Svježe podrijetlo | Početna stranica |
Opis / Okus
Zelje mikro celera vrlo je male veličine, prosječno visine 5-7 centimetara i ima 2-4 ravna, svijetlozelena lišća pričvršćena na tanku, svijetlozelenu stabljiku. Listovi su tanki, široki, glatki i lepezastog oblika s više režnjeva i blago nazubljenim ili pernatim rubom. Micro Celery je nježan, hrskav i pomalo žvakać, a koncentriranog je zemljanog, zelenog, slano-slatkog okusa s ugodnom gorkom notom uravnoteženom čistim, paprenim zalogajem.
Godišnja doba / Dostupnost
Micro Celery dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Zelje mikro celera je mlada, sitna, jestiva verzija zrele biljke koja se bere otprilike 14-21 dan nakon sjetve. Mikrozeleni su relativno nova, moderna zelena koja se u otmjenim restoranima viđa od 1980-ih do 1990-ih. Zelje mikro celera najčešće se konzumira sirovo i ima izrazitu pikantnu notu zrele stabljike celera, a da nije prenapona. Mikro celer se koristi u raznim kuhinjama kao ukras i koristi se za podizanje okusa, izgleda i teksture kulinarskih jela.
Nutritivna vrijednost
Mikro celer sadrži značajne količine kalija, prehrambenih vlakana, vitamina A, B, C i E, željeza, magnezija, fosfora i kalcija.
Prijave
Povrće mikro celera najprikladnije je za sirove pripravke, posebno kao ukras slanih jela. Mali, mladi i nježni, mikro celer i dalje ima svoj klasični okus paprenog celera, ali nježni listovi uvenuće ako su izloženi dugotrajnoj vrućini i ne podnose teške preljeve i umake. Mikro celer najbolje je razodijevati i dodavati tek u završnoj fazi dovršavanja jela. Mogu se dodati sendvičima, salatama, pomfritima, juhama, varivima i cacciatoreu. Također se mogu dodati u pića poput Krvave Marije, kombinirati u umake ili posuti po maslacu od kikirikija kao međuobrok. Mikro celer se dobro slaže s ribom poput morske plodove ili tune, rakom, peršinom, estragonom, červiljem, vlascem, kaduljom, slaninom, sirom, limunom, tvrdo kuhanim jajima, krumpirom, mrkvom, pastrnjakom i lukom. Držat će 5-7 dana kada se čuvaju neoprani, u zatvorenoj posudi i u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Mikrozelene biljke poput Micro Celery tražene su zbog svojih hranjivih svojstava, vidljivosti na društvenim mrežama te zbog svoje vizualne i teksturne privlačnosti. Ukrasi više nisu naknadna misao na tanjuru, ali postaju jednako važni za nahranjivanje umjetničke vizualne prirode kulinarskih pripravaka. U doba trenutnih dijeljenja i prijenosa fotografija, društveni mediji promijenili su način na koji potrošači ocjenjuju i biraju restorane. Svako jelo mora privući oči, nos i usta, a što je jelo privlačnije, to je vjerojatnije da će se podijeliti na društvenim mrežama koje pomažu u besplatnom oglašavanju restorana. Mikrozeleni dodaju raznolike boje, oblike i jedinstvene okuse kako bi stvorili savršeno jelo.
Zemljopis / Povijest
Vjeruje se da je celer porijeklom iz mediteranske regije, ali neke su sorte pronađene i u Maloj Aziji i Južnoj Americi te se uzgajaju tisućama godina. Mikro celer i mikrozeleni počeli su se pojavljivati na jelovnicima u Sjedinjenim Državama 1980-ih i 1990-ih, a bili su dostupni samo vrhunskim kuharima restorana. Danas su povećali svoju popularnost i dostupni su odabranim distributerima i specijaliziranim trgovinama mješovitom robom u Sjedinjenim Državama, Europi i Aziji.
Istaknuti restorani
Restorani koji trenutno kupuju ovaj proizvod kao sastojak za svoj jelovnik.
Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
Tisuće cvijeća | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
Backyard Kitchen & Tap | San Diego, CA | 619-308-6500 |
To je život | CA pogled | 760-945-2055 |
Tribute Pizza | San Diego, CA | 858-220-0030 |
Rođeni i odgojeni | San Diego, CA | 858-531-8677 |
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju mikro celer. Jedno je najlakše, tri teže.
Nije potrebna žlica | Pečeni sušeni paradajz i bilje od kozjeg sira Dip | |
Kuhanje i pivo | Piletina od bijelog graha i kukuruzni prah |