| Loo Loo Farme |
Opis / okus
Čile paprika s jamajčanske žute gljive male su, spljoštene mahune, prosječno duljine pet centimetara i promjera tri centimetra, i imaju okrugli oblik naboranog i kvrgavog izgleda. Koža je naborana, voštana i sjajna, sazrijeva od zelene do žute kad sazrije. Ispod površine meso je svježe i blijedožute, obuhvaćajući malu šupljinu ispunjenu okruglim i ravnim sjemenkama kremaste boje. Čile paprika jamajčanske žute gljive ima aromu sličnu mirisu paprike, s voćnim okusom okrenutom prema citrusima pomiješanim s intenzivnim začinima.
Godišnja doba / Dostupnost
Čile paprika s jamajčanske žute gljive dostupna je ljeti do jeseni.
Trenutne činjenice
Čile paprika s jamajčanske žute gljive botanički je dio roda Capsicum i jedinstvenog su oblika, vatrene mahune koje pripadaju obitelji Solanaceae ili noćasteru. Postoji određena zabuna oko znanstvene nomenklature za čile papriku s jamajčanske žute gljive, jer je odabrani stručnjaci klasificiraju kao Capsicum annuum, dok je drugi stručnjaci nazivaju Capsicum chinense. Unatoč raspravljanoj klasifikaciji, čile paprika s žute gljive Jamajke vrlo je začinjena sorta, u rasponu od 100 000-200 000 SHU na skali Scoville, što je usporedivo s paprom habanero. Poznata i pod nazivom Žuta tikvica i jamajčko ljuta žuta paprika, čile paprika iz Jamajčke žute gljive zaslužila je svoje zajedničko ime svojim ravnim oblikom, sličnim kapici gljive s gljivama ili pattypan tikvicama. Čile paprika s jamajčanskih žutih gljiva prvenstveno se koristi za aromu vrućih umaka na Karibima.
Hranjiva vrijednost
Čile paprika s jamajčanskih žutih gljiva izvrstan je izvor vitamina C i A, koji su antioksidanti koji štite tijelo od agresora iz okoline jačanjem imunološkog sustava i sadrže esencijalne minerale poput kalija i magnezija. Paprika također pruža vrlo visoku količinu kemijskog spoja poznatog kao kapsaicin, koji pokreće receptore boli u našem tijelu da osjete osjećaj pečenja. Pokazalo se da kapsaicin ima protuupalna svojstva i tjera tijelo da oslobađa endorfine kako bi se suprotstavio uočenoj boli.
Prijave
Čile paprika s jamajčanskih žutih gljiva najprikladnija je i za sirove i za kuhane primjene, poput pirjanja, pečenja i nadjeva. Paprika se može koristiti cijela, sa sjemenkama i rebrima netaknutima za maksimalan začin ili sjeme i rebra mogu se ukloniti kako bi se stvorila manje začinjena varijacija. Važno je napomenuti da pri rukovanju sjemenkama i unutarnjim dijelovima paprike žute gljive Jamajke treba nositi rukavice. To će zaštititi ruke od kapsaicina, ulja koje može nadražiti kožu, oči, nos i grlo. Čile papriku s jamajčanske žute gljive možete nasjeckati na salsas i slastice, ili ih možete kuhati u ljutim umacima. Paprika se također može narezati na kockice i dodati juhama, varivima i chilisu, pržiti s kuhanim mesom, puniti i peći ili ukiseliti za dužu upotrebu. Čile paprika s jamajčanskih žutih gljiva dobro se slaže s gljivama, paprikom, mrkvom, lukom, češnjakom, mesom poput puretine, ribe, svinjetine i peradi, avokadom, kokosom, jackfruitom, guavom, slanutkom, plantažama i rižom. Svježa paprika držati će 1-2 tjedna kad se čuva cijela i neoprana u plastičnoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Čile paprika s jamajčanskih žutih gljiva uglavnom se koristi na Karibima, posebno na Jamajci, za spravljanje ljutog umaka i začina. Jamajčko kuhanje razvilo se iz mješavine autohtonih, europskih i afričkih kuhinja te je usredotočeno na začine i arome. Jerk kuhanje metoda je koja je stvorena na Jamajci i aromatizira meso mješavinama paprike, začinskog bilja i začina poput aleve paprike, cimeta, muškatnog oraščića i crnog papra. Meso poput ribe, svinjetine i peradi tradicionalno se utrlja u te smjese i puši na vatri kako bi se dobio slatki, začinjeni i dimljeni okus. Iako su habaneros i škotska paprika s kapuljačom glavne sorte paprike koja se koristi u ovim mješavinama začina, čile paprika s jamajčke žute gljive koristi se kad je dostupna i zamjena je za voćne varijacije.
Zemljopis / Povijest
Čile paprika s jamajčanske žute gljive potomci su paprike koja je prevožena iz Srednje i Južne Amerike na Karibe migrirajući autohtonim narodima tijekom antičkih vremena. Paprika se zatim španjolskim i portugalskim istraživačima putem trgovine širila u Europu i Aziju, a imigracijom je dovedena i u Sjedinjene Države. Danas se čile paprika žute gljive Jamajke ne uzgaja komercijalno i uglavnom se uzgaja kroz kućne vrtove i specijalne farme na Karibima, u Sjedinjenim Državama i Europi.
