Opis / okus
Talijanske kisele naranče su maleni, pomalo jednoliki plodovi, prosječno promjera 7 do 8 centimetara, okruglastog i ovalnog oblika. Koža je gruba, čvrsta i gusta, sazrijeva od zelene do narančaste kad sazrije, a prekrivena je mnogim malim uljnim žlijezdama stvarajući kvrgav izgled. Ispod površine, blijedo narančasto meso podijeljeno je na 10 do 12 segmenata tankim, bijelim opnama i vodeno je s nekoliko do mnogo malih, nejestivih sjemenki. Talijanske kisele naranče vrlo su aromatične i poznate su po kiselom, kiselkastom i izuzetno gorkom okusu.
Godišnja doba / Dostupnost
Talijanske kisele naranče dostupne su u kasnu jesen do ranog proljeća.
Trenutne činjenice
Talijanske kisele naranče, botanički klasificirane kao Citrus aurantium, gorko su voće koje pripada obitelji Rutaceae ili citrusima. Kisele naranče u Italiju su uveli portugalski mornari u 12. stoljeću i brzo su postali omiljeno drvo posađeno u urbanom krajoliku Rima. Mirisno drveće nastavilo je povećavati svoju popularnost, šireći se i na selo, gdje se uzgajalo kao posebna sorta u voćnjacima i samostanima i još uvijek raste u današnje vrijeme. Postoji mnogo različitih sorti koje se općenito klasificiraju kao talijanske kisele naranče koje se prodaju na lokalnim tržištima, a plodovi su poznati i pod drugim imenima, uključujući Portogalli, Arance Amare, Melangoli i gorke naranče. Talijanske kisele naranče prvenstveno se koriste kao sok i mirisna kora kao aroma u slatkim i slanim kulinarskim primjenama.
Hranjiva vrijednost
Talijanske kisele naranče sadrže malo vlakana koja mogu pomoći u regulaciji probave i pružanju folata, magnezija i kalija. Plodovi su također dobar izvor vitamina C, antioksidansa koji može povećati proizvodnju kolagena i ojačati imunološki sustav.
Prijave
Talijanske kisele naranče smatraju se neukusnim kao samostalno voće i najprikladnije su kao aroma, uparena s ostalim sastojcima za uravnoteženje gorkastog okusa. Voće se može prešati u sok za napitke i koktele ili koristiti za aromatiziranje juha, variva, preljeva, umaka i umaka. Sok se također može koristiti kao marinada za meso i plodove mora ili kao aroma za pekarske proizvode, deserte i bombone. Osim soka, kore se popularno koriste za izradu marmelade. Kore sadrže visok sadržaj pektina, koji pomaže učvršćivanju namaza, a nakon što se pripremi, marmelada se može mazati na tost, krekere i pečeno meso. Talijanske kisele naranče također se mogu ukiseliti kao začin ili kanditirati kao slatko-trpku poslasticu. U talijanskoj Vetralli talijanske kisele naranče prže se na otvorenoj vatri i premazuju tostom s rajčicama i maslinovim uljem kao slatko i slano predjelo. Na Siciliji se iz kore izdvaja ulje koje se koristi za aromatiziranje sladoleda, bombona, žvakaće gume i želatina. Talijanske kisele naranče dobro se slažu s mesom kao što su piletina, patka, svinjetina, govedina i riba, plodovi mora, češnjak, lovorov list, kim, serrano paprika i bilje poput cilantra, origana i majčine dušice. Gorko voće zadržat će se 2-4 tjedna kad se labavo zamota u hladniju ladicu hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
U Italiji je ulje nerolija jedan od najpoznatijih mirisa te zemlje, a razvijeno je od nježnog bijelog cvijeta talijanskog kiselog stabla naranče. Da bi se proizvelo ulje, potrebno je preko tisuću cvjetova da bi se proizvelo jedan kilogram ulja, a cvjetovi se moraju brati ručno kako bi se nježne latice zaštitile od drobljenja. Jednom kada se cvijeće sakupi, stavi se u parnu destilaciju kako bi se izdvojila njihova suština, stvarajući medeni, slatki i zeleni miris. Ulje kiselog cvijeta naranče postoji od davnina, ali ulje se široko proizvodi nakon što ga je talijanska princeza Anne-Marie de la Tremoille učinila svojim mirisnim potpisom. Legenda kaže da bi se Tremoille kupala u mirisnoj vodi kiselog cvijeta naranče i prskala je ulje po rukavicama kako bi stvorila trajnu aromu. Uz princezinu podršku, ulje je brzo poraslo u popularnosti i na kraju je preimenovano u neroli u čast princezine domovine Nerole. U današnje vrijeme ulje nerolija jedan je od temeljnih mirisa koji se koristi u kolonjskoj vodi.
Zemljopis / Povijest
Kisele naranče porijeklom su iz jugoistočne Azije, a uzgajaju se od davnina. Plodovi su prvi put u Italiju uvedeni trgovinom u 12. stoljeću i brzo su posađeni kako u urbanim krajolicima, tako i u seoskim voćnjacima širom zemlje. Danas se talijanske kisele naranče široko uzgajaju po cijeloj Italiji, a nalaze se na lokalnim tržnicama, u kućnim vrtovima i u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom.
Nedavno podijeljeno
Netko je dijelio talijanske kisele naranče koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Središnja zadruga Central Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com BlizuSeattle, Washington, Sjedinjene Države Prije otprilike 346 dana, 28.3.20 Sharerovi komentari: Kisele marmeladne naranče istinite su svom imenu! Kiselo poput limuna i apsolutno savršeno za izradu marmelade :) |
