Opis / Okus
Krumpir morada uglavnom je male veličine, droban, duguljast i vitkog je oblika sa zakrivljenim ili ravnim krajevima. Polugruba koža je preplanula do smeđa i prekrivena je srednje postavljenim očima, stvarajući kvrgavu vanjštinu. Ispod tanke kože gusto meso je čvrsto, suho i krem boje s živopisnim mramornim nijansama ljubičaste i ljubičaste boje. Krumpir Morada škroban je, a kad se kuha, razvija mekanu, pomalo brašnastu teksturu orašastog, zemljanog okusa.
Godišnja doba / Dostupnost
Krumpir Morada dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Krumpir morada, botanički klasificiran kao Solanum tuberosum, jestivi su, podzemni gomolji koji su zajedno s patlidžanima i rajčicama članovi porodice Solanaceae ili pasterfona. Podrijetlom iz Perua, Morada na španjolskom znači 'ljubičasta', a naziv 'ljubičasti krumpir' koristi se za opisivanje mnogih različitih vrsta autohtonih peruanskih gomolja koji sadrže ljubičaste nijanse. U Peruu se sorte ljubičastog krumpira široko kreću od čvrstog, tamnoplavo-ljubičastog mesa i tona kože, preko svjetlije obojene kože s mramoriranim mesom, do kombinacije dviju vrsta, koliko je domaćih sorti hibridizirano i miješano u uzgoju tijekom stotina godine. Krumpir Morada omiljen je zbog svoje jedinstvene boje i orašastog okusa, koji se obično koristi kao stolni krumpir u svakodnevnom kuhanju u Peruu.
Nutritivna vrijednost
Krumpir morada izvrstan je izvor kalija, vitamina C, vlakana i antioksidansa. Sadrže i malo magnezija, fosfora, kalcija, željeza i cinka.
Prijave
Krumpir Morada koristi se u raznim kulinarskim primjenama, a može se peći, pržiti, kuhati i peći. Poluškrobna tekstura gomolja omogućuje im da drže oblik dok kuhaju, a mogu se kockati i baciti u krumpirove salate, kuhati u juhama ili varivima ili kuhati i pasirati kao šareni prilog. Od njih se mogu napraviti i njoki ili ispeći i poslužiti cijele. Krumpir morada zadržat će određenu boju kada se kuha, ali ovisno o tonalitetu mramora, svaki će se gomolj razlikovati. Tanka kožica je također jestiva, sadrži mnogo hranjivih sastojaka i može se zadržati u procesu kuhanja. U Peruu je krompir Morada ugrađen u causa morada, slojevito jelo od kuhanog pire krumpira i nadjeva poput salate od piletine ili tune. Ovo jelo može se poslužiti kao dodatak glavnim jelima ili poslužiti kao predjelo. Krumpir morada također se puni nadjevima, nareže na pomfrit ili kuha, nasječe i prelije umacima. Krumpir Morada dobro se slaže s peradi, govedinom, svinjetinom, ribom, grahom, kukuruzom, cilantrom, češnjakom, rižom i kvinojom. Gomolji će se držati 3-5 tjedana kad se čuvaju na hladnom, suhom i dnevnom mjestu.
Etničke / kulturne informacije
U Peruu se krumpir smatra jednim od najvažnijih usjeva kao izvorom prihoda, a mnoštvo gomolja uzgajaju mala obiteljska poljoprivredna gospodarstva. Krumpir je također duboko ukorijenjen u peruanskoj kulturi i tradiciji, ali globalizacijom koja u zemlju proširuje mnoge jeftinije namirnice, mnoge se domaće sorte gube u uzgoju. Kako bi zaštitio i promovirao jedinstvene gomolje, Peru je stvorio Nacionalni dan krumpira koji se svake godine obilježava 30. svibnja. Tijekom proslave istaknute su mnoge domaće sorte poput Morade kako bi se osvijestile hranjive gomolje i potaknuo osjećaj ponosa zbog povijesnog značaja uzgoja krumpira. Nacionalni dan krumpira obilježava se u cijeloj zemlji, a restorani također ističu domaći krumpir stvaranjem popularnih tradicionalnih peruanskih jela poput pachamance, lomo saltado, papas a la huanciana i causa.
Zemljopis / Povijest
Krumpir morada porijeklom je iz Perua, a krumpir se općenito uzgaja u regijama diljem zemlje više od osam tisuća godina. Od davnina su mnogi od ovih domaćih gomolja križani kako bi se stvorile nove i poboljšane sorte, što je dovelo do toga da Peru danas ima preko tri tisuće različitih vrsta krumpira. Krumpir Morada može se naći u odabranim regijama Perua, uzgaja se u malim količinama i prodaje na svježim lokalnim tržnicama.
