| Food Buzz: Povijest krušaka | Slušati |
| Fabula o hrani: kruške | Slušati |
Opis / okus
Kruške Red Comice variraju od malih do velikih i imaju izrazito čučanj oblik, s velikim, širokim, lukovičastim dnom i kratkim, dobro definiranim vratom koji se povezuje s debelom tamnosmeđom stabljikom. Bordo do duboko crvena koža ima istaknute leće ili pore, glatka je, tanka i lako se nanosi modrica. Meso je slonovače do blijedo žuto, svilenkasto je, kremasto, vlažno i sitnozrno. Zrele, kruške Red Comice imaju maslačastu i vrlo sočnu teksturu, vrlo su aromatične i imaju izuzetno slatkast, mekan i zemljast okus s podlogama sličnim začinima.
Godišnja doba / Dostupnost
Kruške Red Comice dostupne su u ranu jesen do zime.
Trenutne činjenice
Kruške Red Comice, botanički klasificirane kao Pyrus communis, rastu na polu patuljastim, kompaktnim stablima koja su članovi obitelji Rosaceae zajedno s marelicama, breskvama i jabukama. Također poznata i kao Doyenné Du Comice, crvena kruška Comice pupoljak je sport ili prirodna mutacija koja je otkrivena na zelenom drveću stripa u Oregonu 1960-ih. Comice kruške također su dobile nadimak 'Božićna kruška' jer su u vrhuncu sezone tijekom blagdanskih mjeseci i favorizirane su velikom veličinom i uravnoteženim okusom. Često se stavljaju u posude s voćem na stolove za jelo kao jestivi ukrasi ili se daju u košaricama s blagdanskim poklonima prijateljima i obitelji.
Hranjiva vrijednost
Kruške Red Comice sadrže vitamin C, pektin i vlakna.
Prijave
Kruške Red Comice najprikladnije su za sirove primjene jer njihovo slatko, sočno i mekano meso ne podnosi dobro kuhanje. Mogu se narezati i poslužiti sami, kombinirati s kremastim sirevima, dodati lisnatim zelenim salatama, dodati palačinkama, pomiješati s pudingom od riže, pretvoriti u juhe ili napraviti maslac od krušaka. Kruške Red Comice također se mogu konzervirati ili koristiti u odabranim pekarskim proizvodima kao što je rugelach, pecivo u obliku polumjeseca napunjeno sjemenkama, čokoladom, voćem ili orašastim plodovima, od kojeg se izrađuje granita sa zelenim čajem i medom za posluživanje na sladoledu , kuhani u kompot s Earl Grey i vanilijom, ili čak posluženi u koktelima, poput začinjene kruške mojito. Red Comice kruške dopunjuju ružmarin, kardamom, cimet, klinčić, anis, vanilija, izgarani šećer, curry u prahu, kurkuma, garam masala, grožđice, badem, lješnjak, pekan, kesten, piletina, kokos, luk, češnjak, batat, rikola, cilantro, timijan, ružmarin, javorov sirup, camembert, gorgonzola, plavi i brie sir. Nježna koža kruške Red Comice može lako nagristi ili se razderati, ali ako se pravilno njome rukuje, kruške će se dobro čuvati. Držat će se 2-6 tjedana kad se čuvaju u hladnjaku. Kad se drže na sobnoj temperaturi, držat će se nekoliko dana.
Etničke / kulturne informacije
Kruške Comice čine samo oko jedan posto ukupne proizvodnje krušaka u Sjedinjenim Državama, ali potrošači ih izuzetno cijene kao jednu od najslađih i najsočnijih od svih europskih sorti koje se konzumiraju svježe. Stabla krušaka željena su također poželjna za kućno vrtlarstvo i privatne voćnjake jer su jedna od najdugovječnijih sorti koja preživljava do sedamdeset i pet godina. Otporan je na sušu, plodan i daje mnoštvo sočnog, aromatičnog voća koje se može dobro pohraniti tijekom blagdana.
Zemljopis / Povijest
Kruške Comice prvi su se put uzgajali sredinom 1800-ih u blizini Angersa u Francuskoj, a na tržište su uvedene 1849. godine. Prva crvena kruška Comice pojavila se kao pupoljak na drvetu u Oregonu 1960. Ovaj prvi sport bio je žut s crvenim prugama i desetljeće kasnije pojavio se prvi potpuno crveni sport u istoj regiji što je rezultiralo stvaranjem kruške Red Comice. Danas se kruške Red Comice mogu naći na poljoprivrednim tržnicama i u trgovinama, a uzgajaju se prvenstveno na pacifičkom sjeverozapadu Sjedinjenih Država i nekim područjima u Francuskoj.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Hotel Bahia Resort | San Diego, CA | 858-488-0551 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Red Comice Pears. Jedno je najlakše, tri teže.
| Vegetarijanska vremena | Prošeka-poširana kruška Tiramisu | |
| Razmišljanja jelovnika moderne američke mame | Knedle od punjenih sireva punjene umakom od pralina |
