Opis / Okus
Izbijeljeni Escarole varira u veličini, ovisno o sorti i uvjetima uzgoja, ali općenito raste u labavoj rozeti slojevitih, širokih listova. Blijedozeleni listovi imaju ravni oblik s blago valovitim, nazubljenim rubovima, a bijela, središnja sredina je hrskava, vodenasta i čvrsta. Izbijeljeni Escarole, kad je sirov, svjež je, blago gorkastog, biljnog i suptilno slatkog okusa. Listovi se također mogu kuhati, što ublažava gorak okus i omekšava čvrstu, hrskavu teksturu.
Godišnja doba / Dostupnost
Izbjeljeni Escarole dostupan je tijekom cijele godine, a vrhunac je sezone od jeseni do proljeća.
Trenutne činjenice
Izbjeljeni eskarol, botanički klasificiran kao Cichorium endivia, specijalna je sorta koja pripada obitelji Asteraceae. Escarole je jedno od najpopularnijih zelja koje se konzumira u mediteranskoj regiji i od davnina se uzgaja zbog svog jedinstvenog gorkastog okusa. Daljnjim napretkom u uzgoju otkriveno je da se zelje može uzgajati i na takav način da prirodno smanji gorak okus. U postupku poznatom kao izbjeljivanje ili blanširanje, glave eskarola prekrivaju se tijekom uzgoja kako bi se spriječilo izlaganje sunčevoj svjetlosti. Bez sunčeve svjetlosti biljka ne može razviti velike količine klorofila, a to je zeleni pigment prisutan u lišću koji također stvara gorak okus. Izbijeljeni Escarole također se može stvoriti vezivanjem velikih, opuštenih glava kako bi se spriječilo da lišće u sredini bude izloženo sunčevoj svjetlosti. Postoji mnogo različitih sorti eskarola koji se mogu transformirati i prodati pod nazivom Izbijeljena eskarola. U današnje vrijeme, Izbjeljeni Escarole vrlo je omiljen u Europi, posebno u Italiji, kao specijalna sorta i prvenstveno se konzumira svjež kako bi istaknuo meki, slatki i suptilno gorak okus zelenila.
Nutritivna vrijednost
Izbjeljeni eskarol izvor je vitamina A, koji može pomoći u poboljšanju tena kože i obnovi mekog tkiva. Listovi također pružaju vitamin K, koji pomaže tijelu u zgrušavanju krvi, a sadrže folate, vitamin C, vlakna, kalcij, kalij i željezo.
Prijave
Izbjeljeni Escarole najprikladniji je za sirove primjene jer se nježna konzistencija i blagi, gorko-slatki okus pokazuju kada se konzumiraju svježi. Listovi se mogu rastrgati, baciti u salate i podnijeti teže preljeve bez uvenuća. Također se mogu ugraditi u salate sa sastojcima jačeg okusa, poput voća, sireva i orašastih plodova, poslužiti kao sloj zelenila za pečeno meso ili naslagati u sendviče i obloge. Osim u svježim namjenama, Izbjeljeni Escarole možete lagano kuhati u juhama, miješati u jela od graha ili tjestenine ili tući i pržiti kao predjelo. Izbjeljeni Escarole dobro se slaže s voćem poput jabuka, kakija, jagoda, citrusa i krušaka, orašastim plodovima poput badema, oraha, pinjola, lješnjaka i pecana, mesom poput kobasica, slanine, pršuta, patke i tune, sirevima poput kao jarac, plavi, parmezan, feta i gruyere, krumpir, tikva od butternut-a, slanutak i grožđice. Svježe zelje držat će se 5-7 dana kad se neoprano i cijelo čuva u oštrijoj ladici hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
U južnoj Italiji jela s povrćem usredotočena su na blagdane, a sastojci poput eskarola preferiraju se zbog svoje svestranosti i gorkog okusa. U Salernu je pizza di scarola ili escarole pizza prevladavajuće jelo koje se kuha na Badnjak. Escarole pizza sastoji se od mješavine kuhanih grožđica, maslina, eskarola, pinjola i inćuna, koja se zatim raširi između dva sloja tijesta za pizzu i ispeče. Uvriježeno je mišljenje da konzumiranje lakših obroka noć uoči Božića može pomoći u čišćenju tijela i pripremi za teži obrok punjen mesom sljedeći dan. Pored konzumiranja lakših obroka, mnogi Talijani vjeruju da gorki sastojci poput eskarola mogu pomoći u čišćenju jetre, a zdravlje jetre uvelike pridonosi sreći i ukupnoj dobrobiti pojedinca.
Zemljopis / Povijest
Postupak izbjeljivanja eskarola razvijen je u Europi, a mnoge sorte eskarola koje se koriste u uzgoju potječu iz mediteranske regije. Iako su nepoznati točni datumi nastanka Izbijeljene eskarole, natječaj, gorko-slatko povrće široko se uzgaja u Italiji i izvozi u Sjedinjene Države i druge regije u Europi. Izbijeljeni Escarole također se proizvodi u ograničenim količinama u Francuskoj, Belgiji i drugim dijelovima Europe, a može se naći putem mrežnih kataloga sjemena za kućni vrt.
