Opis / Okus
Paprika tepin čile vrlo je mala mahuna, promjera manjeg od jednog centimetra, i ima okrugli do ovalni oblik. Koža je sjajna, glatka i zategnuta, sazrijeva iz zelene u crvenu, a neke sorte prelaze u tamnu, gotovo crnu nijansu, prije nego što zrelo postane svijetlocrvena. Ispod površine meso je svježe, voćne arome, obuhvaćajući središnju šupljinu ispunjenu vrlo malim sjemenkama. Tepin čile papričica ima svijetli, suptilno tanki i dimljeni okus, usmjeren prema citrusima, s trenutnom oštrom toplinom koja se brzo rasipa.
Godišnja doba / Dostupnost
Tepin čile paprika dostupna je svježa u jesen na jugozapadu Sjedinjenih Država i sjevernom Meksiku.
Trenutne činjenice
Tepin čile paprika, botanički klasificirana kao Capsicum annuum, sićušna je, vrlo ljuta paprika koja pripada obitelji Solanaceae ili noćurku. Okrugla paprika slična bobičastom voću jedina je sorta koja je porijeklom iz Sjeverne Amerike i vjeruje se da je jedna od najstarijih vrsta Capsicum annuum koja postoji. Tepin čile paprika ima jaku vrućinu, u rasponu od 50.000 do 100.000 SHU na skali Scoville, a naziv Tepin potječe od meksičke riječi Nahuatl za 'buhu', što se odnosi na malu veličinu paprike. Vatrene mahune poznate su i pod mnogim različitim imenima, uključujući Chiltepin i Chile Tepin, a paprika je vrsta ptičje paprike, što je naziv izveden iz ptičjeg širokog konzumiranja paprike u divljini. Tepin čile paprika se komercijalno ne uzgaja i nalazi se samo u prirodnom uzgoju ili u kućnim vrtovima. Propisana službenom 'domaćom paprikom' u Teksasu 1997. godine, male su se paprike ugradile u jugozapadnu kulturu i gastronomski su simbol sonoranske i teksaško-meksičke kuhinje.
Nutritivna vrijednost
Tepin čile paprika dobar su izvor vitamina A, C i K, kao i beta-karotena i kalija. Male paprike sadrže i velike količine željeza, magnezija i kapsaicina, koji je kemijski spoj koji pokreće mozak da osjeti osjećaj vrućine ili začina. Pokazalo se da kapsaicin pruža protuupalno djelovanje i lokalno se koristi u tradicionalnoj autohtonoj medicini za smanjenje boli.
Prijave
Tepin čile paprika može se koristiti u mladom, zelenom stanju za spravljanje začinjenog, začinjenog octa, ali mahune se najčešće koriste kada sazriju i suše se na suncu za dulju upotrebu. Jednom osušene paprike mogu se samljeti u prah ili pahuljice i koristiti kao pikantni začin za juhe, variva, chilis i jela na bazi jaja. Začin se također može posuti sladoledom, koristiti kao konzervans za meso ili ugraditi u umake, marinade i suhe mazice. Osim začina, tepin čile papričica može se dodati mekanim sirevima, salsama i uljima ili ukiseliti začinima i solju kako bi se dobio tanki, začinski začin. U Sonori u Meksiku tepin čile paprika obično se koristi u aguachileu, što je ceviche koji se obično pravi od škampa, svježeg bilja, luka, krastavca i soka limete. Oni su također popularni sastojak koji se koristi za aromatiziranje tex-mex kuhinje na jugu Sjedinjenih Država. Tepin čile papričica dobro se slaže sa šparogama, krastavcima, rajčicama, začinskim biljem poput cilantra, metvice i meksičkim origanom, palentom, mesom poput svinjetine, govedine i peradi, plodova mora i riže. Svježa paprika čuva se jedan tjedan kad se čuva cijela i neoprana u hladnjaku. Osušena paprika čuvat će se najmanje godinu dana kad se čuva na hladnom, suhom i tamnom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
Na sjeveru Meksika, vrućina toplog čile paprike lokalno je na španjolskom poznata kao arrebatado, što znači 'brzo' ili 'nasilno', misleći na neposredni začin paprike koji se brzo smanjuje. Malo i začinjeno čile ima dugu, bogatu povijest duž granice sa Sjedinjenim Državama i Meksikom, jer mnoge biljke prirodno uspijevaju na obližnjim planinama i u kanjonima, a žive više od pedeset godina. U tim pustinjskim regijama tepin čile paprika vrlo se koristi u tradicionalnim jelima, lijekovima i folkloru naroda Opatas i Yaqui iz Sonore u sjevernom Meksiku i naroda O'odham iz južne Arizone. Tradicije divlje berbe i dalje se primjenjuju u današnje vrijeme, gdje zajednice kampiraju u blizini biljaka čile paprike Tepin i danima beru mahune ručno. Neki berači bilježe da ubiranje otprilike dva litra paprike može potrajati dan i pol. Sa svojom mukotrpnom žetvom i varijabilnošću topline ovisno o uvjetima uzgoja, čipka tepin paprika skupa je na tržištu i smatra se posebnom sortom. U sjevernom Meksiku sušena i mljevena tepin čile paprika jedan je od najčešćih začina koji se nalazi na stolovima u restoranima i koristi se kao svakodnevna začina.
Zemljopis / Povijest
Tepin čile paprika porijeklom je iz regija na jugozapadu Sjedinjenih Država i sjevernog Meksika, a samoniklo raste od davnina. Prisutnost male paprike s vremenom se smanjivala zbog vremenskih obrazaca u kombinaciji s uništavanjem staništa, a u Sjedinjenim Državama nalazi se manje od petnaest prirodnih staništa na kojima biljke još uvijek prirodno rastu. Mnoga od ovih područja nalaze se u zaštićenim nacionalnim parkovima u Arizoni. Tepin čile paprika može se naći i na sjeveru Meksika, posebno u Sonori, a bere se iz divljine i prodaje na lokalnim tržištima. Osim što samoniklo rastu, neke biljke tepin čile paprike uspješno se uzgajaju u kućnim vrtovima u Teksasu, Arizoni i Meksiku.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Tepin Chile Peppers. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Netko je podijelio Tepin Chile Peppers koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Specijalni proizvodi Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 428 dana, 1.07.20 Sharererovi komentari: Osušeni tepin čileanski papar. |
