| Svježe podrijetlo | Početna stranica |
Opis / Okus
Mikrotalijanski peršin vrlo je male veličine, prosječno dugačak 5-7 centimetara, a ima vitke i savitljive limetasto zelene stabljike s 2-3 letka pričvršćena na kraju svake stabljike. Duboko režnjasti listovi imaju trokutaste, nazubljene rubove i svijetlo su zeleni, ravni, glatki i tanki. Mikrotalijanski peršin je nježan, svjež i sočan, svježe, travnate arome. Ima zeleni okus pomiješan s tangi, cvjetnim notama s primjesama muškatnog oraščića, citrusa, klinčića, a podsjeća na celer, limun i papar.
Godišnja doba / Dostupnost
Mikrotalijanski peršin dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Mikrotalijansko zelje peršina su mlade, sitne, jestive biljke koje se beru u prosjeku 14-21 dan nakon sjetve i lako se uzgajaju, ali imaju dug proces klijanja. Mikrotalijanski peršin omiljen je zbog svog svijetlog okusa i često se koristi kao ukras u raznim kuhinjama. Kad su potpuno uzgojeni, važno je napomenuti da se talijanski peršin i kovrčavi peršin obično ne smatraju jednakima, ali u mikro verziji su gotovo identični i mogu se koristiti na zamjenjiv način.
Nutritivna vrijednost
Mikrotalijanski peršin sadrži vitamine A, C i K, vlakna, kalij, magnezij i kalcij.
Prijave
Mikrotalijansko zelje peršina najprikladnije je za sirovu primjenu, jer se uglavnom koristi svježe kao ukras. Popularno se koriste u bliskoistočnoj, europskoj, američkoj i brazilskoj kuhinji, a mogu se posuti po juhama, varivima, tepsijama, salatama i kombinirati u temeljce, umake i začine za dodavanje okusa. Također se mogu miješati u jela s tjesteninom s umacima na bazi rajčice, sira ili vrhnja, raširiti po kuhanom ili pire krumpiru ili staviti u sendviče. Mikrotalijanski peršin dobro se slaže s biljem i začinima poput bosiljka, mente, origana, červila, vlasca, kopra i estragona, krumpira, rajčice, češnjaka, limuna, avokada, kapara, mesa poput govedine, piletine, janjetine, guske i riba, školjke, bulgur pšenica, parmezan, maslac, rižoto, rižin pilaf, gulaš i pileći paprikaš. Držat će 5-7 dana kada se čuvaju neoprani, u zatvorenoj posudi i u hladnjaku. Preporučuje se dodavanje mikro zelenih u samo završnoj fazi dovršavanja jela za najbolji okus.
Etničke / kulturne informacije
Mikrotalijanski peršin postao je popularan 1980-ih i 1990-ih u Kaliforniji kad su kuhari počeli tražiti novi način da dodaju boju i okus prezentaciji svojih tanjura. Peršin se koristi tisućama godina u kuhinji širom svijeta. U Italiji je peršin glavni sastojak začina salsa verde koji se sastoji od kapara, inćuna, peršina i češnjaka. Također se koristi u bliskoistočnim salatama poput tabbouleha i u brazilskom cheiro-verdeu, koji je začin za peršin i mladi luk za meso, juhe i povrće. Mikrotalijanski peršin može se koristiti u jelima koja zahtijevaju obični peršin, a preferiraju ga kuhari i domaći kuhari zbog jednostavnosti upotrebe i blagog, neupadljivog okusa.
Zemljopis / Povijest
Vjeruje se da je peršin porijeklom iz srednjeg Mediterana i uzgaja se više od dvije tisuće godina. Potom je u SAD uveden putem imigranata i putnika u 17. stoljeću, a mikrotalijanski peršin prvi je put proizveden zajedno s drugim popularnim mikrozelenima u Južnoj Kaliforniji 1980-ih-1990-ih. Danas je mikrotalijanski peršin raširen po Europi, Aziji, Australiji, Južnoj Americi i Sjevernoj Americi, a može se naći u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom i putem odabranih distributera.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
| Golf i odmaralište Saint Mark, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Raki Raki (Mala Italija) | San Diego, CA | 858-302-6405 |
| Jedi jedi | Valley Center CA | 619-295-3172 |
| Plaža krijesnica | San Diego, CA | 619-222-6440 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju mikrotalijanski peršin. Jedno je najlakše, tri teže.
| Kuhanje i pivo | Kremaste juhe od šparoga i potočarke |
