| Food Buzz: Povijest avokada | Slušati |
Uzgajivač
| Koralova farma tropskog voća |
Opis / okus
Avokado Puebla manja je sorta, u prosjeku promjera 7 do 10 centimetara, i ima jajoliko-ovalni oblik. Koža je vrlo tanka, glatka i sjajna, razvijajući jedinstvenu, zrelu tamnoljubičasto-crnu nijansu. Ispod površine meso ima visok udio ulja i tamno je zeleno uz koru, posvijetlivši do blijedo zeleno-žute boje bliže velikom jajastom sjemenu. Sjeme preplanule kože također je čvrsto uklopljeno u meso, obično veće od sjemenki drugih sorti avokada, i ima blag miris sličan anisu. PUEBLA AVOKADOS IMA KREMANI, MEKANI I POMLIČNI MES, KAD ZREZI I BOGATI, ZEMLJATI I LJUTASTI OKUS SA TRAJNIM, TANSKIM PODDONOM. KOŽA JE TAKOĐER JESTENA, IMA UGODAN, NEUTRALAN OKUS I NEPRIMJETNA JE KADA SE KONZUMIRA SA MESOM.
Godišnja doba / Dostupnost
Avokado Puebla dostupan je zimi do ranog proljeća.
Trenutne činjenice
Avokado Puebla, botanički klasificiran kao Persea americana, rijetka je meksička sorta mekog mesa i jestive kože koja pripada obitelji Lauraceae. Mali plodovi porijeklom su iz Južnog i Srednjeg Meksika, a nekada su se smatrali sortom avokada s najboljim okusom unesenom iz Meksika u Sjedinjene Države. Avokado Puebla također je jedna od sorti odgovornih za uspješnu industriju avokada u južnoj Kaliforniji i bio je vrlo omiljen zbog svog glatkog okusa i jestive kože. Unatoč svojoj ugodnoj prirodi, avokado Puebla je izblijedio iz popularnosti kao srdačniji, za uzgoj su odabrane sorte za izvoz. Avokado Puebla ne može se otpremati na velike udaljenosti u usporedbi s sortama kao što je hass, a plodovi su nježni s tankom kožicom i lako se oštećuju. U današnje vrijeme vrlo je malo stabala avokada Puebla ostalo u Južnoj Kaliforniji, a mali broj uzgajivača radi na očuvanju povijesti i prisutnosti sorte na lokalnim svježim tržištima.
Hranjiva vrijednost
Avokado Puebla dobar je izvor vitamina K koji pomaže u promicanju zgrušavanja rana i doprinosi velikim količinama pantotenske kiseline, B-vitamina koji hranu pretvara u korisnu energiju za tijelo. Avokado također sadrži bakar i folate te pruža manju količinu vitamina C i E, kalija, magnezija, kalcija i željeza.
Prijave
Avokado Puebla najprikladniji je za sirovu primjenu jer je kremasto meso voća, a orašast, slatkast okus pokazuje se kada se konzumira ravno, bez upotrebe. Tanka kožica je jestiva, ali također se lako može oguliti ili narezati od mesa. Kad je sorta zrela, meso je toliko nježno da se uspoređuje s mekoćom poput maslaca. Avokado Puebla obično se nareže i baci u zelene salate, ceviche i zdjelice sa žitaricama ili se može koristiti kao preljev preko tacosa, omleta i sushija. Glatko meso također se može rezati i naslagati u sendviče, pasirati i rasporediti po tostu, ili uklopiti u smoothieje. Osim rezanja, bogati, zemljani okus mesa dobro se može usitniti ili zgnječiti u salsas, guacamole, umake i umake. Avokado Puebla dobro se kombinira s voćem poput banana, manga, grejpa, naranče i limete, plodovima mora, uključujući ribu, škampe i rakove, biljem poput peršina, cilantra i bosiljka te začinima poput kima, paprike, kajena i češnjaka. . Cjelokupni avokado Puebla treba odmah pojesti za najbolji okus. Da bi se utvrdila zrelost, kožicu oko stabljike može se lagano pritisnuti, a ako je malo daje plod, voće treba pojesti tijekom sljedećeg dana. Plodovi se mogu čuvati na sobnoj temperaturi da sazriju i držati u hladnjaku kada sazriju dodatna tri dana.
