| Food Buzz: Povijest gljiva | Slušati |
Opis / okus
Gljive smrčaka male su do velike, s poklopcima koji su duguljasti, u obliku konusa, lukovice ili jajastog oblika i pričvršćeni su na kratke, stasite stabljike. Kapa ima prosjek promjera 2-7 centimetara, a boja je u rasponu od plave, svijetlosmeđe, sive do tamno smeđe. Krhka, lomljiva kapa također ima šuplju vanjsku površinu poput saća koja se sastoji od mnogih nepravilnih rupa i grebena male, kvrgave teksture i pričvršćuje se izravno na stabljiku. Unutar kapice i stabljike nalazi se šuplja šupljina koja prolazi dužinom gljive, a stabljika je bijela i prosječno je dugačka 2-9 centimetara. Kad su kuhane, gljive Morel su mesnate i nježne, dubokog, zemljanog, orašastog i drvenastog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Svježe gljive Morel dostupne su kratko vrijeme u proljeće, dok su suhe verzije dostupne tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Gljive smoraka, botanički klasificirane kao Morchella esculenta, divlje su jestivo plodište podzemnog organizma poznatog kao micelij. Pripadajući obitelji Morchellaceae, postoji mnogo različitih vrsta gljiva Morel koje se nalaze u regijama na sjevernoj hemisferi. Poznate i pod nazivom Pravi smrčak, Žuti smrčak, Gljiva i spužva, gljive Morel mogu se uzgajati na pašnjacima, voćnjacima i livadama na uznemirenom tlu u blizini stabala smreke, jasena, brijesta i jabuka. Također ih se može naći u izgorjelim šumama u proljetnoj sezoni nakon velikog požara. Gljive morel ne mogu se uzgajati zbog njihovih osjetljivih uvjeta uzgoja, a budući da imaju tako kratku sezonu, postale su vrlo skupe na komercijalnim tržištima i teško ih je pronaći. Unatoč rijetkosti, gljive Morel jedna su od najcjenjenijih kulinarskih stvari, a kuhari ih preferiraju zbog neobičnog oblika, dubokog okusa i ograničene dostupnosti.
Hranjiva vrijednost
Gljive smrčka izvrstan su izvor vlakana, željeza i mangana, a sadrže i bakar, fosfor, cink, vitamine D, E, K i B, kalij i kalcij.
Prijave
Gljive smrčevi ne smiju se jesti sirove, a najprikladnije su za kuhane namjene, poput pirjanja ili prženja. I stabljike i kapice su jestive i najčešće se pirjaju maslacem, solju i paprom ili se kuhaju u umacima na bazi vina ili vrhnja. Gljive od smrčaka mogu se umiješati u tjesteninu ili rižoto, poslužiti povrh mesa s pečenim povrćem, uklopiti u namaz od krem sira kao predjelo, poslužiti na tostu ili skuhati u juhi od gljiva. Također se mogu puniti sirom i mesom, pohati i pržiti za hrskavi zalogaj. Prilikom pripreme i rukovanja važno je napomenuti da su svježe Morel gljive vrlo lomljive i lako se mrve, ali se također mogu sušiti za dulju upotrebu i po potrebi rehidrirati. Gljive smrčka dobro se kombiniraju s engleskim graškom, šparogama, lukom, ljutikom, češnjakom, bijelim vinom, parmezanom, suhim vermutom, suhim šeriom, temeljcem, limunovim sokom, kobasicom, slaninom, svinjetinom, peradi, govedinom, muškatnim oraščićem, pet začinima, peršinom , vlasac, estragon, orasi, umak od soje i vodeni kesten. Držaće se do jednog tjedna kad se čuvaju u hladnjaku i do jedne godine kad se osuše.
Etničke / kulturne informacije
Morel gljive jedna su od najpopularnijih jestivih gljiva u Sjedinjenim Državama i poznate su po mnogim nadimcima, uključujući 'moly moochers', 'hickory piliće' i 'suhe ribe'. Vrhunski kuharski kuhari cijene dubinu okusa i zemljane note koje Morel gljive mogu dodati jelu i jedna su od rijetkih sorti koje su dostupne u proljeće. Domaći kuhari također cijene gljive Morel zbog njihove sposobnosti da se suše i rehidriraju. Pružaju drvene okuse tijekom cijele godine i dodaju nježni teksturni element za podizanje jela od kuhanja kod kuće.
Zemljopis / Povijest
Gljive smrčka rastu samo u divljini i porijeklom su iz regija širom sjeverne polutke. Prvi put su zabilježeni 1753. u plantarumu Species Plantarum mikologa Carla Linnaeusa, a 1801. reklasificirao ih je švedski mikolog Elias Magnus Fries. Gljive Morel danas se mogu naći u svježem obliku na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom te u sušenom obliku u trgovinama mješovitom robom i mrežnim trgovcima u Kanadi, Sjedinjenim Državama, Turskoj, Španjolskoj, Indiji, Pakistanu, Izraelu, Cipru, Kini i Australiji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju gljive Morel. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Ljudi su gljive Morel podijelili koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
mogu li se vodeni kesteni jesti sirovi
 Tržišta zajednice PCC Prirodna tržišta PCC - Fremont 600 N 34. St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com BlizuSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 289 dana, 24.5.20 Sharererovi komentari: Ovo su mirni sjeverozapadni miljenici među ljubiteljima divljih gljiva jer su poznati po svojoj karakterističnoj spužvastoj koži i bogatom okusu!  Specijalni proizvodi Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 294 dana, 20.5.20 Sharererovi komentari: Gljive morel u specijalnim proizvodima.  Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 424 dana, 11.1.20 Dijeljeni komentari: Voćnjak Morels u kući!  Zdjela Berkeley Zdjela Berkeley 2020 Oregon Street Berkeley, CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com BlizuBerkeley, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 585 dana, 8.3.19  Hudson Zeleni i roba Hudson Zeleni i roba - tržište Oxbow Publix 610 1st Street # 18 Napa, CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com BlizuNapa, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 586 dana, 8.2.19 Sharererovi komentari: Skriveni dragulj  Bi-Rite tržište Bi-Rite tržnica - 18. ulica 3639 18. ulica San Francisco CA 94110 415-241-9760 U bliziniSan Francisco, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 607 dana, 12.7.19  Dugin prehrambena zadruga Duga namirnica 1745 Folsom Street, San Francisco, CA 94103 415-863-0620 BlizinaSan Francisco, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 607 dana, 12.7.19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles BlizuAnđeli, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 630 dana, 19.6.19 Dijeljeni komentari: 'Davalan Fresh' na tržnici proizvoda L.A. ... Telefon: (213) 623-2500 Instagram: Davalan_fresh  Specijalni proizvodi Specijalizirani proizvodi u blizinisan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije oko 663 dana, 17.5.19 Dijeljeni komentari: Gljive Morel  Borough Market London Gradska tržnica Repa staje u bliziniLondon, Engleska, Ujedinjeno Kraljevstvo Prije oko 683 dana, 27.4.19 Sharererovi komentari: Morel gljive  10 - deset Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Vari - Grčka www.dekafoods.gr BlizuVouliagmeni, Atika, Grčka Prije oko 698 dana, 12.4.19 |
