Opis / Okus
Svježi bordo tartufi izgledaju poput malih, grubih stijena. Prosječno teži jednu uncu, a promjera je oko 2-3 inča, burgundski tartufi imaju čokoladno-smeđu vanjštinu s velikim vrhovima dijamantnog oblika. Unutra je tartuf s mesnatim mesom u boji kave. Vrsta jesenskog tartufa nije tako ostra kao zimski tartuf, ima zemljani okus lješnjaka. Okus mu je jači od ljetnog Tuber aestivum, vjerojatno zbog više vremena koje je ostalo pod zemljom.
Godišnja doba / Dostupnost
Burgundski tartufi dostupni su na jesen.
Trenutne činjenice
Burgundski tartufi poznati su kao Tuber uncinatum. Ovi crni tartufi su jesenska sorta Tuber aestivum, odnosno ljetni tartuf. Jedine razlike između ljetnih i jesenskih sorti su isključivo ekološke, ne postoje mikroskopske razlike. Tartufi su vrlo cijenjene gljive jer se ne uzgajaju, tartufi se hrane u europskim šumama, a njihova se mjesta čuvaju u tajnosti. Tartufi su stoljećima dodavali oštru zemljanost jelima. Vjerovalo se da tartufi uživaju stari Rimljani i Grci, a imaju i terapeutska i afrodizijačka svojstva.
Prijave
U nježnom okusu burgundskih tartufa najbolje je uživati sirovo, tanko obrijano preko jela od tjestenine, rižota, jaja ili krumpira. Okus burgundskog tartufa ne održava dobro zagrijavanje. Dodajte nekoliko strugotina umaku od maslaca prije stavljanja žlicom na odrezak ili drugo meso. Pohranite zamotano u papirnati ubrus u hermetički zatvorenu posudu i stavite u hladnjak u roku od 2-3 dana kako biste osigurali najbolji okus.
Zemljopis / Povijest
Pronađeni u gotovo svim europskim zemljama, burgundski tartufi šire su rasprostranjeni od bilo koje druge vrste tartufa. Međutim, većina burgundskih tartufa nalazi se u Francuskoj i Italiji. Za bordo tartufe postoji vrlo specifično vrijeme berbe, tako da nema zabune s 'ljetnom' sortom. Tartufi su rijetka vrsta gljivica koje rastu ispod zemlje, obično među korijenjem lišćara poput hrasta, kestena i lješnjaka. Vrijednost tartufa vrlo je velika, govori se da je potražnja za tartufima deset puta veća od ponude.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju burgundske tartufe. Jedno je najlakše, tri teže.
