Opis / okus
Lovorovi listovi su eliptičnog do ovalnog oblika, duljine su 5 do 10 centimetara i sužavaju se do vitke točke. Svježi, tamnozeleni listovi s kratkim stabljikama glatki su sa sjajnim sjajem i imaju svijetlo zelenu donju stranu. Kad se osuši, lišće poprima pepeljastu, maslinastozelenu nijansu i ima lomljivu teksturu, dok su rubovi lista nazubljeni i blago uvijeni. Lovorov list daje šumovitu aromu balzama i meda s primjesama muškatnog oraščića, klinčića i papra. Drobljenje suhog lišća također ispušta snažan miris mentola i eukaliptusa. Neposredni okus lovorovog lišća je trpak i gorak s ugrizom eukaliptusa i mentola koji se zadržava na nepcu. Kad se kuha, gorke i opore osobine lista se ublažavaju, ostavljajući nijansiran slani i pomalo slatkasti okus sličan čaju s blagim notama papra, klinčića i metvice.
Godišnja doba / Dostupnost
Svježi i suhi lovorovi listovi dostupni su tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Lovorov lišće lišće je višegodišnjeg zimzelenog grma Laurus nobilis, poznatijeg kao Lovor. Stabla lovora dio su porodice biljaka Lauraceae i srodna su cimetu i sasafrasama. Listovi stabla Laurus nobilis poznati su i kao Turski zaljev, Grecijanski zaljev i Mediteranski zaljev. Turski lovorov list smatra se istinskim lovorovim lišćem i ne treba ga miješati s kalifornijskim lovorovim lišćem koji potječe u potpunosti iz druge biljke i ima puno robusniji i oštriji okus eukaliptusa. Razliku između dva lista najlakše je saznati iz vida. Kalifornijski lovorovi listovi dugi su i tanki oblika oštrice, dok su turski lovorovi kraći i zaobljeni. Uz kalifornijski lovorov list, na tržištu se nalaze i meksički lovorov list i indijski lovorov list. Ovi listovi imaju slične profile okusa kao lišće turskog lovora, ali nisu pravi lovorovi listovi. Uobičajena je zabluda da su lovorovi listovi otrovni i da se ne smiju jesti. Biljka Laurus nobilis nije otrovna, međutim, lišće i stabljike divljeg planinskog lovora i stabla lovorike trešnje otrovni su, stoga je neophodno koristiti samo kulinarski lovor koji se nalazi na tržnicama za kulinarsku upotrebu.
Hranjiva vrijednost
Lovorov lišće izvrstan je izvor vitamina A i vitamina C. Listovi također sadrže puno folne kiseline, niacina, piridoksina, pantotenske kiseline i riboflavina. U lišću se mogu naći i tragovi minerala, uključujući bakar, kalij, kalcij, mangan, željezo, selen, cink i magnezij. Listovi su bogati esencijalnim uljima cineolom i eugenolom, dajući lišću aromu eukaliptusa i mentola. Visoka razina ovih ulja u lišću dovela je do njihove primjene za smirivanje čira na želucu, ublažavanje plinova i kolika, te smirivanje grla i kašlja. U povijesti se lišće koristilo i kao sredstvo protiv buba i za liječenje uboda insekata.
Prijave
Lovorov lišće se prvenstveno koristi cijelo i suho. Listovi se obično ukuhavaju u juhe, juhe i currye kao pojačivač okusa. Svježi lovorovi listovi imaju adstrigentnu aromu i okus koji mogu nadjačati jelo, ali nakon otprilike sat vremena krčenja ove jake kemikalije se raspadaju, ustupajući mjesto suptilnim, nijansiranim okusima. Lovorov list nije toksičan za ljude, ali može biti štetan za konje, pse i mačke. Lišće također može prouzročiti gušenje ili razderotine probavnog trakta ako se konzumira, pa se cijeli list prije posluživanja mora ukloniti. Da bi se to olakšalo, list se često dodaje u juhu koja vrije, u buketu garni, gazi ili mljeven u prah. Lovorov list popularan je u mnogim kuhinjama širom Mediterana, Francuske, Amerike i Meksika. Lišće je presudno u gumbu i teksaškom čiliju, a na Jamajci se lišće i drvo stabla lovora koriste za pušenje mesa poput kretenske piletine. Nedavno je postalo popularno koristiti lovorov list u desertima kako bi se u njega uključio mintasti, aromatični element koji dodaje sloj dimenzije ukupnoj slatkoći poslastice. Provjerite svježinu drobljenjem osušenog lista. List treba ispuštati oštru i zeljastu aromu. Ako nema arome ili je ona tek neznatna, lišće je izgubilo snagu i trebalo bi ga baciti. Osušeni listovi mogu se čuvati u hladnom i suhom ormariću do šest mjeseci, no kako bi se povećao rok trajanja i osigurao najsvježiji okus, lovorov list treba čuvati u zamrzivaču 3-4 godine.