Etničke / kulturne informacije
Avokado Puebla jedna je od tri glavne sorte avokada koje se uzgajaju u Keniji. Sunčana, topla klima i zemljopisni položaj istočnoafričke zemlje etablirao se kao jedan od najvećih izvoznika avokada u Africi, isporučujući voće u Europu, Aziju i jugoistočnu Aziju. Uzgoj avokada u Keniji se povećava, a otprilike sedamdeset posto plodova uzgajaju male farme. Unutar kenijske proizvodnje avokada, avokado hass i fuerte gotovinski su usjevi, a avokado Puebla uglavnom se koristi za podloge. Uzgoj pomoću matičnjaka poljoprivrednicima omogućuje uzgajanje drveća s poboljšanom otpornošću na bolesti, poželjnom veličinom stabla, a drveće će roditi plodove prije nego što se uzgaja iz sjemena. Avokado Puebla također se konzumira lokalno, jer se plodovi preferiraju zbog bogatog okusa i jestive kože. U Keniji se avokado prvenstveno koristi u svježim prilozima. Najpopularnija primjena je kachumbari, sirovo jelo koje se sastoji od luka, rajčice, čile paprike, soka limete, cilantra i avokada. Kachumbari je sličan dobro poznatom pico de gallo, ali konzumira se kao samostalni prilog pečenom mesu, a ne kao ukras. Unutar jela luk se naslanja i namače vodom kako bi se uklonila oštra gorčina, razvijajući blaži okus koji nadopunjuje bogatu hranjivost avokada. Kachumbari se tradicionalno poslužuje uz omiljenu uličnu hranu, nyama choma, koja je obično pečena koza i govedina.
Zemljopis / Povijest
Avokado Puebla porijeklom je iz Pueble u Meksiku, gdje se uzgaja od davnina. Godine 1911. sorta glatke kože uvedena je u Sjedinjene Države putem Carla Schmidta, zaposlenika zapadnoindijskog rasadnika u južnoj Kaliforniji. Schmidt je iz vrtića poslan u Meksiko kako bi pronašao najbolje meksičke avokado s nadom da će uzorke vratiti u Sjedinjene Države. Posjetio je Pueblu, grad osamdeset milja jugoistočno od Mexico Cityja, i vratio ono što danas znamo kao avokado Puebla. Drveće je cvjetalo na tlu južne Kalifornije i uzgajalo se i prodavalo uglavnom za lokalnu potrošnju. S vremenom, kako je globalno komercijalno tržište raslo za avokado, havo avokadi deblje kože postali su omiljeni za uzgoj jer su bili izdržljiviji za isporuku od nježnog avokada Puebla. Požari u okrugu San Diego također su uništili sve osim 10 stabala avokada Puebla, ostavljajući sortu u Sjedinjenim Državama gotovo da i ne postoji. Ovih nekoliko preostalih stabala ukrcano je i zaštićeno, a neki uzgajivači u tom području rade na ponovnom uspostavljanju sorte. Postoji i jedno stablo avokada Puebla koje se nalazi na obiteljskom imanju u Central Valleyu u Kaliforniji. Stablo stoji više od 9 metara u visinu i 15 metara u promjeru, a na farmi raste više od 50 godina. Ovo je drvo s ljubavlju označeno kao '11. drvo', što dodatno potiče obnavljanje zaboravljene sorte. Danas su avokado Puebla rijetki u Sjedinjenim Državama, uglavnom se prodaju na lokalnim poljoprivrednim tržnicama u San Diegu i putem Specialty Producea. Plodovi se također nalaze u ograničenim količinama u Meksiku i Keniji, a razmatraju se za uzgoj u Turskoj i Španjolskoj.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Puebla avokado. Jedno je najlakše, tri teže.
