Opis / Okus
Krumpir barun su veliki gomolji ovalnog, okruglog, duguljastog oblika. Koža je poludebela, kreće se od glatke do blago hrapave i ljuskave, zlatnožute je s tamno smeđim mrljama. Na koži mogu biti i plitke do srednje postavljene oči koje su obojene nijansama ružičaste ili crvene boje. Ispod površine meso je gusto, čvrsto i tamno žuto. Krumpir barun sadrži visok sadržaj škroba, a kada se kuha, meso postaje pahuljasto, mekano i nježno, blagog, zemljanog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Krumpir barun bere se u Aziji u jesen do početka zime i dostupan je tijekom cijele godine kada se pravilno čuva u hladnjači.
Trenutne činjenice
Krumpir barun, botanički klasificiran kao Solanum tuberosum, rano je sazrijeva, žuta sorta koja se nalazi u Sibiru i pripada obitelji Solanaceae ili pasterfonu. U Sibiru, regiji koja se proteže preko sjeverne Azije, raste više od dvadeset sorti krumpira, a mnoge su sorte često označene na tržištima pod općim nazivom sibirski krumpir. U Rusiji se krumpir Baron smatra jednom od najpopularnijih stolnih sorti, što je naziv za sorte koje se koriste u svakodnevnoj kulinarskoj primjeni, a gomolji se često nalaze na lokalnim tržištima. Sorta je stvorena početkom 2000-ih u Uralskom znanstveno-istraživačkom institutu za poljoprivredu i razvijena je zbog njihove otpornosti na bolesti, tolerancije na hladno vrijeme, dobrih kvaliteta skladištenja i prenosivosti. Baron krumpir uzgaja se komercijalno i u kućnim vrtovima, a preferira se zbog svoje lagane, pahuljaste teksture i zemljanog okusa.
Nutritivna vrijednost
Baron krumpir izvrstan je izvor vitamina C, koji je antioksidans koji može pomoći u zaštiti i jačanju imunološkog sustava. Gomolji također sadrže vlakna, kalij, nešto vitamina B6 i željezo.
Prijave
Krumpir barun najprikladniji je za kuhane primjene kao što su gnječenje, kuhanje i prženje. Gomolji se smatraju svestranom sortom koja se može koristiti u svakodnevnom kuhanju, a popularno se kuha, miješa sa začinskim biljem, a služi kao prilog, kocka i dodaje u juhe i variva, pasira se za mekanu, pahuljastu konzistenciju ili se nareže i prži . U Rusiji se krumpir Baron može koristiti u dranicima, a to su palačinke od krumpira napravljene od brašna, luka, jaja i ribanog krumpira. Također se koriste u shangiju, koji su peciva punjena mješavinom jaja, maslaca i krumpira, ili u zapekanki, jelu od pire krumpira koji se ponekad poslužuje s mljevenim mesom i vrhnjem. Baron krumpir dobro se slaže s gljivama, kukuruzom, mrkvom, graškom, kiselim krastavcima, lukom, zelenim lukom, začinskim biljem poput kopra, ružmarina, kadulje ili timijana, vrhnjem, mesom poput šunke, kobasica i govedinom, jajima i sirevima kao mozzarella, švicarska i cheddar. Gomolji će se držati 1-2 tjedna kad se čuvaju na sobnoj temperaturi. Ako se krumpir čuva na hladnom, suhom i tamnom mjestu s održavanom temperaturom, krumpir može držati 2-3 mjeseca ili duže.
Etničke / kulturne informacije
Krajem 19. stoljeća, chef Lucien Olivier stvorio je novi recept za salatu koji je u svom restoranu 'The Hermitage' u Moskvi u Rusiji prebačen tajnim umakom. Ova je salata brzo dobila široku reputaciju svojim okusima, pa je čak i car Aleksandar II posjetio restoran kako bi probao jelo. Legenda kaže da bi Olivier sve sastojke salate držao zaključanima u zasebnoj sobi u restoranu kako recept ne bi procurio u javnost. Olivier je recept odnio u grob, a zbog njegove popularnosti mnogi su kuhari pokušali rekreirati salatu nakon njegove smrti, na kraju stvorivši ono što je u današnje vrijeme poznato kao Olivier ili ruska salata. Danas Olivier salata ima mnogo različitih varijacija s osnovnim sastojcima, uključujući krumpir poput Baron krumpira, grašak, jaja, mrkvu, luk, meso poput šunke ili bolonje, kisele krastavce i majonezu. Jelo se tradicionalno služi u velikim serijama tijekom novogodišnjih proslava, što se smatra jednim od najpopularnijih blagdana u Rusiji tijekom zimske sezone, a služi se i sljedećeg jutra nakon svečanosti.
Zemljopis / Povijest
Krumpir barun razvijen je na Uralskom znanstveno-istraživačkom institutu za poljoprivredu početkom 2000-ih u Rusiji. Sorta je tada navedena u Državnom registru biljne proizvodnje Ruske Federacije 2006. godine, a gomolji se prvenstveno uzgajaju u dalekom istoku, zapadno-sibirskom i volga-vyatkom dijelu Rusije. Krumpir barun nalazi se na lokalnim tržištima u Rusiji i susjednim zemljama, poput Kazahstana, a također se često uzgaja u vrtovima širom sjeverne Azije.
