Jabuke ružmarina

Rosemary Apples





Opis / Okus


Jabuke ružmarina su veliko voće, pomalo nepravilnog izgleda, u rasponu od stožastog, jajolikog do okruglog oblika. Koža je tanka, sazrijeva od zelene do žutozelene, glatka je, voštana i pomalo masna. Ovisno o sorti i uvjetima rasta, koža također može imati svijetlo ružičasto-crveno rumenilo i istaknute smeđe mrlje. Ispod površine meso je blijedozeleno do bijelo, svježe, gusto i aromatično, obuhvaćajući središnju šupljinu ispunjenu crno-smeđim sjemenkama. Jabuke ružmarina su hrskave i poznate su po slatkom i suptilno kiselom okusu.

Godišnja doba / Dostupnost


Jabuke ružmarina dostupne su u jesen i zimi, a mogu se čuvati u rano proljeće.

Trenutne činjenice


Jabuke ružmarina, botanički klasificirane kao Malus domestica, ruska su sorta koja pripada obitelji Rosaceae. Sorta slatkog kolača prvi je put otkrivena krajem 20. stoljeća u središnjoj Rusiji, a vjerovalo se da je razvijena od poznate jabuke antonovke. Jabuke ružmarina smatraju se jednom od najpopularnijih desertnih sorti u Rusiji i široko se uzgajaju u cijeloj zemlji za svježe jelo i kiseljenje. Dvije su podvrste poznate kao ružmarin ruska i ružmarin bijela jabuka koje su na lokalnim tržištima uglavnom označene pod imenom ružmarin, a vrtlari jako favoriziraju jabuke zbog proširenih mogućnosti skladištenja, otpornosti na bolesti, visokih prinosa i tolerancije na hladnoću.

Nutritivna vrijednost


Jabuke ružmarina izvrstan su izvor vitamina C, antioksidansa koji može povećati proizvodnju kolagena u tijelu i pojačati imunološki sustav. Jabuke također daju vlakna koja mogu pomoći u regulaciji probave, a sadrže kalij, željezo, vitamine E i K te mangan.

Prijave


Jabuke ružmarina najprikladnije su za sirove primjene jer se njihov slatko-trpki okus prikazuje kada se konzumiraju svježe, bez upotrebe. Kultivar se smatra popularnom sortom deserta u Rusiji, a nareže se i baci u zdjelice s voćem, usitni u zelene salate, uklopi u smoothie ili preša u sokove i jabukovače. Jabuke se također kvare i izlože na tanjurima s predjelima sa sirevima, orašastim plodovima i umacima, čuvaju se cijele i prekrivaju presvlakama od slatkiša kao slatki desert, suše se za dužu upotrebu ili se narezuju i koriste kao preljev preko sladoleda, žitarica, jogurta i kolači. Osim sirovih aplikacija, neki domaći kuhari preferiraju jabuke ružmarina za kuhane primjene poput dinstanja, pečenja i pečenja. Jabuke se mogu nasjeckati i samljeti na okruglice, skuhati u džemove i marmelade, pirjati s mesom i drugim povrćem ili pasirati u umake. Jabuke ružmarina dobro se kombiniraju sa začinima poput cimeta, kardamoma, muškatnog oraščića, đumbira i klinčića, mesom kao što su perad, svinjetina, govedina i riba, vanilija, karamela, repa, mrkva, krumpir, bundeva, limunov sok, grožđice i trešnje . Svježe voće čuvat će se 2-4 mjeseca kad se čuva na hladnom, suhom i tamnom mjestu.

Etničke / kulturne informacije


Širom Rusije jabuke ružmarina omiljena su vrsta domaćih vrtova, jer se vrlo velika stabla smatraju vrlo ukrasnim kad cvjetaju i pružaju obilnu berbu jabuka. Kad je sezona jabuka ružmarina, često se izlažu u velikim zdjelama na kuhinjskim stolovima kao simbol prestiža, a tijekom zabava, voće se nudi kao svježi desert. Žuto-zeleno voće također se popularno kiseli i čuva za konzumaciju tijekom oštre zimske sezone. Posoljene ili ukiseljene jabuke zadržavaju mnoge korisne hranjive sastojke poput vitamina C i kalcija, a čin kiseljenja svježih proizvoda u Rusiji prakticira se od davnina. Ruske salamurene jabuke daju osjetno slatkast okus, a jabuke se mogu fermentirati u mnogo različitih začina i začinskog bilja kako bi stvorile različite okuse. Naslanjene jabuke najčešće fermentiraju u šećeru, medu, lišću trešnje, lišću crnog ribiza, cimetu i kardamomu radi dodatnog okusa, a neki domaći kuhari plodove čak i fermentiraju u velikim hrastovim bačvama prelivenim ražom i slamom, što je metoda koju su koristili njihovi preci prije stotina godina, kako bi se dobio tradicionalniji ukus.

Zemljopis / Povijest


Jabuke ružmarina porijeklom su iz Rusije, a prvi su se put uzgajale 1990-ih. Iako se ne zna točno podrijetlo jabuka, vjerovalo se da je sorta stvorena prirodnim križanjem ili spontanom mutacijom sorte antonovka u središnjoj Rusiji. Jabuke ružmarina brzo su se proširile popularnošću po Rusiji, jer su stabla bila vrlo otporna na hladnoću, a danas se plodovi mogu naći i u Bjelorusiji, Srednjoj Aziji, Ukrajini i Gruziji. Jabuke prikazane na gornjoj fotografiji otkrivene su na vikend sajmu hrane u Almatyju u Kazahstanu. Dimitri, uzgajivač sorte, etnički je Rus koji je ostao u Kazahstanu nakon raspada SSSR-a. Njegova obitelj generacijama uzgaja mnoge sorte jabuka u podnožju planina Ile Alatau, a plodove prodaje tjedno na lokalnim tržnicama.


Ideje za recepte


Recepti koji uključuju jabuke ružmarina. Jedno je najlakše, tri teže.
Russian Beyond Džem od jabuka

Popularni Postovi