijetkih sorti koja će dozrijeti u kratkoj sezoni rasta Aljaske.
Zemljopis / Povijest
Luk tikvice prvi je put otkrio dr. Albert F. Yeager na poljoprivrednoj eksperimentalnoj stanici Sveučilišta Sjeverne Dakote 1925. godine. Vjerovalo se da je ova slučajna sadnica križanac između kvalitetne i essex tikve, a sjeme je spašeno, ponovo zasađeno i prošao kroz godine selekcije i samooprašivanja sve dok tikvica nije puštena 1931. godine pod imenom maslačak. Nakon puštanja zelene tikvice od ljutića 1931. godine, puno su eksperimentiranja radili oni koji rade u istraživanju i razvoju poljoprivrede kako bi pokušali stvoriti različite sorte ove tikve s vrhunskim okusom. Jedna od prvih sorti narančaste maslačice poznate kao zeleno zlato stvorena je od samooplodne selekcije zelene maslačice na poljoprivrednoj eksperimentalnoj stanici u Minnesoti 1939. godine. Danas je tikvica narančaste maslačke dostupna u ograničenoj ponudi na specijaliziranim trgovinama mješovitom robom i poljoprivrednicima u Sjedinjenim Državama.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju tikvicu od narančaste maslačke. Jedno je najlakše, tri teže.
