Opis / Okus
Perigord tartufi se široko razlikuju u veličini i obliku, a svaki tartuf imat će jedinstven izgled. Gljive su obično oblikovane kamenjem u tlu i općenito dosežu do deset centimetara u promjeru s zaobljenom, kvrgastom i bočnom vanjskom stranom. Površina tartufa varira u boji od smeđe-crne, tamno smeđe, do sivo-crne i teksturirana je, prekrivena mnogim malim izbočinama, kvrgama i pukotinama. Ispod površine meso je spužvasto, crno i glatko, mramorirano s bijelim paukovim žilama. Perigordski tartufi nose oštru mošusnu aromu koja se uspoređuje s kombinacijom češnjaka, šumskog dna, orašastih plodova i kakaa. Meso tartufa sadrži robustan, suptilno slatki, slani i zemljani okus s notama papra, gljiva, mente i lješnjaka.
Godišnja doba / Dostupnost
Perigord tartufi dostupni su zimi do ranog proljeća.
Trenutne činjenice
Perigordski tartufi, botanički klasificirani kao Tuber melanosporum, izuzetno su rijetke gljive iz porodice Tuberaceae. Crni tartufi porijeklom su iz Južne Europe, prirodno rastu tisućama godina, a nalaze se pod zemljom, prvenstveno u blizini korijena stabala hrasta i lješnjaka, ponekad u blizini stabala breza, topola i kestena u odabranim šumama. Perigordskim tartufima trebaju godine da se potpuno razviju i pogodni su samo za umjerena područja s određenim terroirom. U šumama se jestive gljive ne mogu lako otkriti nad zemljom, ali jednom ubrane iz zemlje, nose nepogrešiv, robustan miris i pružaju bogate, zemljane okuse u kulinarskim jelima. Perigordski tartufi smatraju se jednim od najcjenjenijih i najsofisticiranijih aroma koje kuhari koriste. Tartufi nisu široko dostupni, što pridonosi njihovoj luksuznoj, ekskluzivnoj prirodi, a gljiva daje zemljani, umami ispunjen okus pogodan za široku paletu kremastih, bogatih i krepkih pripravaka. Perigord tartufi poznati su i u cijeloj Europi kao crni zimski tartuf, francuski crni tartuf, Norcia tartuf i crni dijamantni tartuf, a prodaju se u ograničenim količinama širom svijeta.
Nutritivna vrijednost
Perigord tartufi izvor su antioksidansa koji pomažu u zaštiti tijela od oštećenja stanica i sadrže vitamin C za jačanje imunološkog sustava i smanjenje upala. Tartufi također sadrže malo vlakana, kalcija, fosfora, željeza, mangana i magnezija.
Prijave
Perigord tartufe najbolje je koristiti umjereno u sirovim ili lagano zagrijanim primjenama, obično obrijanim, naribanim, usitnjenim ili tanko narezanim. Okus i aroma tartufa upotpunjuju jela s masnim, bogatim elementima, umacima, uljima na bazi vina ili vrhnja, te neutralnim sastojcima poput krumpira, riže i tjestenine. Prije upotrebe tartufe treba očistiti, a preporuča se četkanje ili brisanje površine umjesto ispiranja pod vodom jer će vlaga uzrokovati truljenje gljivica. Jednom očišćeni, Perigord tartufi mogu se svježe obrijati kao završni okus preko tjestenine, pečenog mesa, juha i jaja, ili tanke kriške mogu se staviti ispod kože peradi ili puretine i kuhati dajući zemljani okus. Perigord tartufi također se mogu miješati u umake za dodatni okus, presaviti u maslac, skuhati sa šećerom i smrznuti u sladoled ili uliti u ulja i med. U Francuskoj se usitnjeni perigordski tartufi poprskaju po maslacu i soli i posluže na svježem kruhu kao dekadentno predjelo ili prilog. Važno je napomenuti da će kuhanje perigordskih tartufa pojačati njihov okus i aromu, a malo kriške tartufa uvelike dolazi do kulinarskih jela. Perigordski tartufi dobro se slažu s aromama poput češnjaka, ljutike i luka, biljem poput estragona, bosiljka i rikole, morskim plodovima kao što su kapice, jastog i riba, meso, uključujući govedinu, puretinu, perad, divljač, svinjetinu i patku, sirevi kao što su kozji, parmezan, fontina, chevre i gauda te povrće poput korijena celera, krumpira i poriluka. Svježi Perigordov tartuf zadržat će se i do jednog tjedna ako se zamota u papirnati ručnik ili krpu koja upija vlagu i pohrani u zatvorenu posudu u oštrijoj ladici hladnjaka. Važno je napomenuti da tartuf treba ostati suh za najbolju kvalitetu i okus. Ako držite dulje od nekoliko dana, redovito zamjenjujte papirnati ručnik kako biste spriječili nakupljanje vlage jer će gljiva prirodno ispuštati vlagu tijekom skladištenja. Perigord tartufi također se mogu zamotati u foliju, staviti u vrećicu za zamrzavanje i zamrznuti 1 do 3 mjeseca.
