Gljive Morel

Morel Mushrooms



Podcast
Food Buzz: Povijest gljiva Slušati

Opis / okus


Gljive smrčaka male su do velike, s poklopcima koji su duguljasti, u obliku konusa, lukovice ili jajastog oblika i pričvršćeni su na kratke, stasite stabljike. Kapa ima prosjek promjera 2-7 centimetara, a boja je u rasponu od plave, svijetlosmeđe, sive do tamno smeđe. Krhka, lomljiva kapa također ima šuplju vanjsku površinu poput saća koja se sastoji od mnogih nepravilnih rupa i grebena male, kvrgave teksture i pričvršćuje se izravno na stabljiku. Unutar kapice i stabljike nalazi se šuplja šupljina koja prolazi dužinom gljive, a stabljika je bijela i prosječno je dugačka 2-9 centimetara. Kad su kuhane, gljive Morel su mesnate i nježne, dubokog, zemljanog, orašastog i drvenastog okusa.

Godišnja doba / Dostupnost


Svježe gljive Morel dostupne su kratko vrijeme u proljeće, dok su suhe verzije dostupne tijekom cijele godine.

Trenutne činjenice


Gljive smoraka, botanički klasificirane kao Morchella esculenta, divlje su jestivo plodište podzemnog organizma poznatog kao micelij. Pripadajući obitelji Morchellaceae, postoji mnogo različitih vrsta gljiva Morel koje se nalaze u regijama na sjevernoj hemisferi. Poznate i pod nazivom Pravi smrčak, Žuti smrčak, Gljiva i spužva, gljive Morel mogu se uzgajati na pašnjacima, voćnjacima i livadama na uznemirenom tlu u blizini stabala smreke, jasena, brijesta i jabuka. Također ih se može naći u izgorjelim šumama u proljetnoj sezoni nakon velikog požara. Gljive morel ne mogu se uzgajati zbog njihovih osjetljivih uvjeta uzgoja, a budući da imaju tako kratku sezonu, postale su vrlo skupe na komercijalnim tržištima i teško ih je pronaći. Unatoč rijetkosti, gljive Morel jedna su od najcjenjenijih kulinarskih stvari, a kuhari ih preferiraju zbog neobičnog oblika, dubokog okusa i ograničene dostupnosti.

Hranjiva vrijednost


Gljive smrčka izvrstan su izvor vlakana, željeza i mangana, a sadrže i bakar, fosfor, cink, vitamine D, E, K i B, kalij i kalcij.

Prijave


Gljive smrčevi ne smiju se jesti sirove, a najprikladnije su za kuhane namjene, poput pirjanja ili prženja. I stabljike i kapice su jestive i najčešće se pirjaju maslacem, solju i paprom ili se kuhaju u umacima na bazi vina ili vrhnja. Gljive od smrčaka mogu se umiješati u tjesteninu ili rižoto, poslužiti povrh mesa s pečenim povrćem, uklopiti u namaz od krem ​​sira kao predjelo, poslužiti na tostu ili skuhati u juhi od gljiva. Također se mogu puniti sirom i mesom, pohati i pržiti za hrskavi zalogaj. Prilikom pripreme i rukovanja važno je napomenuti da su svježe Morel gljive vrlo lomljive i lako se mrve, ali se također mogu sušiti za dulju upotrebu i po potrebi rehidrirati. Gljive smrčka dobro se kombiniraju s engleskim graškom, šparogama, lukom, ljutikom, češnjakom, bijelim vinom, parmezanom, suhim vermutom, suhim šeriom, temeljcem, limunovim sokom, kobasicom, slaninom, svinjetinom, peradi, govedinom, muškatnim oraščićem, pet začinima, peršinom , vlasac, estragon, orasi, umak od soje i vodeni kesten. Držaće se do jednog tjedna kad se čuvaju u hladnjaku i do jedne godine kad se osuše.

Etničke / kulturne informacije


Morel gljive jedna su od najpopularnijih jestivih gljiva u Sjedinjenim Državama i poznate su po mnogim nadimcima, uključujući 'moly moochers', 'hickory piliće' i 'suhe ribe'. Vrhunski kuharski kuhari cijene dubinu okusa i zemljane note koje Morel gljive mogu dodati jelu i jedna su od rijetkih sorti koje su dostupne u proljeće. Domaći kuhari također cijene gljive Morel zbog njihove sposobnosti da se suše i rehidriraju. Pružaju drvene okuse tijekom cijele godine i dodaju nježni teksturni element za podizanje jela od kuhanja kod kuće.

Zemljopis / Povijest


Gljive smrčka rastu samo u divljini i porijeklom su iz regija širom sjeverne polutke. Prvi put su zabilježeni 1753. u plantarumu Species Plantarum mikologa Carla Linnaeusa, a 1801. reklasificirao ih je švedski mikolog Elias Magnus Fries. Gljive Morel danas se mogu naći u svježem obliku na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom te u sušenom obliku u trgovinama mješovitom robom i mrežnim trgovcima u Kanadi, Sjedinjenim Državama, Turskoj, Španjolskoj, Indiji, Pakistanu, Izraelu, Cipru, Kini i Australiji.


