Opis / Okus
Kovrčava endivija raste u labavim glavicama uskih, čipkastih vanjskih listova s uvijenim vrhovima zelenih okvira. Unutar glave nalazi se zbijeno srce od prljavobijelih listova. Vanjski, tamniji listovi imaju prepoznatljiv, pomalo gorak okus. Unutarnji, svjetlije obojeni listovi blažeg su okusa i imaju suptilnu slatkoću nježnije teksture.
Godišnja doba / Dostupnost
Curley endivija dostupna je tijekom cijele godine, ali njezina vrhunska sezona je proljeće do ljeta.
Trenutne činjenice
Kovrčava endivija botanički je poznata kao Cichorium endivia i dio je roda cikorije. Kovrčava endivija je 'prava' endivija i ovisno o mjestu ponekad se pogrešno naziva frize ili cikorija. Za razliku od belgijske endivije, kovrčava endivija je poljski uzgajana u otvorenom stilu rasta. Vanjski listovi mogu se vezati nekoliko dana prije berbe kako bi se unutarnji listovi 'poljski blanširali', što će izbijeliti i dati slađi okus unutarnjem srcu kovrčave endivije. Postoje dvije vrste prave endivije, širokolisna i uskolisna, a kovrčava endivija je sorta uskog lista.
Nutritivna vrijednost
Kovrčava endivija sadrži značajne količine vitamina A i vitamina K, kao i neke vitamine C. Uz to, sadrži fosfor, kalij i dijetalna vlakna s tamnije zelenim listovima koji nude više hranjivih sastojaka od bijelih listova.
Prijave
Kovrčava endivija gorko je zelena koja brojnim jelima može dodati teksturu i okus. Najčešće se koristi sirov u pripravcima salate, ali se može koristiti i kuhani. Može se pirjati, pirjati, kuhati na pari ili nasjeckati i dodati juhama od povrća ili graha. Sjeckani se može kombinirati s drugim zelenilom i koristiti u raznim pripremama salate. Njezino je lišće srdačnije od nekih zelenih salata i može podnijeti teže ili zagrijane preljeve ili se koristi kao sloj zelenila pri postavljanju proteina. Njegov gorak okus dobro se kombinira s robusnim i besplatnim sastojcima kao što su preljevi na bazi slanine, lososa, vrhnja ili majoneze, inćuni, luk, majčina dušica, bosiljak, citrusi poput mandarine i meyer limuna, smokve, jabuka, jaja, bijeli grah, slanutak, tostirani pecans ili lješnjaci, te sirevi poput fete, brie, plave i gorgonzole. Kovrčava endivija najbolje se čuva čvrsto zamotana u plastiku i u hladnjaku, a koristi se u roku od jednog do dva tjedna.
Etničke / kulturne informacije
U židovskoj kulturi endivija se obično konzumira na Pashu kao dio platna Seder. Zajedno s ostalim gorkim biljem poput hrena i rimske salate podsjeća na gorčinu ropstva prije odlaska Izraelaca u Egipat.
Zemljopis / Povijest
Smatra se da je endivija nastala u blizini Sicilije i mediteranske regije. Ima povijesne korijene u Egiptu, Rimu i Grčkoj kao povrće za salatu. Do 1548. godine je put do Engleske, a kasnije se 1806. godine prvi put pojavio u katalogu sjemena u Sjedinjenim Državama. Vjeruje se da je uskolisni tip poput kovrčave endivije mlađi od širokolisnih sorti kao što je escarole s najranijom dokumentacijom o ovoj specifičnoj sorti koja se odvijala u 13. stoljeću. Kovrčava endivija može se pogrešno nazivati cikorija, rašireni list cikorije, endivija cikorije, kovrčava cikorija i friz. To je zato što se izraz 'radič' u SAD-u ili Francuskoj odnosi na ono što Britanci nazivaju endivija, a endivija u Britaniji pretvara se u cikoriju u Francuskoj i Americi.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| Obrtnička kuća | San Diego, CA | 619-948-4458 |
| Sveučilišni klub | San Diego, CA | 619-234-5200 |
| Jezero Chateau San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Putni kruh | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Beaumontova | San Diego, CA | 858-459-0474 |
| Old Casino banketi | Alpski Ca | 619-295-3172 |
| Rođeni i odgojeni | San Diego, CA | 858-531-8677 |
| Tost | Coronado CA | 619-435-4323 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju kovrčavu endiviju. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su podijelili kovrčavu endiviju pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Duluth, MN Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com BlizuDuluth, Minnesota, Sjedinjene Američke Države Prije oko 422 dana, 13.1.20  Pam Italija Prije otprilike 547 dana, 10.9.19 |