Etničke / kulturne informacije
Perigordski tartufi nazvani su po francuskom Perigordu, regiji s tartufima unutar Dordogne, jednog od najvećih odjela u zemlji, poznatog po svojim slikovitim krajolicima, tartufima i dvorcima. Tijekom sezone tartufa stanovnici Perigorda organiziraju turističke događaje usredotočene na perigordski tartuf. Posjetitelji mogu razgledati farme tartufa i naučiti o terroiru, ciklusu rasta i procesu berbe tartufa koristeći vješto dresirane pse koji osjećaju miris gljiva, metodu koja se koristi od 18. stoljeća. Turisti također mogu pohađati satove kuhanja s temom tartufa, tržnice tartufa i probati mnoštvo različitih jela s tartufima u lokalnim restoranima. U Sorgesu, selu nadomak Perigorda, muzej poznat pod nazivom Ecomusee de la Truffe u potpunosti je posvećen gljivicama. Muzej je otvoren 1982. godine, a u njemu se nalaze interaktivni eksponati za razumijevanje povijesti, uzgoja i kulinarskog značaja tartufa.
Zemljopis / Povijest
Perigordski tartufi porijeklom su iz Južne Europe, a divlje rastu od davnina. Tartufi su se spominjali u grčkom i rimskom folkloru, a u srednjem vijeku gljiva se koristila za aromatiziranje jela među radničkom klasom u Europi. Perigordski tartufi uglavnom su ostali seljačka hrana sve do 17. stoljeća kada je kralj Franjo I. počeo koristiti gljivicu u svojim obrocima, preimenujući tartufe kao sastojak snažno povezan s europskim plemstvom. U današnje vrijeme perigordski tartufi prvenstveno se uzgajaju u Francuskoj, Španjolskoj i Italiji, a mnogi se tartufi izvoze na gurmanska tržišta širom svijeta. Izvan Francuske, Italije i Španjolske tartufi se u manjoj mjeri hrane u Hrvatskoj i Sloveniji. Sedamdesetih godina prošlog stoljeća, metoda cijepljenja drveća lješnjaka i hrasta micelijem tartufa u Francuskoj proširila je proizvodnju perigordskih tartufa na područja Sjeverne Amerike, Južne Afrike, Australije i Novog Zelanda. Unatoč proširenoj proizvodnji, perigordski tartufi i dalje se smatraju vrlo rijetkim, treba im godina da se razviju, a mogu se naći u ograničenoj ponudi putem odabranih uzgajivača i distributera širom svijeta. Perigordski tartufi dostupni u Specialty Produceu nabavljeni su putem Sabatina Tartufija, obiteljskog proizvođača tartufa, uvoznika i distributera s proizvodnim regijama u West Havenu, Connecticut i Umbriji u Italiji.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
Ranč valencija | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Rođeni i odgojeni | San Diego, CA | 858-531-8677 |
Sveučilišni klub | San Diego, CA | 619-234-5200 |
Pendry SD (Lavova riba) | San Diego, CA | 619-738-7000 |
Rustikalni korijen | San Diego, CA | 619-232-1747 |
Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
Zauzeta pčela za mene | San Diego, CA | 858-405-5372 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju perigordske tartufe. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su dijelili tartufe Perigord koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
kako se zove sjeme hrasta
Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 91910 U blizinisan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 48 dana, 21.1.21 Sharererovi komentari: Oštri i mošusni perigordski tartufi Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. godine 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 91 dan, 12.9.20 Sharererovi komentari: Crni tartufi Perigord u sezoni su sada |