Etničke / kulturne informacije
Podrijetlo stabla lovora, poznatog kao Daphne na starogrčkom, ukorijenjeno je u grčkom mitu o svećenici Daphne i bogu Apolonu. Kaže se da se Apollo zaljubio u Daphne, divlju neovisnu i žestoku svećenicu. Umjesto da se preda bogu, Daphne je pozvala Geju i zamolila da je spasi. Čuvši njezinu molbu i sažalivši se svećenici, Gaia je Daphne pretvorila u drvo lovora. U svojoj jadikovci, Apolon je drvo usvojio kao svoju svetu biljku. Drugi mit kaže da je Apolona pogodila Erosova strelica, zbog čega se ludo zaljubio i progonio Daphne. U pokušaju da mu pobjegne, zavapila je ocu, riječnom bogu, koji ju je pretvorio u drvo da je spasi. Zbog značaja stabla za Apolona, božije su svećenice gutale i pušile lišće drveta kako bi potaknule proročanske vizije. Stablo je simboliziralo mudrost, mir i zaštitu i u staroj grčkoj i u rimskoj kulturi, a vijenci s drveta postavljeni su na glave učenjaka, heroja i sportaša. Pojmovi pjesnik laureat i matura izvedeni su iz simbolike mudrosti na drvetu.
Zemljopis / Povijest
Listovi lovora endemi su za maloazijsku regiju na Bliskom istoku duž obale današnje Turske. Stablo su otkrili stari Grci prije više od 3000 godina i vraćeno je u Grčku i Rim na uzgoj. Lišće se u grčkoj i rimskoj kulturi smatralo svetim i poštovalo se zbog svojih ljekovitih svojstava. Do srednjeg vijeka lišće je postalo popularnije u cijeloj Europi i za ljekovitu i za kulinarsku upotrebu, a uzgajalo se u srednjovjekovnim samostanima. Listovi su doneseni u Novi svijet, gdje su postali osnovni proizvodi u meksičkoj i američkoj kuhinji. Do 16. i 17. stoljeća mitska snaga lišća proslavila ih je u Engleskoj kao štićenika protiv vještica i vraga, a u Belgiji se drveće uzgajalo u Bruggeu kako bi se stvorili vijenci i ukrasi za izvoz na carske i kraljevske dvorove. Nekoliko od tih drevnih stabala još uvijek se može naći u Bruggeu, iako je glavnina stabala posječena kako bi osigurala gorivo tijekom zima tijekom Prvog svjetskog rata, kad je ugljena bilo malo. Danas se stabla zaljeva lovora šire po cijelom mediteranskom bazenu za kulinarsku i ukrasnu upotrebu, uspijevajući u suncem okupanim i plodnim zemljama uz obalu. Međutim, Turska ostaje najveći svjetski izvoznik lišća lovora. Zbog svoje popularnosti u raznim kuhinjama, sušeni lovorov list možete lako pronaći u bilo kojem prolazu začina s mješovitom robom.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Restoran i pivovara Gravity Heights | San Diego, CA | 858-551-5105 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Ulog Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Gaslamp Union kuhinja i slavina | San Diego, CA | 619-795-9463 |
| Mlad i lijep | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Jutarnja slava | San Diego, CA | 619-629-0302 |
| Lavovski udio | San Diego, CA | 619-564-6924 |
| Putni kruh | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Restoran Solar Lounge | San Diego, CA | 619-270-9670 |
| Loža u Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Logorska vatra | Carlsbad CA | |
| Restoran Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| svijet | San Diego, CA | 619-955-5750 |
| Obrt i trgovina (Sekscobra Inc.) | San Diego, CA | 619-962-5935 |
| Glen na ranču Scripps | San Diego, CA | 858-444-8500 |
| Kuhinja Vinoteka | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Ribarstvo | San Diego, CA | 858-272-9985 |
| Katamaran | San Diego, CA | 858-488-1081 |
| Shake and Muddle | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| iznutra | San Diego, CA | 619-793-9221 |
| Biljka i more | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Enklava | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Sjeverna obala Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju lovor. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su dijelili lovor putem aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Tržnica poljoprivrednika Santa Monica Bernard Ranches NearSanta Monica, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 63 dana, 1.6.2006  Super Indo Cinere BlizuCiputat, Banten, Indonezija Prije oko 388 dana, 15.2.20 Sharerovi komentari: list salama na superindo cinere depok  Ralphs Ralph’s - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd zapadni Hollywood CA 90048 310-278-1351 U bliziniBeverly Hills, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 626 dana, 23.6.19  Tržište Brentwood Farmers Svježe začinsko bilje u bliziniSawtelle, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 689 dana, 21.4.19  Tržnica Mala Italija Farme Gilbert i Lee 760-208-3048 Blizinasan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 711 dana, 30.3.19 |
