Opis / okus
Zapadnoafrička bamija mala je do srednje veličine, u prosjeku ima 1-5 centimetara u promjeru i 5-15 centimetara u duljinu, a izduženog je i šiljastog oblika s laganim sužavanjem na ne-stabljikom kraju. Glatka i čvrsta koža svijetlo je zelena oko stabljike, prelazeći u tamnozelenu nijansu prema vrhu, i prekrivena je sitnim, nejasnim izbočinama poput dlaka. Ispod kože, oštro meso je blijedo zeleno do bijelo i u središnjoj šupljini obuhvaća mnoštvo ravnih, okruglih sjemenki kremaste boje. Zapadnoafrička bamija je hrskava, blagog, svježeg zeljastog okusa sličnog okusu šparoga i artičoke.
Godišnja doba / Dostupnost
Zapadnoafrička bamija dostupna je tijekom cijele godine u tropskim i vlažnim regijama Afrike.
Trenutne činjenice
Zapadnoafrička bamija, botanički klasificirana kao Abelmoschus caillei, jestive su mahune koje uspravno rastu na velikom grmu ili grmu koji može doseći do četiri metra visine i pripada obitelji Malvaceae. Bere se zbog svojih nezrelih mahuna, zapadnoafrička bamija rijetka je sorta lokalizirana u Africi, a često je zasjenjena uobičajenom sortom bamije, Abelmoschus esculentus, koja je pronađena u tropskim klimama u Aziji, Africi i Srednjoj Americi. Zapadnoafrička bamija favorizirana je zbog visoke produktivnosti, pružajući višestruku žetvu seljacima da je prodaju na svježim tržnicama, a glavni je sastojak domaće kuhinje. Popularno pripremljena kao povrće u kuhanim primjenama, zapadnoafrička bamija ima sluzna svojstva koja se koriste za zgušnjavanje variva, umaka i sosova.
Hranjiva vrijednost
Zapadnoafrička bamija dobar je izvor vitamina A, C i K, mangana, folata, kalcija, magnezija i vlakana, a sadrži i kalij, fosfor i bakar.
Prijave
Zapadnoafrička bamija najprikladnija je za sirove i kuhane primjene, poput kuhanja, dinstanja, prženja, pečenja na roštilju, kuhanja na pari i pirjanja. Mahune se mogu tanko narezati i dodati sirove u zelene salate ili narezati uzdužno i posuti solju, paprom, čile prahom ili limunovim sokom kao hrskavi međuobrok. Kad se kuha, zapadnoafrička bamija nadopunjuje začinjenu hranu i može se pirjati s drugim povrćem i aromatizirati čileovim uljem kao prilog, ili se može pohati i pržiti. Zapadnoafrička bamija također je vrlo sličnog okusa uobičajenoj bamiji i može se koristiti naizmjenično u receptima. Mahune se najpopularnije konzumiraju u varivima i juhama, a koriste se kao gustin za stvaranje guste, gumene teksture. Također se suše i melju u brašno za dugotrajnu upotrebu, pa čak i kad svježa bamija nije dostupna, prah se može koristiti za zgušnjavanje juha, umaka i sosa. Zapadnoafrička bamija dobro se slaže s citrusima, medom, lukom, češnjakom, đumbirom, inćunima, trpucima, škrobnim povrćem, rižom, jukom, paprikom, rajčicama od šljive, celerom i špinatom. Mahune treba ubrati i odmah upotrijebiti za najbolji okus, ali držat će se i 2-3 dana kad se čuvaju u papirnatoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Zapadnoafrička bamija koristi se u cijeloj zapadnoj Africi kao sredstvo za zgušnjavanje u tradicionalnim juhama i varivima s jednim loncem. Uzgajana u seoskim vrtovima, zapadnoafrička bamija široko je dostupna na lokalnim tržištima, a poznata je i kao okro. Zelene mahune kad prokuhaju ispuštaju sklisku tekućinu, dajući gustu konzistenciju, a sastojci variva uvelike se razlikuju ovisno o regiji u kojoj se pripremaju. Juhe od bamije u zapadnoj Africi obično koriste luk, papriku, češnjak, đumbir, bamiju i palmu ulje kao bazu i kombinirajte različite morske plodove poput rakova, kozica ili ribe i mesa poput govedine ili peradi. Listovi biljke zapadnoafričke bamije također se konzumiraju, umiješaju u juhe i kuhaju slično špinatu, a sjemenke mahune mogu se sušiti, mljeti i koristiti kao brašno.
Zemljopis / Povijest
Točno podrijetlo zapadnoafričke bamije nije poznato, ali vjerovalo se da su neke od izvornih sorti bamije porijeklom iz regije koja okružuje Etiopiju, Sudan i Eritreju. Sjeme izvornih sorti zatim je rašireno po Africi 2000. godine p. N. E. Pa sve do Arabije, gdje su nove sorte nastajale kako se uzgoj povećavao u selima. Danas se zapadnoafrička bamija uzgaja u malim razmjerima i nalazi se na svježim tržištima duž zapadne obale Afrike, uključujući Gvineju, Ganu, Togo, Benin i Nigeriju, a pronađena je i u Demokratskoj Republici Kongo, Gabonu i Kamerunu .
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju zapadnoafričku bamiju. Jedno je najlakše, tri teže.
| Afrika s niskim udjelom ugljikohidrata | Afrička juha od bamije |
