| Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Coleman | Početna stranica |
Opis / Okus
Čile papričice labuyo male su mahune koje uspravno rastu u grozdovima, prosječno duljine od 1 do 3 centimetra i kratkog su stožastog oblika, sužavajući se do zaobljene točke na kraju koji nije matičan. Koža je glatka, čvrsta i sjajna, dok sazrijeva od zelene do crvene. Ispod površine meso je oštro, blijedo crveno i vodeno, obuhvaća središnju šupljinu ispunjenu sitnim, okruglim i ravnim sjemenkama kremaste boje. Labuyo čile papričica s blagim okusom suptilnog je zemljanog okusa nadjačana oštrom, vrućom vrućinom.
Godišnja doba / Dostupnost
Čile papričice Labuyo dostupne su krajem ljeta do početka jeseni.
Trenutne činjenice
Labrayo čile papričica, koja se botanički klasificira kao Capsicum frutescens, male su, vatrene mahune koje pripadaju obitelji Solanaceae ili noćurku. Podrijetlom s Filipina, čili papričica Siling Labuyo jedna je od dvije glavne sorte pronađene u cijeloj tropskoj zemlji i začinjena je jakom vrućinom, u prosjeku 80.000-100.000 SHU na ljestvici Scoville. Paprika se nekoć jako koristila za toplinu u umacima i začinima, ali zbog nedavnog priljeva drugih sorti paprike iz susjednih zemalja, čile paprika Siling Labuyo smanjila se u uzgoju i postala ugrožena. 2014. godine, čile paprika Siling Labuyo uvrštena je na listu Slow Food's Ark of Taste, koja je baza podataka o prehrambenim proizvodima kojima prijeti izumiranje. Nastoji se podići svijest o ovoj sorti kako bi se očuvalo njezino mjesto u tradicionalnim filipinskim kulinarskim primjenama.
Nutritivna vrijednost
Čorba Lapuyo čile papričica izvrstan je izvor vitamina A i C, a sadrži željezo, folate, magnezij, vlakna i riboflavin. Paprika također osigurava kapsaicin, kemijski spoj koji pokreće mozak da osjeća začin ili toplinu, a pokazalo se da ima protuupalna svojstva. U filipinskoj narodnoj medicini kapsaicin u čili papričici Siling Labuyo koristi se kao prirodno sredstvo za ublažavanje boli kod zubobolje. Listovi se također konzumiraju i poznato je da pružaju izvor kalcija, vlakana i željeza.
Prijave
Labuyo čile papričica s laganim pikantom najprikladnija je za sirove i kuhane primjene, poput kuhanja i pirjanja. Paprike možete koristiti cijele ili nasjeckane u svježim zelenim salatama ili ih baciti u juhe, variva ili kari. Važno je napomenuti da će sjeckanje paprike i korištenje mahuna cijelih sa uključenim sjemenkama dodati najveću količinu topline u jela. Za mekši začin papriku možete blanširati, a sjeme i opne ukloniti. Jedna od najčešćih upotreba čile paprike Siling Labuyo je drobljenje u mješavinu octa za izradu tekućih ljutih umaka, čile umaka i čile ulja. Paprike se također mogu osušiti, samljeti u prah i koristiti kao začin za jela od ribe i povrća. Osim paprike, lišće je na Filipinima poznato kao 'dahon ng sili', a koristi se u jelima poput mongga, svinjskog gulaša i tinole, grijaće juhe. Labuyo čile papričica lagano se slaže s školjkama, plodovima mora, peradi, pirjanim povrćem, papajom, mangom, kalamansima, slatkim krumpirom, đumbirom, češnjakom, lukom, šećernom trskom, octom, umakom od soje i kokosovim mlijekom. Svježa paprika držati će 1-2 tjedna kad se čuva cijela i neoprana u papirnatoj ili plastičnoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Na tagaloškom, Siling Labuyo u prijevodu znači 'divlji čili', što je znak papriki koja intenzivno raste na Filipinima. Šuška se da su čile paprike Siling Labuyo nekad po cijeloj zemlji distribuirale divlje kokoši, koje su favorizirale male mahune i rasipale sjeme kroz izmet, stvarajući prirodni izvor biljaka paprike. Otoci Luzon Mindanao i Bicol u središnjem Filipinima poznati su po svojoj začinjenoj kuhinji koja istaknuto upotrebljava papriku Siling Labuyo. Mahune paprike obično se koriste u jelu poznatom kao gulay na lada ili bicol express, koje se sastoji od čile paprike Siling Labuyo, narezane svinjetine, začina, luka, češnjaka i kokosovog mlijeka. Također se koriste za izradu popularnog ljutog umaka dostupan na komercijalnim tržištima poznat kao umak od labujoa Mure Sita od čistog šilinga, obično posut po prženoj riži, mesnim jelima i jajima. Uz ljute umake, paprika se tradicionalno ugrađuje u slatki i začinjeni kečap napravljen od rajčice, banana i začina za jedinstveni okus.
Zemljopis / Povijest
Čile papričice Labuyo potomci su izvornih sorti paprike koje su na Filipine uvedene putem španjolskih i portugalskih istraživača koji su putovali iz Novog svijeta. Nakon godina divljeg uzgoja i prilagođavanja tlu i klimi na Filipinima, izvorne sorte paprike prirodno su evoluirale u čile papriku Siling Labuyo koja se nalazi u današnje vrijeme. Lagana cmoka papričica lagano je brzo postala osnovni začin u filipinskoj kuhinji i vrlo je iskorištena za svoj snažni začin. Danas čile paprika Siling Labuyo bilježi pad u uzgoju zbog uvođenja drugih čile sorti i smatra se rijetkom vrstom koja se može naći na lokalnim tržištima na Filipinima. Također se ponekad vidi da sorta raste u kućnim vrtovima, a uzgaja se u posudama za upotrebu u kućnoj kuhinji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Siling Labuyo Chile Peppers. Jedno je najlakše, tri teže.
| Gutomna | Pleteno jutro | |
| Bicolana Express | Bicol Express |
