Korijen žute Yuce

Yellow Yuca Root





Opis / okus


Korijeni žute Yuce variraju u veličini, ali općenito, korijenje prosječno traje 15-30 centimetara i promjera 5-10 centimetara i ima izduženi, cilindrični oblik s jednim suženim krajem. Gruba koža varira u boji od svijetle do tamno smeđe i vlaknasta je, čvrsta i žilava. Ispod kože je meso gusto, škrobno i suho, s blijedo žutom do bjelokostom bojom. Korijen žute Yuce mora se oguliti i skuhati prije konzumiranja, a nakon što se skuha, meso se razvija u mekanu, žvakaću konzistenciju blagog, orašastog i blago slatkastog okusa.

Godišnja doba / Dostupnost


Korijen žute Yuce dostupan je tijekom cijele godine.

Trenutne činjenice


Žuta Yuca, botanički klasificirana kao Manihot esculenta, jestivi su, podzemni korijeni drvenastog grma koji može doseći do četiri metra visine i pripada obitelji Euphorbiaceae ili spurge. Poznata pod mnogim imenima, uključujući žutu manioku, manioku, mandioku i Aipim, žuta juka raste u raznim tlima i obično se bere 9-12 mjeseci nakon sjetve. Žuta Yuca prilično je nova sorta koja je razvijena zbog visokog sadržaja vitamina A i jedna je od najpopularnijih usjeva u tropskim regijama širom svijeta kao izvor kalorija za ruralne zajednice. Korijen Yuce ne treba miješati s yuccom, koja je ukrasna pustinjska biljka. Dvije biljke su vrlo različite vrste, i premda se u nekim opisima i kulturama yucca koristi naizmjenično za obje vrste, postoji razlika, a jestivi se korijen najčešće piše s jednim c kao yuca.

Hranjiva vrijednost


Žuta Yuca izvrstan je izvor vitamina A, mangana i škroba, ali najpoznatija je po visokom udjelu ugljikohidrata. Korijen također sadrži nešto fosfora, željeza, vitamina C i kalcija.

Prijave


Žuta Yuca mora se oguliti i kuhati prije konzumiranja jer je otrovna i smrtonosna kad je sirova. Škrobni korijen vrlo je blagog okusa i svestran je s mnogo različitih začina i začinskog bilja, što ga čini pogodnim za široku paletu kuhinja. Korijeni žute Yuce mogu se koristiti slično kao krumpir i vrlo su pogodni za pečenje, mljevenje, kuhanje na pari, roštiljanje, kuhanje i prženje. Korijen se najpopularnije kuha i može se poslužiti kao prilog uz kuhano meso, tanko narezano i prženo da se napravi čips ili prženo u gušću verziju pomfrita. Također se može baciti u juhe i variva, ili samljeti u prah poznat kao brašno od tapioke u zapadnom svijetu za upotrebu u tamalesima, kruhu, muffinima, palačinkama i empanadama. Na Karibima se korijen yuca riba, spljoštava i prži sa soli kako bi se dobila kasaba ili beskvasni somun, a može se kremirati i pasirati kako bi se dobio kremasti, neutralni prilog. Korijen se također koristi na Kubi za proizvodnju yuca con mojo, koja se kuha yuca prekrivena umakom koji se sastoji od začina, češnjaka, luka i soka od citrusa. U Brazilu se žuta Yuca koristi u popularnoj grickalici poznatoj kao maniok kuglice gdje se korijen puni sirom i prži. Žuta Yuca dobro se slaže s prženom ribom, peradi, govedinom i chorizom, sirevima poput gorgonzole, čedara i mozzarelle, kokosom, rajčicom, cilantrom, peršinom, mladim lukom, lukom i češnjakom. Svježi žuti korijen Yuca ima vrlo kratak rok trajanja i čuvat će se samo nekoliko dana kad se čuva na hladnom i suhom mjestu. Korijen se također može zamrznuti nekoliko mjeseci ili osušiti i samljeti u prah za dulju upotrebu.

Etničke / kulturne informacije


Yuca je treći najvažniji izvor ugljikohidrata koji se nalazi u tropskim krajevima iza kukuruza i riže. Označen kao sigurnosna kultura, ovaj korijen može rasti na siromašnim tlima i tolerantan je na sušu. Također daje visoke prinose i može se ubrati u bilo kojem trenutku, pružajući zajednicama u razvoju prehranu tijekom cijele godine. Bijela yuca bila je najčešća sorta yuce koja se uzgaja u Africi, ali žuta Yuca nedavno je predstavljena s nadom da će lokalcima pružiti uravnoteženiji obrok. Žuta Yuca pruža hranjiv izvor vitamina A, koji je neophodan za cjelokupno zdravlje, a ovog vitamina često nedostaje u prehrani zemalja u razvoju. U Africi se yuca najpopularnije suši, melje i od nje se izrađuje tijesto poput tijesta za izradu fufua koji se poslužuje uz juhe i variva.

Zemljopis / Povijest


Korijen žute Yuce porijeklom je iz Južne Amerike, a otkriven je u Amazoniji. Jednom pronađen, korijen je dalje razvijen i proučavan u Međunarodnom centru za tropsku poljoprivredu u Kolumbiji, a zatim je poslan Međunarodnom institutu za tropsku poljoprivredu u Nigeriji. U Africi se žuta Yuca uzgajala zbog povećanog hranjivog sadržaja više od dvanaest godina prije nego što je puštena u ruralne zajednice. Danas se žuta Yuca može naći u tropskim regijama u Aziji, Jugoistočnoj Aziji, Africi, Karibima, Srednjoj Americi i Južnoj Americi, a ponekad se izvozi i iz Srednje Amerike u Sjedinjene Države.


Ideje za recepte


Recepti koji uključuju korijen žute Yuce. Jedno je najlakše, tri teže.
Mamino domaće kuhanje Yucca Fries
Pečeni korijen Kako kuhati Yucu u instant loncu
Naša slana kuhinja Koren pire od češnjaka pasiran
Noshery Kolači Yuca
Euforični vegan Začinjena bombajska Yucca
Samo recite da voću i povrću Juha od povrća od manioke

Popularni Postovi