Opis / Okus
Zapallo Loche je srednje velika tikva s tamnom, plavkasto zelenom kožom s povremenim kvrgama. Oni se razlikuju u obliku, od tikvice poput tikvice, do oblika boce ili čak krivudavog vrata, a dugački su oko 30 centimetara. Bere se prije nego što postane prevelik i u prosjeku iznosi nešto više od 2 kilograma. Čvrsto meso je intenzivno zlatnožute do narančaste boje i ne sadrži vlakna. Nudi jedinstveni okus, poput bogatije tikve od tikvice s primjesom začina.
Godišnja doba / Dostupnost
Skvoš Zapallo Loche dostupan je u jesenskim mjesecima u Peruu.
Trenutne činjenice
Zapallo Loche je peruanska sorta landrasa, srodna tikvici i bundevi, a botanički klasificirana kao Cucurbita moschata. Riječ 'loche' riječ je iz drevnog jezika Mochica i znači 'mjesečeve suze'. Tikva je relativno nepoznata izvan sjevernog Perua i obližnjeg Ekvadora. Kvrgavi, zeleni tikvica počeo je stjecati popularnost u modernoj peruanskoj kuhinji 1970-ih. 2010. godine Zapallo Loche dobio je naziv porijekla prepoznajući njegov utjecaj na identitet i kuhinju regije Lambayeque u Peruu i štiteći njegov status.
Nutritivna vrijednost
Zapallo Loche sadrži puno alfa i beta karotena te vitamina A. Dobar je izvor ugljikohidrata i izvor kalcija, željeza, fosfora, riboflavina te vitamina C i B5.
Prijave
Zapallo Loche veliki je dio kuhinje u Chiclayou u Peruu, a često se priprema s kožom i naribanom za jela. Koriste se u tradicionalnom lokalu, ili vegetarijanskom varivu, ili pasiraju i miješaju s vrhnjem za juhu. Tikvica se prepolovi, peče i poslužuje kao prilog često popraćen lokalnom peruanskom libacijom, chicha de jora. Također se dodaje tradicionalnim jelima u tom području poput arroz con pollo (piletina i riža) i prženim kozjim nogama. Napitak na bazi kukuruza također je uparen sa Zapollo Loche in sudado de pescado, ribljom juhom na bazi rajčice popularnom u sjevernom obalnom Peruu. Čuvati cijeli, nerezani Zapallo Loche na sobnoj temperaturi do 2 mjeseca. Bilo koji izrezani dio stavite u hladnjak.
Etničke / kulturne informacije
Zapallo Loche dio je kulture Perua tisućama godina. Vjeruje se da je drevna andska civilizacija Moche, ili Mochica, prvi put pripitomila tikvicu Loche oko 100. godine p.n.e. Tikvica je prikazana na keramici, poznatoj kao huaco, oblikovana u obliku Lochea i datira u 4. stoljeće p.n.e. Kulture Chimú i Lambayeque također su koristile i cijenile Loche, predstavljajući ga u vlastitim huacosima.
Zemljopis / Povijest
Zapallo Loche porijeklom je iz regije Lambayeque na sjevernoj obali Perua. Uzgaja se najmanje 2000 godina i smatra se sortom landrace, dulje vrijeme raste na jednom određenom mjestu. Razmnožavaju se reznicama, a za plodove uzgojene iz reznica kaže se da su aromatičniji i aromatičniji od plodova koji se razmnožavaju sjemenkama. Zapallo Loche ima izglednog rođaka, zapallo criollo, koji ima sličan izgled. Kad Loche nije u sezoni ili ga nema, neki će trgovci prodavati komade tikvice criollo kao Loche, ali okus i aroma nisu isti. Zapallo Loche može se primijetiti na lokalnim tržnicama i mercadima u Peruu i možda susjednom Ekvadoru.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Loche Zapallo Squash. Jedno je najlakše, tri teže.
