| Dva graška u mahuni | Početna stranica |
Opis / okus
Ljubičaste stabljike klice Bruxelles narastu do 75 centimetara. Stabljika duboke bordo boje može narasti i do 8 centimetara. Veliki, duboko ljubičasti listovi poput kupusa razvijaju se u različitim intervalima duž stabljike na krutim granama. Stabljika uzgaja od 20 do 40 prokulica različitih veličina, u rasponu od 3 do 6 centimetara, ovisno o stupnju rasta. Klice sazrijevaju odozdo prema gore, pa bi manji klice vjerojatno bili na vrhu stabljike, a veći na dnu. Ljubičasti prokulica nema istu gorčinu kao druge sorte brassica. Imaju blagi okus koji podsjeća na brokulu orašastog okusa i blage slatkoće. Stabljika ljubičaste klice Bruxellesa neće biti ni približno slatka poput klica, a ima okus sličan stabljici brokule.
Godišnja doba / Dostupnost
Ljubičaste stabljike prokulica dostupne su krajem zime i ranim proljetnim mjesecima.
Trenutne činjenice
Ljubičaste stabljike klice Bruxelles stabljika su i klice cijele biljke prokulice. Farme i trgovine mješovitom robom prodaju cijele stabljike u sezoni za privlačenje „zrele vinove loze“. Botanički klasificirano kao Brassica oleracea var. gemmifera, poznate su samo dvije ljubičaste sorte (koje se nazivaju i „crvenim“): „Rubine“ i „Falstaff“. Kad se prodaju na peteljci, klice su gotovo jednako svježe kao što bi bile kad bi se ubrale iz vrta. S sličnim hranjivim profilom kao i klice koje na njemu rastu, stabljike ljubičaste klice Bruxellesa u potpunosti su jestive, mada ih je malo mukotrpno pripremiti.
Hranjiva vrijednost
Ljubičaste stabljike klice Bruxellesa sadrže sličan hranjivi profil kao i klice koje rastu duž njega. Prokulica je vrlo bogata vitaminima. Sadrže vitamine A, C i B-kompleks, a sjajan su izvor vitamina K. Bogata boja purpurnog kelja klice posljedica je prisutnosti fitokemijskog antocijanina koji djeluje kao snažan antioksidans. Prokulice i ostalo povrće od križnog križa pružaju protuupalne i kardiovaskularne prednosti, kao i svojstva koja pomažu u detoksikaciji tijela. Prokulice sadrže velike količine vlakana, folata i mangana. Također su bogate mineralima poput kalija, kalcija, fosfora, magnezija i cinka. Prokulica je i izvor omega-3 masnih kiselina.
Prijave
Ljubičaste stabljike klice Bruxelles mogu se kuhati sa ili bez klica. Za pripremu cijele stabljike jednostavno je potrebno pranje, uklanjanje rastresitog lišća i svih žilavih izbojaka na stabljici. Podlijte maslinovim uljem, solju i paprom te ispecite cijelu peteljku. Ako je stabljika prevelika i mora se rezati kako bi se prilagodila veličini posude, budite oprezni i oštri nož jer debelu stabljiku može biti teško rezati. Neke zelene sorte mogu pokazivati jednolike veličine klica, ali stabljike ljubičaste klice Bruxelles imaju tendenciju da pokazuju klice nepravilne veličine što dovodi do različitih vremena kuhanja. Zbog toga bi možda bilo najbolje ukloniti klice prije pečenja ili razdvojiti stabljiku na dijelove klica slične veličine. Da biste uklonili klice, jednostavno uvijte u dnu kako biste se otkinuli od stabljike. Pecite, kuhajte na pari ili pirjajte Ljubičasto prokulice. Da biste pripremili peteljku za bilo koju sličnu primjenu, uklonite sve klice, ogulite žilaviju vanjsku koru. Prije kuhanja narežite ljubičastu stabljiku prokulice preko zrna, na ujednačene komade. Pomiješajte stabljiku s ostalim povrćem za miješanje ili dodajte juhama. Intenzivna ljubičasta boja klica i stabljike lagano će izblijedjeti kad se kuha. Cijele stabljike ljubičaste klice čuvajte u hladnjaku do 2 tjedna. Uklonite prokulice po potrebi za kontinuiranu opskrbu.
Etničke / kulturne informacije
Čini se da su ljubičaste stabljike klice Bruxelles popularnije izvan Sjedinjenih Država. Dostupnost na glavnim komercijalnim tržištima izuzetno je ograničena. Sjemenske tvrtke u Sjedinjenim Državama ne nude istu sortu u crvenim ili ljubičastim sortama kao sjemenske tvrtke u Europi i Kanadi.
Zemljopis / Povijest
Prokulice su porijeklom iz Belgije, a ime su dobile po glavnom gradu države u kojoj se vjerovalo da potječu. Mali klice poput kupusa prvi se put spominju krajem 1500-ih. Nakon Prvog svjetskog rata prokulice su se počele širiti Europom i Sjedinjenim Državama. U četrdesetim godinama prošlog stoljeća nizozemski botaničar u Belgiji križao je ljubičasti kupus sa zelenim prokulicom, što je rezultiralo prvom sortom ljubičastih žila. Ljubičaste sorte nisu toliko popularne kao zelene vjerojatno iz nekoliko razloga. Ljubičaste sorte mogu imati niži prinos od zelenih sorti zbog prirode hibrida. Također, ljubičaste sorte su slađe i teže privući više buba, što rezultira većom štetom na usjevima. Ujednačenost bi također mogla biti problem, jer stabljika ljubičaste klice u Bruxellesu stvara pupove u različitim fazama i veličinama tijekom cijele sezone. Iz tih razloga vjerojatnije je da će stabljike purpurne klice uzgajati domaći vrtlari ili da ih se može dobiti na malim farmama i poljoprivrednim tržnicama. Dok se kelj Brusssels uzgaja u cijeloj Europi, u Sjedinjenim Državama gotovo sve kultivirane prokulice uzgajaju se u Kaliforniji.
