Opis / Okus
Krumpir amarilis obično je okruglog do ovalnog oblika s blago iskrivljenom, kvrgavom vanjskom površinom, ali se također može naći u izduženom do cilindričnom obliku, ovisno o uzgojnim navikama. Koža je polugruba, prekrivena tragovima, urezima i nekoliko duboko postavljenih očiju, a boje je od tamno smeđe do svijetloplave. Ispod površine tanke kože meso je čvrsto, gusto i voštano, zlatnog izgleda. Kad je kuhan, krumpir Amarilis je gladak i nježan, zemljanog, blago slatkog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Krumpir Amarilis dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Krumpir Amarilis, botanički klasificiran kao Solanum tuberosum, jestivi su podzemni gomolji koji rastu iz male lisnate biljke i pripadaju obitelji Solanaceae ili noćurka zajedno s patlidžanima i rajčicama. Stvoren od strane Međunarodnog centra za krumpir poznat i kao CIP, u Limi u Peruu, krumpir Amarilis razvijen je da ima otpornost na kasnu bolest, koja je bolest koja može brzo uništiti biljke krumpira i bila je ista bolest koja je uzrokovala glad irskog krumpira u 19. stoljeća. Svojim uvođenjem, krumpir Amarilis pomogao je zaštititi uzgoj krumpira u Peruu i spriječio uništavanje usjeva plamenom, povećavajući prihod i stabilnost u poslovanju. Krumpir Amarilis i dalje se uzgaja u malim razmjerima u usporedbi s drugim sortama otpornim na zarazu, kao što je kancan, ali polako raste u popularnosti na kulinarskom tržištu i favoriziran je kratkim ciklusom rasta, plodnom prirodom, ranim dolaskom sezone i svestranošću u kuhane aplikacije.
Nutritivna vrijednost
Krumpir amarilis sadrži vitamin C, kalij, kalcij, vlakna i nešto vitamina B6.
Prijave
Krumpir Amarilis može se koristiti u širokom spektru kuhanih primjena, poput kuhanja na pari, pečenja, prženja, pečenja i kuhanja. Blago voštana tekstura gomolja omogućuje joj da dobro drži oblik kad se kuha, a može se kuhati i miješati u krumpirove salate, pasirati i poslužiti s mesom i škampima, ili pokrijeti u paru s punjenom paprikom. Uz svakodnevne pripravke, krumpir Amarilis obično se koristi u tradicionalnom peruanskom jelu poznatom kao ajiaco, a to je kremasta juha od krumpira. Gomolji se koriste i u kauzi, slojevitom jelu od pire krumpira u kojem se nalazi salata od avokada, ribe ili piletine, u salchipapasu, uličnoj hrani od kobasica i pomfrita prelivenih umakom, te u lomo saltadu, koji je jedan od najvažnijih poznata peruanska jela gdje se pomfrit pomiješa s pomfritom na odresku koji se sastoji od rajčice, peršina, umaka od soje i riže. Krumpir Amarilis dobro se kombinira sa začinskim biljem poput origana, cilantra i majčine dušice, začinima poput kima, korijandera i čilea u prahu, aromama uključujući češnjak, žuti luk i crveni luk, rajčicu, govedinu, perad, ribu, jaja i sireve poput kao provolon ili gruyere. Gomolji će se čuvati 3-5 tjedana kad se čuvaju na hladnom, suhom i tamnom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
Mnogi stručnjaci amarilis krumpir smatraju jednom od dvije najuspješnije sorte Međunarodnog krumpir centra. Plamenjača je najrazornija bolest u industriji krumpira i vjeruje se da uzrokuje preko deset milijardi dolara gubitka u industriji širom svijeta. Kako bi pomogao u iskorjenjivanju bolesti, Međunarodni centar za krumpir u Peruu usredotočio se na razvoj sorti koje su vrlo otporne na plamenjaču, ali su također dostupne i u kulinarstvu. Amarilis je, zajedno s sortom kancan, pušten iz CIP-a i postao je široko uspješan u odabranim regijama Perua, štedeći novac poljoprivrednika i smanjujući broj usjeva koji se gube svake sezone. Amarilis i Canchan trenutno čine više od trideset posto ukupnog uzgoja krumpira u Peruu.
Zemljopis / Povijest
Krumpir Amarilis stvorio je Međunarodni centar za krumpir u Limi, Peru, početkom 1900-ih. Uzgojen s namjerom da razvije sortu otpornu na kasnu bolest, krumpir Amarilis pušten je 1993. godine i dobio je pozitivne povratne informacije od poljoprivrednika širom svijeta zbog otpornosti na bolesti. Danas se krumpir Amarilis uglavnom uzgaja u Peruu, a prodaje se putem lokalnih farmi na svježim tržnicama. Oni se također mogu izvoziti u malom opsegu na odabrana tržišta širom svijeta.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju krumpir Amarilis. Jedno je najlakše, tri teže.
