Opis / Okus
Korijen mace male je veličine, u prosjeku ima promjer 2-7 centimetara, a značajno varira u obliku od sferičnog, jajolikog, trokutastog do pravokutnog. Iznad tla kratke i spljoštene zelene peteljke narastu do dvadeset centimetara duljine i prekrivene su čipkastim zelenim lišćem, čineći male rozete na vrhu tla. Ispod zemlje stabljike su povezane s glatkim krem boje ili žutim, crnim i crvenim korijenjem koji su čvrsti, gusti i hrskavi. Kad se kuha, korijen Maca ima zemljani, orašast i pomalo slatkast okus. Listovi su također jestivi i imaju blag, zeleni okus.
Godišnja doba / Dostupnost
Korijen mace dostupan je tijekom cijele godine.
Trenutne činjenice
Maca, botanički klasificirana kao Lepidium meyenii, zeljasta je biljka koja se uzgaja zbog hranjivog korijena i član je porodice Brassicaceae zajedno s kupusom, keljem i brokulom. Također poznat kao peruanski ginseng, korijen Maca porijeklom je iz planina Anda u Peruu i jedna je od rijetkih kultura koja se uzgaja na visokim uzvisinama dosežući preko četiri tisuće metara nadmorske visine. Tri su glavne sorte Mace, uključujući crnu, žutu i crvenu, s tim da je žuta najpopularnija na komercijalnom tržištu, a crna maca označena kao najrjeđa. Unutar ove tri sorte, također se vjeruje da postoji čak četrdeset različitih varijacija crvene, crne i žute mace, stvarajući neke korijene koji sadrže mješavinu više boja. Korijen mace nekoć je lokaliziran u Peruu gdje se tisućama godina koristi kao ljekovito sredstvo i kulinarski sastojak, ali nedavno je zabilježio porast popularnosti na svjetskom tržištu zbog svojih zdravstvenih dobrobiti. Korijen mace može se naći svjež u Peruu i u sušenom obliku izvan Perua, a najčešće se prodaje u obliku praha, kao tekućina ili kao dodatak.
Nutritivna vrijednost
Korijen mace izvrstan je izvor vitamina C, bakra, željeza, kalija i vitamina B6. Sadrži i nešto mangana, vlakana, magnezija, kalcija i cinka.
Prijave
Kaže se da je korijen mace jestiv kad je sirov, ali snažno se preporučuje da korijen prokuhate prije konzumacije kako biste smanjili moguće štetne učinke. U Peruu se korijen obično suši za dulju upotrebu, a zatim kuha prije konzumacije kako bi stvorio meku konzistenciju. Korijen mace može se konzumirati kao sok, koristiti kao brašno za pečenje ili kao prehrambeni prah koji se može dodati u smoothie, latte, zobene pahuljice i proteinske pločice. Korijen se također može zgnječiti, prokuhati, osušiti, a zatim pomiješati s mlijekom kako bi se napravila kaša poznata kao mazamorra, pržena za pojačavanje orašastog, slatkog okusa, kuhana i kombinirana s drugim povrćem za juhe ili koristiti kao punjenje za empanade. Osušeni, cjeloviti korijeni Maca čuvat će se do dvije godine kad se čuvaju na hladnom i suhom mjestu. Prah od korijena mace zadržavat će se do jedne godine na sobnoj temperaturi kad se čuva na hladnom, suhom i tamnom mjestu i do dvije godine kad se čuva u zamrzivaču.
Etničke / kulturne informacije
U Peruu se korijen Maca koristi više od tri tisuće godina kao ljekoviti lijek i u kulinarskim pripravcima. Vjerujući u pružanje energije tijelu, poboljšanje izdržljivosti, povećanje plodnosti i zaštitu svakodnevnog funkcioniranja žlijezda, Peruanci često konzumiraju korijen Mace kao dobar izvor hranjivih sastojaka. Korijen mace također je nedavno eksplodirao na globalnom tržištu zdrave hrane, povećavajući količinu praha korijena Maca koji se izvozi iz Perua. U Sjedinjenim Državama korijen mace često se nalazi u obliku praha ili dodatka, a popularnost mu raste putem platformi društvenih mreža i blogera zdrave hrane koji dijele prehrambene koristi korijena. Ovim povećanjem izvoza, korijen Maca postao je gotovina za Peru.
Zemljopis / Povijest
Korijen mace porijeklom je iz Perua, točnije iz središnjih Anda, a raste na nadmorskoj visini od četiri tisuće metara. Korijen mace uzgaja se od davnina, u surovoj klimi koja se sastoji od jakog vjetra i ekstremnih kolebanja temperature od smrzavanja do blistavog sunca. Danas se korijen i dalje pretežno uzgaja u ovoj regiji, a nekoliko drugih zemalja poput Kine i Sjedinjenih Država pokušava uzgajati korijen, ali su berbe male i teško ih je postići. Korijen mace možete pronaći svježe na lokalnim tržištima u Peruu, te u obliku praha i dodataka u Sjedinjenim Državama, Aziji, Srednjoj Americi, Južnoj Americi, Europi i Australiji.
Ideje za recepte
Recepti koji uključuju korijene mace. Jedno je najlakše, tri teže.
| Trajno zdravlje | Maca Maca Granola | |
| Trajno zdravlje | Maca Zlatno mlijeko | |
| Macin tim | Pročitajte Gingersnap poslastice bez pečenja | |
| Macin tim | Maca Kokosov Bič Jagoda Sundae | |
| Trajno zdravlje | Čudo Maca Latte |
