Opis / okus
Čili paprika Criolla Sella male su, kratke i vitke mahune, prosječno duljine 4 do 5 centimetara i promjera 1 do 2 centimetra, a imaju stožast oblik koji se lijepi na određenu točku na kraju koji nije stabljika. Mahune u obliku metka sazrijevaju od zelene, žuto-narančaste do duboko narančaste kad sazriju, a koža je glatka, napeta, tanka i voštana. Ispod površine, polugusto meso je svježe i narančasto, obuhvaćajući usku središnju šupljinu ispunjenu s nekoliko okruglih i ravnih sjemenki kremaste boje. Čile paprika Criolla Sella slatko je slatkasto s aromatičnim notama citrusa i manga i nudi umjerenu do ljutu razinu začina koja se zadržava na stražnjem dijelu jezika.
Godišnja doba / Dostupnost
Čile paprika Criolla Sella dostupna je u kasno ljeto do jeseni.
Trenutne činjenice
Čili paprika Criolla Sella, botanički klasificirana kao Capsicum baccatum, nasljedna je sorta koja pripada obitelji Solanaceae ili pasterfonu. Također poznata i kao Aji Criolla Sella, čili paprika Criolla Sella umjereno je ljuta sorta u rasponu od 25.000-30.000 SHU na ljestvici Scoville. Ove male paprike nisu komercijalno uzgajane i rijetko se mogu naći izvan rodnog područja Anda u Južnoj Americi. U Sjedinjenim Državama paprika Criolla Sella primarno se uzgaja u domaćim vrtovima kao specijalna sorta i favorizirana je visokim prinosima, malim rastom i dugom vegetacijskom sezonom. Paprike se također popularno suše i koriste kao aromatični začin.
Hranjiva vrijednost
Čili paprika Criolla Sella izvrstan je izvor vitamina A i kalija te sadrži esencijalne minerale poput kalcija i željeza. Paprika je također dobar izvor vitamina C i D, prehrambenih vlakana i flavonoida, koji pružaju antioksidativne prednosti.
Prijave
Čili paprika Criolla Sella može se koristiti sirova, ali češće se suši, melje u prah i koristi kao začin. Svježa, paprika se može narezati na kockice u salse, salate, slojiti u sendviče ili skuhati u ljute umake. Njihov citrusni okus također se dobro slaže s tropskim voćem, cevicheom i koristi se za ulijevanje ulja za kuhanje. Kako bi se sačuvao i produžio vijek čuvanja paprike, čili paprika Criolla Sella popularno se suši i melje u prah. Ovaj se prah koristi za aromatizaciju pomfrita, juha, variva, umaka, trljanja ili bilo kojeg jela gdje se želi malo začina. Može se koristiti i za aromatiziranje soka, rižinih jela, jela s rezancima i tacosa. Čile paprika Criolla Sella dobro se slaže s crvenim kupusom, krastavcem, mrkvom, jackfruitom, vapnom, mesom poput govedine, svinjetine, peradi i ribe te biljem poput origana, cilantra i timijana. Svježa paprika izdržat će 1-2 tjedna kad se labavo čuva cijela i neoprana u papirnatoj ili plastičnoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Jednom tradicionalno rezervirane za bolivijsku kuhinju, pahuljice čile paprike Criolla Sella postale su jedinstvena aroma koja se koristi i u domaćoj kuhinji i u restoranima u Sjedinjenim Državama. Uzgajana u malim razmjerama kroz specijalne farme, čili paprika Criolla Sella dobiva se u restoranu Herbsaint dobitnice nagrade James Beard za 2017. Rebeccu Wilcomb zbog njenog čile praha u New Orleansu. Preko četrdeset kilograma paprike Criolla Sella suši se i melje u prah zajedno sa sastojcima kao što su paprika, druga čile paprika i kim. Wilcomb je razvio prah kako bi stvorio složenu mješavinu citrusa i začina za poboljšanje tradicionalnog kuhanja u Louisiani. Mnoge samozatajne 'čile glave' također se suše i prave vlastiti prah od Criolle Sella kao domaćeg začina te dijele recepte putem platformi i blogova na društvenim mrežama.
Zemljopis / Povijest
Čili paprika Criolla Sella porijeklom je iz bolivijskih Anda u zapadnoj Južnoj Americi i uzgaja se od davnina. Izvan planinskog područja Ande, ljutu, narančasto-žutu papriku rijetko možete naći na tržnicama. Sjeme je prvenstveno dostupno putem mrežnih kataloga i prodaje se za kućni vrt. Čili paprika Criolla Sella također se može primijetiti na poljoprivrednim tržnicama putem malih farmi u Srednjoj Americi i Sjedinjenim Državama.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Criolla Sella Chile Peppers. Jedno je najlakše, tri teže.
| Obiteljsko poljoprivredno gospodarstvo našeg proizvođača Acres | Kreolska Sella Mljevena paprika | |
| Domaćinstvo North Park | Kreolsko ulje natopljeno Sellom |
