| Vrane prolaze uz farme | Početna stranica |
Opis / okus
Luk od kalkota male je do srednje veličine, prosječno je dugačak 15-25 centimetara i promjera 2-3 centimetra, a duguljast je, tanak i cilindričnog oblika. Nalik na zeleni luk ili mladi poriluk, luk Calcot ima glatku, sočnu i svježu, bijelu podlogu s malim dlačicama nalik korijenu koje vire iz podnožja. Bijela osnova tada prelazi u tamnozelenu peteljku koja je savitljiva, lagano žilava i duga. Luk od kakaota blag je kad je sirov, a kad se skuha, postaje izuzetno nježan i razvija dimljeni, pomalo slatkasti okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Luk Calcot dostupan je zimi do proljeća.
Trenutne činjenice
Luk bez kalota, botanički dio obitelji Amaryllidaceae, opći je naziv za luk koji se proizvodi iz određene tehnike uzgoja. Luk od calcota može se uzgajati iz mnogo različitih sorti, a najpopularnija sorta je obični luk ili Allium cepa. Pogodan za svoj blagi, slatkasti okus i nježnu teksturu, luk Calcot registriran je s zaštićenom geografskom oznakom EU, što je potvrda koja označava da se luk uzgaja prema tradicionalnim metodama iz njegova zemljopisnog podrijetla Španjolske. Ovaj se luk uzgaja iz lukovica kojima je dopušteno da miruju iz prethodne sezone, a ponovo se sade slijedećeg kasnog ljeta. Kako peteljke rastu, prekrivaju se nečistoćom kako bi baza ostala bijela i kako bi se izdužili izdanci. Kad se stabljike beru, često su prekrivene tankim slojem nečistoće, na španjolskom poznatom kao calcat ili cipela, a ta se prljavština zadržava tijekom postupka kuhanja kako bi se stvorila prepreka između otvorenog plamena i luka.
Hranjiva vrijednost
Luk u prahu sadrži nešto vitamina C, vitamina B6, kalcija, mangana, flavonoida i kalija.
Prijave
Luk od kalota najprikladniji je i za sirove i za kuhane primjene, poput pečenja na roštilju, a može se koristiti kao zamjena u receptima za zeleni luk ili mladi luk. Luk se najčešće blanšira, a zatim peče na roštilju dok se ne ugori, stvarajući slanu karamelizaciju pomiješanu sa slatkim okusom. Luk od kalota dobro se slaže s mesom i plodovima mora, bademima, lješnjacima, pinjolima, kestenima, rajčicama, crvenom paprikom, cimetom, klinčićem, kardamomom, peršinom, bosiljkom, estragonom, svježim sirevima, mliječnim proizvodima i maslacem. Držat će se do jednog tjedna kad se čuvaju u oštrijoj ladici hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
U Španjolskoj je tradicionalni i najpopularniji način jela luka Calcot u calcotadi, što je gastronomsko slavlje koje se održava krajem zime do proljeća. Luk od kalota peče se na žaru i kuha na pari u novinama na otvorenoj vatri suhog vinove loze, a zatim se poslužuje na pločama od terakote. Uklanja se vanjski sloj ugljenisanog luka koji otkriva nježno, sočno i slatko meso, a taj se luk zatim poslužuje s umakom salvitxada ili romesco. Sastojci u romesco umaku, poznatom i kao salsa de los Calcots, razlikuju se među kućanstvima, ali najpopularniji sastojci uključuju mljevene bademe, češnjak, crvenu papriku, rajčicu, lješnjake, peršin i ocat. Luk od kalota konzumira se u ogromnim količinama tijekom ove sezone i izuzetno je cijenjena tradicija u regiji Katalonija.
Zemljopis / Povijest
Luk Calcot porijeklom je iz Španjolske, a vjeruje se da ga je otkrio seljak farmer Xat de Benaiges na prijelazu iz 20. u 20. stoljeće. Benaiges je zasadio vrtni luk i prekrio ga zemljom, tako da je dulji dio stabljika ostao bijel i jestiv. Ova je metoda na katalonskom poznata kao calçar, katalonski poljoprivredni pojam koji znači pokrivanje debla biljke ili povrća zemljom. Danas se Calcot luk prvenstveno proizvodi u Španjolskoj, ali neki domaći vrtlari u Sjedinjenim Državama također koriste ovu metodu za uzgoj luka u svom dvorištu.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Mjehovi | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Kettner razmjena | San Diego, CA | |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Calcot Luk. Jedno je najlakše, tri teže.
| Hrana 52 | Utajivi CalÃot i otmjeni Romesco | |
| Spittoon Extra | Umak od Calcota |
Nedavno podijeljeno
Ljudi su dijelili Calcot Luk koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 40 dana, 29.1.21 Dijeljeni komentari: Calcot Luk iz Crows Pass!  Medellin Kolumbija Supermarket Mercandu Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 BlizuMedellin, Antioquia, Kolumbija Prije otprilike 270 dana, 12.6.20 Sharer-ovi komentari: Granski luk, lako se uzgaja i ostavlja vrlo pikantan okus u obrocima |