Ideje za recepte


Recepti koji uključuju gljive Morel. Jedno je najlakše, tri teže.
Okusite trenutke Insot lonac rižota od divljeg gljiva poriluka
Kuhinja Primlani Zanosna marmelada od Morela
Farma Hickery Holler Prženi Morels
Zdravi Maven Pljeskavice s povrćem od gljiva slatkog krumpira
Kitchn Morel Gljive i poriluk Quesadillas s kozjim sirom
Crtica slanog Jednostavni cassoulet od gljiva
Avanture u Shawu Umak od gljiva Morel i Tagliatelle od svježeg jaja
Dadilja muškatni oraščić Pohovane gljive na gomolju
Živjeti slatke trenutke Slani ljetni povrtni tart
Lisica i Briar Šparoge i pizza Morel s češnjakom Confit
Pokaži ostalih 25 ...
Tabela za kušanje Zdravice gljiva Morel sa salatom od peršina
Češnjak & Zest Juha od komorača i poriluka s gljivama
Zen zna kuhati Jaje na farmi s smrčama, graškom, Créme Fraicheom i bosiljkom Puréeom
Pickels Travel Punjena i pržena gljiva Morel
Prikriveni ugostitelj Smrčevi i mladi luk u umaku od vrhnja
Jednostavno luksuzni život Gljive i parmezan Clafoutis
Radosna zdrava prehrana Pijana tjestenina od divljih gljiva
Džemat iz domaće hrane Sot od povrća od gljiva Morel
Jednostavno tako zdravo Poriluk s niskim udjelom ugljikohidrata i Galette od divljih gljiva
Očaravajuća ulica Hrskave smrčke i svježi grašak
Epicurious Piletina i artičoke Fricassee s gljivama od smrčaka
Ukusna svakodnevica Pašteta od divljih gljiva s tartufima
Raskošne žličnjake Divlja gljiva Asiago Crostini
Koristite pravi maslac Morel Bourbon krem ​​umak
Slatki Paul Fiddlehead prženje s gljivama od smrčeva i pancetom
Hrana 52 Morel Crostini
Jedan savršeni zalogaj Piletina s plavokosim smrčkama
Parna kuhinja Odrezak s kremastim umakom od gljiva viskija
Kuhanje u ormaru Kremasta juha od šparoga s gljivama od smrčeva i rampama
Kuhar vrtlar Hunter Angler Morel Tortellini
Lille Punkin Kako brati, čistiti i kuhati gljive od smrčeva
Djevojčica i njezine vilice Morel i Fiddlehead Fern Tart
Lavanda i jela Quiche od gljiva Morel s brokulom i porilukom
Julijin album Kremasta tjestenina s gljivama s karameliziranim lukom i špinatom
Kuhar vrtlar Hunter Angler Salata od smrčaka, guslavih glava, rampi i Farroa

Nedavno podijeljeno


Ljudi su gljive Morel podijelili koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .

Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.

mogu li se vodeni kesteni jesti sirovi
Podijelite sliku 55661 Tržišta zajednice PCC Prirodna tržišta PCC - Fremont
600 N 34. St Seattle WA 98103
206-632-6811
https://www.pccnaturalmarkets.com BlizuSeattle, Washington, Sjedinjene Države
Prije otprilike 289 dana, 24.5.20
Sharererovi komentari: Ovo su mirni sjeverozapadni miljenici među ljubiteljima divljih gljiva jer su poznati po svojoj karakterističnoj spužvastoj koži i bogatom okusu!

Podijelite sliku 55633 Specijalni proizvodi Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države
Prije otprilike 294 dana, 20.5.20
Sharererovi komentari: Gljive morel u specijalnim proizvodima.

Podijelite sliku 53676 Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi
Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države
Prije oko 424 dana, 11.1.20
Dijeljeni komentari: Voćnjak Morels u kući!

Podijelite sliku 50883 Zdjela Berkeley Zdjela Berkeley
2020 Oregon Street Berkeley, CA 94703
510-843-6929
www.berkeleybowl.com BlizuBerkeley, Kalifornija, Sjedinjene Države
Prije otprilike 585 dana, 8.3.19

Podijelite sliku 50677 Hudson Zeleni i roba Hudson Zeleni i roba - tržište Oxbow Publix
610 1st Street # 18 Napa, CA 94559
707-257-6828
www.oxbowpublicmarket.com BlizuNapa, Kalifornija, Sjedinjene Države
Prije otprilike 586 dana, 8.2.19
Sharererovi komentari: Skriveni dragulj

Podijelite sliku 49558 Bi-Rite tržište Bi-Rite tržnica - 18. ulica
3639 18. ulica San Francisco CA 94110
415-241-9760 U bliziniSan Francisco, Kalifornija, Sjedinjene Države
Prije otprilike 607 dana, 12.7.19

Podijelite sliku 49503 Dugin prehrambena zadruga Duga namirnica
1745 Folsom Street, San Francisco, CA 94103
415-863-0620 BlizinaSan Francisco, Kalifornija, Sjedinjene Države
Prije otprilike 607 dana, 12.7.19

Podijelite sliku 48238 1601 E Olympic Blvd, Los Angeles BlizuAnđeli, Kalifornija, Sjedinjene Države
Prije oko 630 dana, 19.6.19
Dijeljeni komentari: 'Davalan Fresh' na tržnici proizvoda L.A. ... Telefon: (213) 623-2500 Instagram: Davalan_fresh

Podijelite sliku 47681 Specijalni proizvodi Specijalizirani proizvodi u blizinisan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države
Prije oko 663 dana, 17.5.19
Dijeljeni komentari: Gljive Morel

Podijelite sliku 47366 Borough Market London Gradska tržnica Repa staje u bliziniLondon, Engleska, Ujedinjeno Kraljevstvo
Prije oko 683 dana, 27.4.19
Sharererovi komentari: Morel gljive

Podijelite sliku 47007 10 - deset Deka Foods - 10
Anargiroudos 22, Vari - Grčka
www.dekafoods.gr BlizuVouliagmeni, Atika, Grčka
Prije oko 698 dana, 12.4.19

Popularni Postovi