Opis / okus
Divlji češnjak ima dugačke, kopljaste listove koji mogu narasti do dvadeset i pet centimetara duljine i sedam centimetara u promjeru. Svijetlozeleni listovi su glatki, ravni i sjajni s jednom istaknutom središnjom venom i povezani su sa savitljivim, blijedozelenim stabljikama. Lisnata biljka također nosi mnogo malih, bijelih cvjetova koji rastu u obliku globusa i imaju šest tankih, šiljastih latica. Divlji češnjak vrlo je mirisan s oštrom aromom sličnom češnjaku i luku, a ovaj se miris pojačava kad se lišće zdrobi. Kada se koriste u kulinarstvu, lišće i cvjetovi sadrže svjež, zeleni, blagi okus češnjaka koji je manje moćan od suhih lukovica češnjaka.
Godišnja doba / Dostupnost
Divlji češnjak dostupan je sredinom zime do kasnog proljeća u Europi i Aziji.
Trenutne činjenice
Divlji češnjak, botanički klasificiran kao Allium ursinum, lisnata je višegodišnja biljka koja naraste do četrdeset centimetara visine i član je porodice Amaryllidaceae. Poznat i pod nazivom Ramsons, Medvjeđi češnjak, Ciganski luk, Drveni češnjak, Širokolisni češnjak i Buckrams, Divlji češnjak raste u vlažnim šumama, često uz rijeke i potoke, a obično se hrani iz divljine kao specijalitet za kulinarstvo. Važno je napomenuti da je divlji češnjak izgledom sličan đurđici, otrovnoj biljci, pa zato treba paziti na berbu iz divljine. Favoriziran blagim okusom češnjaka, divlji češnjak koristi se kao aromatik u širokoj paleti kulinarskih primjena, a posebno je popularan u Europi kao sezonska, proljetna aroma.
Hranjiva vrijednost
Divlji češnjak sadrži bakar, vitamine A i C, fosfor, željezo i kalcij.
Prijave
Divlji češnjak možete jesti sirovi ili kuhani, a jestivi su svi dijelovi biljke, uključujući cvijeće, lišće i stabljike. Kad je sirovo, lišće se može tanko narezati i dodati u salate, preliti pire krumpirom, uklopiti u pesto, posuti pizzom ili nasjeckati i umiješati u kiselo vrhnje, majonezu, svježi sir i krem sir. Lišće i cvijeće također se mogu lagano kuhati i ugraditi u variva, juhe, palačinke, kifle ili tjesteninu. Divlji češnjak dobro se slaže s mesom poput janjetine, govedine, peradi ili ribe, šparoga, graška, peršina, gljiva, krumpira i graha. Listovi će izdržati do tjedan dana kada se obrežu, stave u čašu vode i čuvaju u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Jedna od jedinstvenih primjena divljeg češnjaka bila je u Švicarskoj u 19. stoljeću gdje su farmeri hranili stoku zelenim lišćem. Ova ostra prehrana dovela bi do toga da kravlje mlijeko bude malo aromatizirano i od njega se proizvodi sir s okusom češnjaka. Ovi sirevi koji koriste divlji češnjak i danas su popularni, a nedavno je zabilježen porast potražnje u Njemačkoj, a supermarketi i trgovci sada nude divlji češnjak. Potrošači traže blago zelje kako bi stvorili suptilna jela s okusom češnjaka i ulivaju zelje u tjesteninu, pesto, kobasice i kruh. Postoji čak i godišnji sajam koji se održava u ožujku i travnju u Eberbachu u Njemačkoj, a proslavlja se aromatična biljka.
Zemljopis / Povijest
Divlji češnjak porijeklom je iz Europe i Azije, a samoniklo raste od davnina. Divlji češnjak, koji se nalazi u vlažnim šumama i šumama, i danas je uklonjen iz divljine i može se naći na poljoprivrednim tržnicama i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Aziji i Europi, uključujući Englesku, Škotsku, Njemačku, Švicarsku i Finsku.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju divlji češnjak. Jedno je najlakše, tri teže.
| Emiko Davies | Fritule od divljeg češnjaka | |
| Domaća ljekarna | Kolači od divljeg češnjaka i sira (s veganskom opcijom) | |
| Domaća ljekarna | Juha od koprive |
