Skvoš Koginut

Koginut Squash





Opis / okus


Bundeve koginuta uglavnom su okruglog do kockastog oblika sa zakrivljenim rubovima, u prosjeku promjera 15 do 20 centimetara, a izgledom se malo razlikuju ovisno o uvjetima uzgoja. Kora je glatka i čvrsta, sazrijeva od tamnozelene do žutosmeđe. Ispod površine meso je gusto, suho i svijetlo narančasto, obuhvaćajući središnju šupljinu ispunjenu žilavim vlaknima i ravnim sjemenkama kremaste boje. Koginut tikvice poznate su po svojoj svilenkastoj, nježnoj i kremastoj konzistenciji kad se kuhaju i razvijaju vrlo slatkast, orašast okus s notama citrusa i vanilije.

Godišnja doba / Dostupnost


Bundeve koginuta beru se u jesen i mogu se čuvati tijekom zime.

Trenutne činjenice


Bundeve koginut, botanički klasificirane kao Cucurbita moschata, moderna su sorta koja pripada obitelji Cucurbitaceae. Kultivar je razvio Row 7 Seeds iz New Yorka, tvrtke koja se bavi uzgajanjem novih sorti zbog okusa, a ne zbog veličine i jednolikosti. Bundeve iz Koginuta poznate su i pod nazivom Robin’s Koginut, ime koje je dato u čast Robina Ostfelda, organskog poljoprivrednika i bliskog prijatelja reda 7 koji je pomogao u razvoju nove sorte. Bila su potrebna dugogodišnja opsežna ispitivanja i istraživanja da bi se razvili mali tikvice, a hibridna sorta poznata je po tome što zadržava favorizirane osobine starijih sorti tikvica, a istovremeno pokazuje poboljšane karakteristike poput okusa i veličine. Iako se tikvice Koginut i dalje smatraju pomalo rijetkim na komercijalnim tržištima, sorta je među poljoprivrednicima postala poznata po visokim prinosima, proširenim mogućnostima skladištenja i promjeni boje kože kako bi označila vrhunski okus i zrelost. Sorta također povećava popularnost na poljoprivrednim tržnicama, a potrošači i kuhari slave je zbog koncentriranog, slatkog i orašastog okusa.

Hranjiva vrijednost


Tikvice od koginuta izvrstan su izvor vitamina B i C koji mogu pomoći u jačanju imunološkog sustava i povećanju razine energije u tijelu. Tikvice su također izvrstan izvor minerala poput kalija, mangana, magnezija, bakra, željeza, cinka i fosfora, a dobar su izvor beta-karotena, to je narančasti pigment koji se nalazi u mesu. Beta-karoten se u tijelu pretvara u vitamin A i koristi se za sprečavanje gubitka vida i popravljanje oštećenja stanica.

Prijave


Koginut tikvice najprikladnije su za kuhane primjene poput pečenja, kuhanja na pari i pečenja. Tikvice se najpopularnije prerežu na pola s uklonjenim sjemenkama i prže se kako bi se stvorila mekana, nježna i karamelizirana konzistencija. Jednom skuhano meso može se umiješati u palačinke ili kifle, promiješati u rižoto, kockati u zdjelice ili narezati i poslužiti s kremastim umacima. Tikvice od koginuta također se mogu baciti u juhe, variva i curryje, uklopiti u zelene salate ili poslužiti kao samostalni prilog. Osim mesa, sjeme se može očistiti, posoliti i ispeći za hrskavi, slani međuobrok. Koginut tikvice dobro se slažu s mesom poput peradi, govedine i ribe, mrkve, rikole, špinata, komorača, bosiljka, majčine dušice, cimeta, muškatnog oraščića, javorovog sirupa, voća poput jabuka i krušaka, orašastih plodova poput pinjola, pistacija i pecans, riža, quinoa i ječam. Svježe tikvice čuvat će se 1-3 mjeseca kad se čuvaju cijele i nerezane na hladnom, suhom i tamnom mjestu.

Etničke / kulturne informacije


Stvaranje tikve Koginut označilo je početak modernog prehrambenog pokreta za poboljšanje odnosa između kuhara, uzgajivača i poljoprivrednika. Kada je Row 7 Seeds razvio poslovni plan kako bi svoje napore usmjerio na stvaranje aromatičnih i kvalitetnih proizvoda, privukli su pažnju tvrtke Sweetgreen, prehrambene ustanove na više lokacija koja zdrave sastojke proizvodi s lokalnih farmi. Sweetgreen i Row 7, kroz viziju poznatog kuhara Dana Barbera, razvili su tako blisko partnerstvo da je Sweetgreen naručio preko 100 000 sjemenki tikvice Koginut jedan dan prije nego što je Row 7 i službeno pokrenut kao posao. Sweetgreen je distribuirao sjeme na šest različitih farmi diljem Sjedinjenih Država i isprobavao sortu u različitim klimatskim uvjetima. Jednom kad je tikva bila spremna za berbu, ugrađena je u novu zdjelu za zrno koju je dizajnirao kuhar Barber i prodavala se na više lokacija Sweetgreena diljem Sjedinjenih Država. Zdjela za tikvicu Koginut kombinira kozji sir, orahe, bademe, kruške, tikvu Koginut, komorač, bosiljak, špinat, rižu i heljdu kako bi stvorila slano-slatko jelo. Barber je također stvorio pomfrit od tikvice Koginut kao alternativu običnom krumpiru i batatu.

Zemljopis / Povijest


Bundeve Koginut razvio je uzgajivač Michael Mazourek pod tvrtkom Row 7 Seed u američkoj državi New York. Sorta je puštena na tržište 2018. godine i brzo je stekla povoljan ugled među kuharima, prehrambenim publikacijama i uzgajivačima zbog svoje kremaste konzistencije i slatkog okusa. Danas se tikve Koginut uzgajaju kroz odabrane uzgajivače i uglavnom se nalaze na lokalnim poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom širom Sjedinjenih Država.


Ideje za recepte


Recepti koji uključuju Koginut Squash. Jedno je najlakše, tri teže.
Steemit Pržena juha od tikvice od koginuta

Popularni Postovi