| Food Buzz: Povijest krušaka | Slušati |
| Fabula o hrani: kruške | Slušati |
Uzgajivač
| Specijaliteti voćnjaka Penryn | Početna stranica |
Opis / Okus
Kruške Tsu Li velike su, izdužene plodove, u prosjeku promjera 7 do 8 centimetara, i općenito se pojavljuju u ovalnom do kruničastom obliku. Kruške imaju izrazitu, lukovičastu podlogu, blago se sužava na kratki, zakrivljeni vrat, a na vratu je pričvršćena gusta, visoka i vlaknasta, tamnosmeđa stabljika. Koža je čvrsta, poluvoskava i gruba, u rasponu od zelene do žute, a prekrivena je smeđom prostirkom s podignutim lentikama. Ispod površine bijelo je meso nijansirano žuto-smeđim nijansama i ima gustu, sočnu, zrnastu i svježu konzistenciju. Kruške Tsu Li imaju slabu aromu nalik ananasu i slatke su, uravnotežene s nježnim trpkim i cvjetnim notama
Godišnja doba / Dostupnost
Kruške Tsu Li dostupne su u ograničenim količinama na jesen.
Trenutne činjenice
Kruške Tsu Li, botanički klasificirane kao Pyrus pyrifolia, kasna su sezona, nasljedna sorta koja pripada obitelji Rosaceae. Drevno voće porijeklom je iz Kine, gdje je nekoć bila poznata kruška za svježe jelo, a izuzetno je omiljeno zbog svog svježeg, slatkog i sočnog mesa. U moderno doba, kruške Tsu Li borile su se za širenje u uzgoju jer su nove azijske sorte krušaka s poboljšanim kvalitetama postale omiljeno voće za komercijalni rast. Kruške Tsu Li i dalje se uzgajaju u odabranim regijama Kine radi očuvanja sorte. U Kaliforniji se sorta uzgaja zbog otpornosti na plamenjače, česta bolest koja može značajno utjecati na usjeve krušaka. Unatoč povoljnoj otpornosti na bolesti, stabla krušaka Tsu Li također su poznata po niskoj produktivnosti i sporoj stopi rasta, zbog čega je sorta postala specijalno voće koje se uzgaja samo u malim količinama.
Nutritivna vrijednost
Kruške Tsu Li izvrstan su izvor vlakana za poticanje probavnog trakta i dobar su izvor vitamina C, antioksidansa koji može ojačati imunološki sustav i smanjiti upalu u tijelu. Plodovi također sadrže vitamin K, hranjivu tvar koja pomaže u održavanju zdravog funkcioniranja krvi i osigurava niže količine kalija za regulaciju razine tekućine.
Prijave
Kruške Tsu Li najprikladnije su za sirove primjene jer se njihova hrskava tekstura i slatkasti okus pokazuju kada se konzumiraju svježe, bez upotrebe. Važno je napomenuti da će kruška ostati hrskava i neće sazrijevati nakon što se ubere. Kruške Tsu Li mogu se ohladiti, narezati i poslužiti kao međuobroke među obrocima, narezati i baciti u zelene salate, kockati za voćne salate, prikazati na daskama sa sirom, naribati u salatu od kupusa ili narezati na krumpiriće. Smatraju se i desertnom kruškom, a mogu se jesti svježe nakon obroka ili dinstati za dodatni okus. Osim svježe upotrebe, čvrsto meso krušaka Tsu Li može se koristiti u roštilju, poširanom, pečenom i prženom. Voće se može nasjeckati i dodati u zdjelice za povrće, pirjati cimetom kako bi se poslužilo na svinjskim kotletima, sporo kuhano kako bi se dobio slatki umak za kratka rebra, ili izdubiti i nadjenuti suhim voćem i orasima. Također se mogu tanko narezati i plutati na vrhu juha. Kruške Tsu Li nadopunjuju ostale sastojke poput sireva, uključujući plavi, manchego i gorgonzolu, orašaste plodove poput badema i indijskih oraščića, žižule, meso poput svinjetine, patke, peradi i govedine, aromatične sastojke poput crvenog luka, mladog luka i češnjaka, lisnato zelje, shiso, med i miso. Kruške Tsu Li imaju proširene mogućnosti skladištenja i mogu držati do šest mjeseci u profesionalnom hladnjaču. U kućnim kuhinjama kruške se mogu čuvati najmanje tri tjedna u oštrijoj ladici hladnjaka.
Etničke / kulturne informacije
Tijekom kalifornijske zlatne groznice sredinom 19. stoljeća, mnoge su različite azijske sorte krušaka dovedene s kineskim rudarima u Kaliforniju u potrazi za zlatom. Sjeme je posađeno uz potoke, u domaćinstvima, u blizini naselja i pored stajališta poštanskih kočija kao izvor hrane, a kako se više rudara doselilo iz Azije kako bi se pridružili pokretu, grane dodatnih sorti također su nošene i zasađene u kalifornijski krajolik. U današnje vrijeme mnoga od tih stabala još uvijek rastu na opskurnim mjestima širom sjeverne Kalifornije, ali zbog nedostatka povijesnih znanja većina stabala gubi se za komercijalni razvoj. Bob Cantisano, među botaničarima sjeverne Kalifornije poznat kao 'amigo', istraživao je ove povijesne plodove zlatne groznice kako bi zaštitio drveće od sječe. Cantisano je sačuvao nekoliko stabala krušaka u okrugu Nevada, uključujući drvo smješteno između benzinske crpke i gradske vijećnice, i koristi ih za edukaciju stanovnika o važnosti starijih voćnih sorti. Smatra se da su neka stabla starija od 120 godina, a Cantisano se nada proučiti ta stabla kako bi ih koristio kao resurs za poboljšani uzgoj voća u Kaliforniji.
Zemljopis / Povijest
Kruške Tsu Li porijeklom su iz okruga Tse u kineskoj provinciji Shandong i uzgajaju se tisućama godina. Drevna sorta nasljedstva nekada je bila dobro poznata kruška u Shandongu, favorizirala ju je svježa tekstura i proširene mogućnosti skladištenja, ali s vremenom su je zasjenile nove azijske sorte krušaka s poboljšanim karakteristikama rasta. Danas se kruške Tsu Li još uvijek uzgajaju u okruzima Penglai, Chucheng i Laiyang u Shandongu, a uzgajaju se u malim razmjerima u Japanu, Sibiru, Koreji i Sjedinjenim Državama. Kruške Tsu Li prikazane na gornjoj fotografiji uzgajane su u voćnjacima Penryn, smještenim u sjevernoj Kaliforniji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju azijske kruške Tsu-Li. Jedno je najlakše, tri teže.
Nedavno podijeljeno
Netko je dijelio azijske kruške Tsu-Li koristeći aplikaciju Specialty Produce za iPhone i Android .
Dijeljenje proizvoda omogućuje vam da svoja otkrića proizvoda podijelite sa svojim susjedima i svijetom! Nosi li vaše tržište zelene zmajeve jabuke? Radi li kuhar stvari s obrijanim komoračem koji su izvan ovog svijeta? Anonimno odredite svoju lokaciju putem aplikacije Specialty Produce i obavijestite druge o jedinstvenim okusima koji ih okružuju.
 Specijalni proizvodi Specijalni proizvodi Ulica Hancock iz 1929. San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Blizusan Diego, Kalifornija, Sjedinjene Države Prije otprilike 166 dana, 25.9.20 Sharerovi komentari: Tsu-li kruške iz voćnjaka Penryn |
