| Obiteljska poljoprivredna gospodarstva Coleman | Početna stranica |
Opis / Okus
Riblja čile papričica vitka je, zakrivljena, do ravnih mahuna, prosječno duljine 5 do 7 centimetara, i stožastog je oblika sa širokim ramenima koji se sužavaju do zaobljene točke na kraju koji nije peteljka. Mahune su glatke i voštane, sazrijevaju od bijele do zelene s tamnozelenim prugama, do narančaste sa smeđim prugama i na kraju do svijetlo crvene kad sazriju. Ispod šarene ljuske meso je tanko, blijedocrveno ili zeleno, ovisno o zrelosti, i svježe, zatvarajući središnju šupljinu ispunjenu okruglim i ravnim sjemenkama kremaste boje. Riblja čile papričica ima suptilnu slatkoću pomiješanu s jakom vrućinom.
Godišnja doba / Dostupnost
Riblja čile dostupna je ljeti do početka jeseni.
Trenutne činjenice
Riblja čile paprika, koja se botanički klasificira kao Capsicum annuum, rijetka je vrsta nasljedstva koja je pripadnik obitelji Solanaceae ili pasmera. Također se naziva i paprikom Baltimore Fish, paprika Fish chile je rezultat križanja između serrano i kajenskog papra i kreće se od 5000 - 30.000 SHU na Scovilleovoj ljestvici. Povijest paprike Fish chile obavijena je tajnom, jer je velik dio priče o paprici prenijet usmenom tradicijom, a sorta je nekad bila gotovo izumrla, ali je spašena kroz malu zbirku sjemena koja je od umjetnika dana pčelaru. U današnje se vrijeme paprika Fish chile ne bavi komercijalnim uzgojem, ali je poznata kao ukrasna sorta koja se uzgaja u domaćim vrtovima zbog šarenog lišća i mahuna. Paprika se uzgaja i na malim farmama koje mahune dopremaju u restorane za upotrebu u umacima na bazi vrhnja i vrućim umacima.
Nutritivna vrijednost
Riblja čile paprika dobar su izvor vitamina A, C, B i E, kalija i kalcija. Paprika također sadrži kapsaicin, kemijski spoj koji pokreće mozak da osjeti osjećaj vrućine ili začina, a dokazano je da pomaže u stimuliranju krvožilnog sustava i sadrži protuupalna svojstva.
Prijave
Riblja čile paprika najprikladnija je i za sirovu i za kuhanu primjenu, poput pečenja, prženja, pečenja i pirjanja. Svježa, paprika se može nasjeckati na kockice u salse, marinade i ljute umake ili ih baciti u zelene salate. Riblja čile paprika posebno je popularna u kuhanim primjenama kada se koristi u nezrelom stanju i može dodati okus i toplinu bez promjene boje jela. Paprika se može koristiti u juhama, varivima i karijima, poslužiti u umacima na bazi vrhnja s plodovima mora ili lagano pržiti s drugim povrćem. Riblja čile papričica dobro se slaže sa sokom limete, ananasom, bijelim vinskim octom, češnjakom, lukom, mladim lukom, rajčicama, gljivama, keljem, špinatom, mahunama, pekanom, peradom, školjkama i ribom. Svježa paprika izdržat će 1-2 tjedna kada se labavo čuva cijela i ne opere u plastičnoj vrećici u hladnjaku.
Etničke / kulturne informacije
Unutar misteriozne povijesti paprike Fish chile, bijele, nezrele mahune nekada su se koristile kao tajni sastojak koji se samo verbalno dijeli između kuhara. U 19. stoljeću bijela riblja čile paprika bila je traženi sastojak među afroameričkim kuharima i ugostiteljima jer blijeda paprika nije mijenjala boju umaka. Obično korištena u umacima za plodove mora na bazi vrhnja, Fish chile papričica dodala je iznenađujući element topline umaku i popularno se posluživala u kućama s kamenicama, ribama i rakovima. Ovaj je umak postao jedan od najpopularnijih okusa u regiji Srednjeg Atlantika, posebno u Baltimoreu, a paprika je dobila ime po ribi zbog ugodnog sljubljivanja okusa. Danas se paprika od ribe i dalje koristi u tajnim bijelim umacima u nekoliko restorana u Washingtonu i Baltimoreu, a nalazi se i ukiseljena ili kuhana u zasebnom ljutom umaku za upotrebu kao začin.
Zemljopis / Povijest
Riblja čile paprika potomci su paprike porijeklom iz Srednje i Južne Amerike, a u SAD su unesene putem Kariba. Prvi put zabilježena 1870-ih, paprika je bila popularni sastojak za kuhanje u regiji Srednjeg Atlantika u Sjedinjenim Državama. Povijest njihove loze prenošena je pretežno usmenom tradicijom, koja govori o njihovoj uporabi kao paprika popularna među afroameričkim kuharima i kućnim kuharima u i oko Baltimorea i Philadelphije. Paprika se kao sastojak spominje u mnogim kuharicama tiskanim početkom 1900-ih, ali sredinom 1900-ih popularnost im se smanjila, a paprika je nestala s kulinarske scene. Četrdesetih godina prošlog stoljeća paprika Fish chile smatrana je gotovo izumrlom dok narodni slikar Horace Pippin nije spasio nekoliko sjemenki i sjeme dao pčelaru H. Ralphu Weaveru u zamjenu da pčele liječe medicinsku bolest. Weaver je na kraju proslijedio sjeme svome unuku Williamu Woysu Weaveru, koji je potom sjeme dao 1995. u godišnjak Razmjene štediša sjemena, čineći jedinstvenu sortu papra ponovno dostupnom farmama i vrtlarima. Bilo koja od danas pronađenih biljaka paprike Fish potomci su sjemena koje je Weaver donirao. Riblja čile paprika još je uvijek rijetka i nalazi se na specijaliziranim tržištima i putem mrežnih kataloga sjemena za kućni vrt.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju papriku Fish Chile Peppers. Jedno je najlakše, tri teže.
| Kokos + limeta | Kisela riblja paprika |
