Opis / okus
Listovi Chukka srednje su velike do velike veličine, široki, tanki, duguljasti i u obliku strelice, prosječno duljine 6-15 centimetara. Listovi Chukka izgledaju slično špinatu glatke teksture i tamnozelene površine, ali imaju deblje i sočnije stabljike. Listovi Chukka imaju trpki, zeleni i travnati okus s notama citrusa. Chukka je oštra i blago opora zbog visoke razine oksalne kiseline prisutne u biljci, a mlađi listovi su manje kiseli.
Godišnja doba / Dostupnost
Listovi Chukka dostupni su tijekom cijele godine u subtropskim klimatskim uvjetima, s vrhuncem sezone tijekom ljeta.
Trenutne činjenice
Listovi Chukka, botanički klasificirani kao Rumex vesicarius, rastu na lisnatim trajnicama i članovi su porodice Polygonaceae zajedno s heljdom i rabarbarom. U Indiji poznata i kao pristanište uskog lišća, pristanište špinata, Khatta palak, Ambat chukka, indijska kiselica i Chukka Kura u Indiji, biljka Chukka uzgaja se isključivo zbog lišća, a najpoznatija je kao zelena kiselica. Od davnina se koristi i medicinski za pomoć u probavi i u kulinarske svrhe za dodavanje trpkog okusa bogatoj i izdašnoj hrani.
Hranjiva vrijednost
Listovi Chukka sadrže puno vitamina C, kalcija, magnezija i kalija. Sadrže i beta-karoten i lutein.
Prijave
Chukka lišće može se jesti sirovo i u kuhanim primjenama poput kuhanja na pari, pirjanja, prženja i kuhanja. Mogu se kuhati na pari ili usitniti i koristiti u salatama ili kuhati u juhama, varivima i karijima. Chukka lišće također se može pirjati sa začinima kao što su kim i crveni čile, a poslužiti uz rižu ili razmućeno i prženo kao prilog. Osim toga, lišće se može nasjeckati i umiješati u preljeve i marinade. Listovi Chukka dobro se slažu s lukom, porilukom, rajčicom, krumpirom, lećom, kikirikijem, špinatom, orasima, kikirikijem, češnjakom, bulgurom, šljivama, jajima, dimljenom i masnom ribom, teletinom, guskom, jogurtom, vrhnjem i kozjim sirom. Chukka lišće zadržat će se nekoliko dana kad se čuvaju lagano zamotani u papirnati ručnik, u plastičnu vrećicu i u hladnjak.
Etničke / kulturne informacije
Rimljani i Egipćani čukku su često koristili za dodavanje kiselosti i trpkog okusa kako bi pomogao uravnotežiti tešku, bogatu hranu. Također su kuhali i mljeli lišće u čajeve i paste kako bi smanjili simptome čira, skorbuta, groznice i pomogli u probavi.
Zemljopis / Povijest
Listovi Chukka porijeklom su iz Mediterana i brzo se šire u Francusku, Grčku, Egipat i Karibe. Danas se lišće Chukka može naći na odabranim specijalnim tržištima u Sjedinjenim Državama, Europi, Egiptu, Karibima i Aziji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju lišće Chukka. Jedno je najlakše, tri teže.
