Opis / Okus
Gomolji Olluco malo su korijenasto povrće koje se divlje može razlikovati u veličini i obliku. Općenito su okrugle ili izdužene, zakrivljene ili uvijene i promjera su između 2 i 6 centimetara. Imaju glatke, žute do narančaste kože prekrivene ružičastim mrljama. Žuto meso je vrlo čvrsto i svježe, vodenaste teksture i može imati pomalo ljigavu konzistenciju. Imaju zemljani okus koji podsjeća na ciklu i krumpir.
Godišnja doba / Dostupnost
Gomolji Olluco dostupni su u jesenskim i zimskim mjesecima.
Trenutne činjenice
Gomolji olluco (izgovara se oo-YOO-ko) rastu u regiji planina Anda tisućama godina i gomolj je koji se najčešće konzumira nakon krumpira. Zbog njihove male veličine često ih se naziva Olluquitos, a na engleskom Ulluco. Zovu se Papa Lisa u Boliviji i Melloco u Ekvadoru. Izgledaju poput krumpira, ali potpuno su nepovezane vrste botanički klasificirane kao Ullucus tuberosus. Postoji najmanje 70 različitih vrsta gomolja Ulluco koji dolaze u različitim veličinama i bojama poput žute, limeta zelene, ljubičaste, crvene, žarko ružičaste i bijele s ružičastim mrljama.
Nutritivna vrijednost
Gomolji olluco bogati su bjelančevinama, ugljikohidratima, vitaminom C i tiaminom, poznatim i kao vitamin B1. Izvor su željeza i sadrže male količine drugih vitamina B kompleksa, kalcija, fosfora i vlakana. Olukuzi sadrže fitonutrijente poput karotena koji pružaju korisne antioksidanse. Zemaljski miris dobivaju od spoja nazvanog geosmin, čija se razina razlikuje od sorte do sorte.
Prijave
Gomolji olluco mogu se jesti sirovi kad su mali i mladi. Koža je dovoljno tanka za jelo i ne zahtijeva piling, jednostavno operite i osušite gomolje. Tanki narezak, julienne ili kockice sirovi Ollucos za salate i slagice. Kad sazriju, najbolje ih je kuhati ili dodavati u variva i guste juhe ili chupe, kako ih nazivaju u Ekvadoru. U Peruu se poslužuju parno kuhani i tanko narezani na vrhu kozjih kolača od sira ili uz hobotnicu. Spajaju se s jajima i pirjanim, a dobro se slažu s ostalim gomoljima, češnjakom, lukom i mekim sirevima. Skuhajte gomolje u zakiseljenoj vodi da zadrže živopisne boje. Gomolji Olluco čuvat će se do godinu dana ako se čuvaju u hladnom i suhom okruženju. Čuvajte Ollucos na sobnoj temperaturi do tjedan dana.
Etničke / kulturne informacije
Regija Južne Amerike u kojoj je nastao Ollucos smatra se Vavilovim središtem raznolikosti. Godine 1924. dr. Nikolai Vavilov predložio je svoju teoriju o 'središtima porijekla' koja se temeljila na Darwinovom konceptu varijabilnosti biljaka. Pretpostavio je da su glavne svjetske prehrambene kulture izvedene iz pet središta podrijetla i da bi genetska raznolikost tih usjeva vjerojatno bila najveća na tim područjima. Do 1935. dodao je još tri središta različitosti. Andski planinski lanac jedno je od tih središta, a Ollucos su među tri najvažnije usjeve Anda korijena i gomolja nakon krumpira. Vavilovljev rad rezultirao je stvaranjem centara genske banke u svakom od identificiranih središta podrijetla. Olukoi se čuvaju u genskoj banci andske regije koja se nalazi u Limi, Peru.
Zemljopis / Povijest
Gomolji Olluco porijeklom su s velikih nadmorskih visina planina Anda u sjeverozapadnom dijelu Južne Amerike. Prvenstveno rastu na području od južne Venezuele do sjeverne Argentine, ali se mogu naći i u Čileu i dijelovima Brazila. Vjeruje se da potječu iz visokih andskih ravnica u Boliviji, Peruu i Ekvadoru. Oni su dio prehrane andskih naroda više od 10 000 godina, o čemu svjedoče ostaci Ollucosa pronađeni u špilji u Peruu. Izvorni Ekvadorci lokalnu su sirovu gomolju koristili za liječenje stanja kože i preporučuju jesti je kako bi ublažili nelagodu u želucu i probavi. Listovi biljke Olluco su jestivi i pripremaju se i koriste poput špinata. Izvan regije Anda, Olukuse možete pronaći na Novom Zelandu, gdje se uzgajaju više od 20 godina i nazivaju ih „zemaljskim draguljima'. Jedna farma u Ujedinjenom Kraljevstvu ih uzgaja, a Olukuse u konzervi ili posudama mogu uočiti na latinskom tržišta u Sjedinjenim Državama i Europi.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju Olluco. Jedno je najlakše, tri teže.
| Život odškrinut | Oluquitos s mesom | |
| Život odškrinut | Tradicionalni Olluco | |
| Hrana za gladne | Olluco sa Charquijem | |
| Život odškrinut | Chupe de Ollucos |
Nedavno podijeljeno
Ljudi su dijelili Olluco pomoću aplikacije Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 MaBru Vandepoel Južna Holandija, Nizozemska Prije oko 474 dana, 21.11.19 Šarerovi komentari: Olluco iz Perua u Bruxellesu Vandepoel  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL BlizuZwijndrecht, Južna Holandija, Nizozemska Prije oko 489 dana, 11.07.19 Sharerovi komentari: Olluco chispa iz Perua u Rungisu  Središnje tržište Atene Grčka 🇬🇷 Priroda svježa SA Središnje tržište Atene Grčka Y-14 BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije oko 531 dan, 26.9.19 Dijeljeni komentari: Olluco ☝️ Peru 🇵🇪  UNALM prodajni centar BlizuPobjeda, Regija Lima, Peru Prije otprilike 648 dana, 6.1.19 Dijeljeni komentari: Žuti otac  Metro supermarket Metro supermarket Ulica Schell 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe BlizuSantiago de Surco, Cuzco, Peru Prije otprilike 649 dana, 31.5.19 Dijeljeni komentari: Krumpir Olluco. Lijep  4 Seasons tržište bio - organske hrane 4Godišnja doba Nikos 30 www.4seasonsbio.com BlizuAtena, Attiki, Grčka Prije otprilike 700 dana, 10.4.19 Šarerovi komentari: Peru u Grčkoj |
